Quando se trata de peixes minúsculos com um forte sabor, você não precisa ir além das sardinhas e anchovas. Esses pequenos nadadores oleosos podem trazer umami sério para seus pratos, ou apenas para o topo de um biscoito, então não é de admirar que alguns possam confundi-los entre si. Mas embora compartilhem muitas características, anchovas e sardinhas não são a mesma coisa. Então, como você sabe a diferença?
São espécies diferentes que vivem em lugares diferentes.
Em primeiro lugar, estas são duas espécies diferentes de peixes. Embora sejam peixes pequenos, as sardinhas são nitidamente maiores que as anchovas e tendem a povoar águas diferentes. As sardinhas tendem a preferir águas temperadas, enquanto as anchovas preferem águas mais quentes. A sardinha é um peixe puramente de água salgada, enquanto as anchovas têm algumas variedades de água doce e aquelas que vivem em água salobra. Na verdade, as sardinhas estão mais relacionadas ao arenque no mundo dos peixes e às vezes podem ser chamadas de arenque ou espadilha. Ambos estudam em grandes grupos e se alimentam de plâncton. As sardinhas têm uma verdadeira cor prateada, enquanto as anchovas são prateadas com um tom verde azulado.
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Eles são embalados de forma diferente e não têm o mesmo sabor.
As sardinhas são vendidas frescas e enlatadas em salmoura ou óleo, e geralmente com a cabeça ainda presa. Possuem polpa de cor mais clara e, quando enlatados, a casca é facilmente removida. Embora sejam peixes oleosos com sabor pronunciado, têm textura um pouco mais escamosa do que as anchovas, com um tom sutil e amanteigado no paladar.
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As anchovas também são vendidas frescas e em conserva, embora as frescas sejam muito mais difíceis de obter. As anchovas são mais comumente vendidas em potes ou latas, descascadas e divididas em filés, em vez de serem vendidas inteiras, e conservadas embaladas em óleo ou sal. Sua polpa é geralmente escura e acastanhada, e os filés podem ter uma aparência meio 'peluda'.
Existem também as 'anchovas brancas', que são filés vendidos embalados em salmoura com óleo e vinagre e com a pele, que são comumente usados nas tapas espanholas. Estas anchovas brancas são um bom substituto da sardinha nas receitas, mas não das anchovas tradicionais. Se você não conseguir obter anchovas regulares para uma receita, é melhor usar pasta de anchova, que terá o perfil correto.
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Cláudia Totir/Getty Images
Eles não são exatamente intercambiáveis nas receitas, mas você pode tentar.
As sardinhas tendem a ser um ingrediente muito mais primário em receitas que as exigem, enquanto as anchovas servem mais comumente como ingrediente aromatizante ou guarnição de apoio. Quando se trata de cozinhar com eles, eles não são exatamente intercambiáveis. As anchovas tendem a ter um sabor muito mais forte e um sabor salgado intenso, portanto, embora você possa usar sardinhas na proporção de 1: 1 em uma pitada para substituí-las, o mesmo não pode ser dito do contrário. Anchovas em um prato que pede sardinha, principalmente se a receita exigir muita sardinha, serão um pouco avassaladoras. Muitas vezes é melhor substituir um atum escuro embalado em óleo se precisar trocá-lo por sardinha.
