Jeow como molho

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer e John Somerall / Prop Styling de Audrey Davis

Este molho agridoce do Laos do melhor novo chef da F&W de 2020, Donny Sirisavath, recebe um toque de calor com pimenta tailandesa, gengibre e alho equilibrados com suco de limão fresco e brilhante. É um parceiro delicioso para a receita exclusiva de três pontas grelhadas na fumaça do Sirisavath, que destaca a herança do chef no Laos e a educação no Texas. Um toque de molho de peixe adiciona um tom salgado e rico em umami para ajudar a cortar o ácido de meia xícara de suco de limão picante, enquanto o coentro fresco e a cebolinha adicionam um toque de cor e aromas terrosos a este delicioso molho para qualquer coisa .

Perguntas frequentes

• O que é jeow som?

  Jeow som é um molho agridoce popular do Laos. Seus principais componentes incluem alho fresco, pimenta, suco de limão, açúcar e molho de peixe, que são moídos juntos em um almofariz e pilão. Aromas adicionais como gengibre, coentro e cebolinha também podem realçar os sabores do molho.

• O que substitui o molho de peixe?

  Embora o sabor salgado, porém doce, do molho de peixe seja difícil de replicar, algumas substituições podem ajudar a obter um efeito semelhante. O objetivo é encontrar um equilíbrio entre ingredientes açucarados e salgados, caso em que uma simples combinação de molho de soja com pasta de anchova ou aminoácidos de coco com uma pitada de sal pode resolver.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Os pimentões tailandeses (também conhecidos como pimentões olho de pássaro) oferecem um nível de calor incomparável a este prato, considerando que são até 15 vezes mais quentes do que a pimenta jalapeño média. Dito isto, adquiri-los pode ser um desafio, por isso recomendamos visitar supermercados do sul da Ásia para comprá-los. As pimentas serrano ou habanero podem fornecer um nível de tempero semelhante se as pimentas tailandesas não estiverem disponíveis. No entanto, pode ser necessário adicionar alguns serranos ou habaneros extras para compensar seu conteúdo de calor mais suave (do que os chiles tailandeses).

Avance

Jeow som pode ser feito com antecedência, do início ao fim. Depois de preparado, guarde o molho em um recipiente hermético na geladeira por até cinco dias. No entanto, lembre-se de que depois de alguns dias você poderá começar a notar o escurecimento do coentro devido à oxidação natural.

Ingredientes

• 4 Raminhos de coentro (6 polegadas), folhas e caules separados

• 10 dentes de alho

  
  
  
  

• 1 (1 1/2 polegada) pedaço de gengibre fresco, descascado e picado grosseiramente

• 3 a 5 pimentões tailandeses frescos

• 1/2 xícara de suco de limão fresco

• 1/2 xícara de molho de peixe

• 5 colheres de sopaaçúcar

• 1 cebolinha em fatias finas

Instruções

1. Corte os caules do coentro em pedaços de 5 cm. Combine os talos de coentro, o alho, o gengibre e as pimentas no liquidificador e bata em velocidade média até ficar bem picado, cerca de 30 segundos, parando para raspar as laterais conforme necessário.

2. Adicione o suco de limão, o molho de peixe e o açúcar ao liquidificador e bata em velocidade alta até incorporar bem, cerca de 30 segundos.

3. Junte as folhas de coentro e as fatias de cebolinha.