O mundo do vinho francês é assustadoramente vasto. Para aprender todos os seus aspectos, você precisaria de uma loja de vinhos inteira e também de uma vida inteira. No entanto, beber vinho, de qualquer lugar, sem saber nada sobre os vinhos da França, é como ir ao cinema com os olhos vendados; você está perdendo muito. Afinal, até mesmo seus cabernets californianos e malbecs argentinos favoritos são feitos com uvas originárias da França.
Felizmente, aprender sobre vinho não é como aprender cálculo. Tudo o que você realmente precisa é de um saca-rolhas e um copo (embora um ou dois amigos que estejam dispostos a compartilhar uma garrafa nunca façam mal). Além disso, o vinho francês é infinitamente fascinante. Se você experimentar os 50 vinhos aqui, ou mesmo uma boa porcentagem deles, nunca mais se intimidará com a seção de vinhos franceses em uma lista de restaurantes. Então, taças de vinho acabaram! A aula está em andamento.
Victor Protásio
Os novatos
Victor Protásio
Suponhamos que você nunca tenha bebido um vinho francês na vida (improvável, mas ei, talvez você tenha sido criado na Antártida). Os seis tipos de vinho nesta página são a base para qualquer compreensão do vinho francês; se estivéssemos falando de basquete, por exemplo, saber disso é como saber que é preciso jogar a bola no aro para marcar. Observe também que aqui e nas próximas páginas, garrafas específicas são sugestões, não absolutas; o objetivo é cheirar e provar (e beber) um Bordeaux tinto. O Château Greysac, recomendado aqui, é um ótimo exemplo a ser percorrido – mas existem muitos, muitos outros.
UM CHAMPANHE
Nv Louis Roederer Bruto Premier (US$ 55)
Uma coisa crucial a saber: o verdadeiro champanhe só vem da região de Champagne, no norte da França. Todo o resto, francês ou não, é simplesmente vinho espumante. E você não poderia pedir uma introdução melhor do que este refinado engarrafamento bruto (seco) não vintage.
UM VALE DO LOIRE BRANCO
Paciente Cottat Anciennes Vignes Sancerre 2017 (US$ 35)
Sancerre é a denominação Sauvignon Blanc mais famosa do Vale do Loire (seguida de perto por Pouilly-Fumé). O vinho de Cottat é exemplar: todo toranja e grama recém-cortada, com uma acidez deliciosa e picante de limão.
UM BORGONHA VERMELHO
Domaine Faiveley Mercurey Clos Des Myglands Premier Cru 2017 (US$ 53)
Embora existam Borgonhas vermelhas baratas por aí, tente gastar um pouco mais. A uva da região, Pinot Noir, alcança glória em sua complexidade e nuances - e este engarrafamento mostra isso em seus delicados aromas e sabores florais e de framboesa preta.
UM BORGONHA BRANCO
Vinhos Auvigue Pouilly-Fuissé Solutré 2017 (US$ 35)
Chardonnay, a uva branca mais popular do mundo, é a uva da Borgonha branca (daí duas Borgonhas nesta página – nenhuma pode ficar de fora). Este exemplar elegante, com leves notas de pêssego e notas de baunilha provenientes de barricas de carvalho, vem da denominação Pouilly-Fuissé.
UM VERMELHO BORDÉUS
Château Greysac 2015
(US$ 29)
Bordeaux é a região vinícola mais famosa da França e o ponto de referência do Cabernet Sauvignon. Mas na verdade há mais Merlot (66%) nos vinhedos de Bordeaux em geral do que Cabernet (22,5%). A mistura deste vinho reflete isso, e seus sabores e aromas de groselha preta e vermelha são igualmente clássicos.
UM VERMELHO VALE DO RHÔNE
Ogier Vacqueyras Boiseraie 2017 (US$ 24)
Uma boa Côtes du Rhône é uma ótima introdução ao sul do Ródano Granada -baseados em tintos, mas tente pular para uma das denominações da aldeia: Gigondas, Cairanne, Rasteau ou, neste caso - repleto de frutas maduras de amora - um vinho com aroma de ervas selvagens de Vacqueyras.
Le Aluno Avançado
Uma ótima maneira de aprender sobre vinhos é degustando lado a lado. A exuberância de um tinto do sul do Ródano, impulsionada por Grenache, torna-se ainda mais vívida quando você o compara a um Syrah do norte do Ródano mais taciturno, por exemplo. Procure os seguintes pares (ou peça exemplos semelhantes à sua loja de vinhos), abra-os juntos e experimente entre eles. E já que você está com duas garrafas abertas, por que não convidar alguns amigos?
ALSÁCIA DUAS MANEIRAS
Jean-Baptiste Adam Riesling Les Natures 2017 (US$ 24)
Domaine Weinbach Gewürztraminer 2017
(US$ 37)
A Alsácia, ao longo da fronteira da França com a Alemanha, é especializada em vinhos brancos, especialmente Riesling e Gewürztraminer. Aqui, a pedregosidade e a austeridade esfumaçadas de Adam contrastam dramaticamente com os aromas exóticos de lichia e água de rosas de Weinbach, sua doçura moderada e sua fruta madura de nectarina.
LOIRE VS. BRANCOS RHÔNE
Domaine Huet Le Mont Vouvray Sec 2016 ( US$ 36)
Coudoulet De Beaucastel Côtes Du Rhône Branco 2014
( US$ 50)
Duas regiões muito diferentes, dois vinhos muito diferentes. Vouvray, no Vale do Loire, é Chenin Blanc . Os brancos do Vale do Ródano podem utilizar uma variedade de variedades, dependendo da denominação (neste caso, Marsanne, Viognier , Bourboulenc e Clairette). O Huet é Loire Chenin perfeito: floral, maçã, sua riqueza contida em ácido picante. O Coudoulet é mais exuberante, sugerindo pêssegos maduros e madressilva.
SUL VS. NORTE DO RHONE
Chateau De Saint Cosme Gigondas 2016 (US$ 57)
2016 E. Guigal Crozes-Hermitage (US$ 30)
Os tintos do sul do Rhone são tipicamente blends, dominados por Grenache. No norte, não há misturas: Syrah domina tudo. O São Cosme do sul (pronunciado como 'pente') é composto por framboesas maduras, pimenta branca e ervas selvagens. O fruto do E. Guigal do norte é mais preto, com notas de azeitona e pimenta preta, com taninos mais tensos e musculosos.
UM VERMELHO MAIS CLARO DUO
Château Thivin Côte De Brouilly 2017
( US$ 29)
Olga Raffault Chinon 2017 (US$ 20)
Os tintos mais claros estão de volta à moda, uma bênção para regiões como Loire e Beaujolais. Côte de Brouilly é um dos 10 crus Beaujolais, conhecido pelos vinhos cujos frutos lembram mirtilos silvestres; Thivin é um produtor de referência. Os tintos de Chinon – favoritos do sommelier no momento – são feitos de Cabernet Franc e são mais herbais e terrosos. O engarrafamento vibrante de Raffault é preto-apimentado com esbelto taninos .
CHABLIS E A CÔTE D'OR
Domaine Christian Moreau Père et Fils Chablis 2017 (US$ 34)
Philippe Colin Chassagne-Montrachet 2017 (US$ 70)
Primeira coisa: cheire esses vinhos. O tempero de baunilha no Chassagne vem de barris novos de carvalho; a maioria dos Chablis, como o Moreau, não terá essa nota. Em vez disso, Moreau lembra o cheiro da terra seca logo após a chuva, um cheiro revelador de Chablis. O Chablis é leve e fino; o Chassagne é mais rico e com mais saburra lingual.
OS DOIS BANCOS DE BORDEAUX
La Croix Ducru-Beaucaillou Saint-Julien 2015 (US$ 55)
Château Bourgneuf Pomerol 2015 (US$ 60)
Uma divisão crucial de Bordéus situa-se entre os vinhos da Margem Esquerda – provenientes de vinhas a oeste do estuário do Gironde, tipicamente dominados por Cabernet – e os vinhos da Margem Direita – a leste do rio, geralmente à base de Merlot. O La Croix, 52% Cabernet, é classicamente Margem Esquerda: firmemente tânico, com o caráter de cassis e cedro do Cabernet; o Bourgneuf, 85% Merlot, é luxuoso e mais indulgente, com notas escuras de ameixa doce.
TERROIRS DA BORGONHA
Domaine Tollot-Beaut Chorey-Lès-Beaune 2017 (US$ 52)
Louis Jadot Gevrey-Chambertin 2016 (US$ 73)
As encostas da Côte d'Or, berço dos melhores vinhos da Borgonha, estão divididas em duas secções: Côte de Beaune e Côte de Nuits. De forma geral, os tintos do primeiro tendem a ser mais claros, com frutos vermelhos e mais delicados, enquanto os últimos são mais escuros e mais poderosos. Estes dois mostram isso: o Tollot-Beaut com suas lindas notas de framboesa, o Jadot mais robusto, com sabores de cereja escura e taninos aderentes.
Victor Protásio
O comprador de valor
Os americanos tendem a considerar o vinho francês caro, mas considere o seguinte: o país produz mais de 1,2 mil milhões de galões de vinho por ano e o preço médio por garrafa é de cerca de três dólares. Faz você começar a pensar: 'Hmm, deve haver alguns valores excelentes aqui, certo?' Na verdade, a França é uma fonte espetacular de pechinchas em vinhos, se você souber onde procurar – então aqui estão algumas sugestões.
ESPUMANTE FRANCÊS
Cuvée Jean Philippe Crémant De Limoux Rosé 2016 (US$ 15)
Você não pode tocar no champanhe de verdade por menos de US$ 30, mas a França produz uma série de outros bons vinhos espumantes. Crémant de Limoux é uma pechincha confiável; este, com suas notas brilhantes de morango e tangerina, mostra porquê.
COTES DU RHÔNE
2017 Delas Espírito Santo (US$ 12)
Framboesas e pimenta preta, com notas de ervas e terrosos - é difícil imaginar um perfil mais clássico da Côtes du Rhône do que este tinto de Delas. E como a maioria das Côtes du Rhônes, é acessível o suficiente para beber todos os dias.
torrada de alho
LANGUEDOC-ROUSSILLON BRANCO
Domaine Lafage East Side 2018 (US$ 13)
A região de Languedoc-Roussillon produz grandes quantidades de vinho. Muito disso é esquecível, mas há grandes negócios a serem encontrados entre a escória. Lafage é uma referência perene para vinhos, incluindo este branco floral e pêssego.
ROUSSILLON VERMELHO
2017 M. Chapoutier Les Vignes De Bila-Haut (US$ 15)
A parte oriental acidentada do vasto Languedoc-Roussillon é o lar de tintos robustos misturados principalmente com as variedades Grenache e Carignane. Caso em questão: este engarrafamento apimentado, amendoado e delicioso.
ROSÉ FRANCÊS
Biotiful Fox Rosé 2018 (US$ 16)
O rosé provençal conquistou o mundo, mas lembre-se que, por valores, existem excelentes rosés de toda a França. Caso em questão: Beaurenard, um aclamado produtor de Châteauneuf-du-Pape no Ródano, faz este rosé orgânico ultrafresco.
BORDÉUS
Arbalest 2015 (US$ 20)
Digamos Bordeaux, e as pessoas pensam 'caro'. Mas esta vasta região abriga mais de 5.000 vinícolas e, uma vez que você escapa dos nomes famosos, oferece muitos negócios matadores. Este tinto robusto, denso com notas de cereja preta e chão de floresta, é um deles.
LOIRE MUSCADET
La Pépie Muscadet 2018 (US$ 15)
O vinho de frutos do mar perfeito por um preço mínimo, esse é o Muscadet. Maçã verde, brisa marítima, fresca e picante - um Muscadet de um grande produtor como este implora por ostras em meia concha. Ou único. Ou pargo...
VIN DE FRANÇA
Domaine Fournier Pinot Noir 2016 (US$ 16)
'Vin de France' é um termo genérico para vinhos que não se enquadram em regulamentos AOC mais restritivos. Grande parte é dinheiro que chega aos hipermercados franceses, mas há itens roubados a serem encontrados. Testemunhe este Pinot Noir animado, cheio de frutos silvestres.
Os discrepantes
O vinho francês não é apenas tradição. Também incorpora descoberta e mudança. Para cada castelo famoso de Bordeaux, há um enólogo natural iniciante no Loire; para cada grand cru da Borgonha procurado, há um vale lateral na Córsega para explorar. Aqui estão algumas estradas menos conhecidas e gratificantes para passear.
O obscurantista
As regiões vinícolas mais obscuras da França costumam produzir vinhos excelentes e surpreendentes. Aprenda-os e impressione seus amigos com sua geekidade super experiente em vinhos; por que não? Cahors, no sudoeste da França, é a casa original do Malbec. Experimente o poderoso Chevalier du Château Lagrézette Malbec 2017 (US$ 35), cheio de notas de especiarias e alcaçuz. Ou tomemos como exemplo a região da Sabóia, no sopé dos Alpes, ao longo da fronteira da França com a Itália e a Suíça: a região esfumaçada e maçã Domaine des Ardoisières Barro Branco 2016 (US$ 32), uma mistura de Jacquère e Chardonnay, é uma ótima introdução. As encostas voltadas para o sul dos Pirenéus abrigam a pequena região vinícola de Irouléguy. Procure o Herri Mina Rouge 2016 (US$ 29), um tinto estruturado com folhas de chá do antigo enólogo do famoso Château Petrus de Bordeaux, para um excelente exemplo. Finalmente, dê uma olhada na verdadeiramente obscura denominação Côtes de Toul na Lorena. Quase ninguém sabe disso, mas o Domaine Migot Pinot Noir 2017 (US$ 25) sugere que mais pessoas certamente deveriam.
O Naturalista
Os vinhos “naturais” são cultivados de forma orgânica ou biodinâmica e produzidos sem adição de nada (enxofre, aditivos, enzimas, etc.). É um movimento vital que rejeita a industrialização do vinho (se você é um crente) ou uma forma de tolice neo-ludita (se você é um opositor). Aqui vai uma sugestão: ignore os argumentos e experimente estas garrafas. Então decida-se. Primeiro, Éric Texier Brézème Côtes du Rhône Tinto 2017 (US$ 30) é marcado por acidez e frescor brilhantes, com sabores terrosos e coriáceos. O La Grange Tiphaine Clef de Sol Tinto 2017 (US$ 32), do Loire, é tão cheio de vida e energia que é difícil largar o copo.
O Clos du Tue-Boeuf Blanc 2018 (US$ 20), também do Loire, é um blend de Sauvignon Blanc e Chardonnay com notas brilhantes de toranja e maçã e final salino. Finalmente, procure a alegre e elétrica framboesa Manhã Lapierre 2017 (US$ 35) do Beaujolais. Marcel Lapierre foi um visionário natural do vinho; agora seu filho e sua filha continuam seu trabalho.
O caçador legal
Quer ser elogiado por seu conhecimento (pelo menos por outros amantes do vinho)? Comece a investigar essas regiões e variedades. Primeiro, um vinho da região do Jura, adorada pelo sommelier, como o leve Enxoval Singular Bénédicte & Stéphane Tissot 2015 (US$ 35), com suas notas vivas de frutos silvestres e especiarias. Em seguida, os produtores de champanhe, que vêm de pequenos proprietários individuais de vinhedos. O aço, dosagem zero Larmandier-Bernier Terre de Vertus Brut Nature 2013 (US$ 85) é um ótimo começo. Aprender sobre as pequenas uvas nativas da Córsega, como Sciacarellu e Niellucciu, deixará seu vinho fresco. O Domaine Comte Abbatucci Faustine Rouge 2015 (US$ 38), com notas de carne curada e azeitona, é uma ótima pedida. Finalmente, Aligoté, a outra uva branca da Borgonha há muito negligenciada, está tendo seu momento. Experimente o tenso, oral Charles Audoin Borgonha Aligoté 2017 (US$ 22).
Le Mestrado
É possível ter uma noção sólida dos fundamentos de um vinho francês sem provar alguns dos vinhos verdadeiramente excelentes do país, mas por que você faria isso? Deixando de lado o puro prazer, os benchmarks existem por uma razão: outros vinhos são comparados a eles e, ao degustá-los, você aprende toda a extensão de uma região, a extensão que fica entre o 'bom' e o 'ótimo'. Mesmo assim, você não precisa hipotecar sua casa e comprar uma garrafa de Domaine de la Romanée-Conti Montrachet de US$ 5.000 para chegar às alturas. Aqui estão duas abordagens: primeiro, um tanto moderada e, depois, o céu é o limite.
O Semi-Grande
Os vinhos aqui são todos deliciosos agora e também se beneficiarão de anos de guarda. Eles são baratos? Mas eles custam menos do que o preço de um Napa Cabernet médio na carta de vinhos de um restaurante.
Noré Bandol Tinto Domaine Du Gros 2016 (US$ 48)
Possivelmente os melhores tintos franceses que as pessoas esquecem podem ser ótimos, os vinhos de Bandol, da Provença, são espinhosos, terrosos e selvagens. Eles falam do campo francês. Este não é exceção.
Domaine Laroche Les Montmains Chablis Premier Cru 2016 (US$ 65)
À medida que os preços da Borgonha branca disparam, os melhores Chablis permanecem dentro do razoável. Também pode ser deslumbrante, como esta verbena de limão – vinho perfumado e calcário.
Domaine Du Vieux Télégraphe Châteauneuf-Du-Pape La Crau 2016 (US$ 90)
Châteauneuf-du-Pape é a fonte dos melhores vinhos do sul do Ródano. Este destaque contrasta sua textura aveludada com frutas de framboesa tão frescas que é como morder uma fruta recém-colhida.
Château Climens Barsac 2014 (US$ 96)
Os grandes vinhos doces de Bordéus são gloriosos na sua juventude e podem envelhecer durante décadas. Este engarrafamento melado, com notas sedutoras de damasco seco e amêndoa, é exemplar.
O maior
Olha, a vida é curta, certo?
Domaine Zind - Humbrecht Clos Saint Urbain Rangen De Thann Riesling Grand Cru 2017 (US$ 108)
Esfumaçado, cremoso, cítrico, maçã verde - e todos são focados por uma acidez semelhante a um laser. Os grandes Rieslings da Alsácia, como este grand cru, podem rivalizar com os grandes Borgonhas brancos por sua complexidade envelhecida.
Eremitério M. Chapoutier Monier De La Sizeranne 2012 (US$ 125)
Pense em camadas de sabores de licor de amora, selvageria de caça e uma nota indescritível de tomilho selvagem. A colina de Hermitage é uma das maiores fontes de Syrah do mundo, produzindo vinhos de formidável poder e intensidade quase selvagem.
Bouchard Père & Fils Beaune Grèves Vigne De L’enfant Jésus Premier Cru 2017 (US$ 150)
Nenhuma educação sobre vinhos está completa sem experimentar um Borgonha de primeira qualidade. Este pequeno lote de vinhas foi nomeado em homenagem ao nascimento de Luís XIV da França; o vinho dele é maravilhosamente floral – violetas e rosas – com notas de morango silvestre.
Château Pichon Longueville Comtesse De Lalande 2015 (US$ 200)
Os 61 vinhos classificados do Médoc são o ápice dos vinhos à base de Cabernet de Bordeaux. Pichon Lalande é um dos melhores, e 2015 é um exemplo perfeito de um grande presente vermelho Bordeaux por combinar elegância com poder.
Grand Cru Bonneau Du Martray Corton-Charlemagne 2016 (US$ 274)
Bonneau du Martray produz este vinho a partir de um dos maiores vinhedos grand cru da Borgonha. Limão, mineral, complexo, sutil – toda a sua grandeza não estará em exibição por uma década, mas é majestosa hoje. Se você beber agora, decante com uma hora de antecedência.
Champanhe Bollinger RD 2004 (US$ 300)
Há um bom champanhe e depois um ótimo champanhe. Bollinger envelhece sua melhor safra, R.D., por 10 a 15 anos antes de seu descarte final e lançamento. O resultado é, neste 2004, sublime: os aromas e sabores intensos sugerem brioche torrado, pêra e um toque de mel, persistindo em cada gole.
