O álcool faz mal? Aqui está o que você precisa saber

Os enólogos abordam com rigor o armazenamento e o consumo de suas coleções. Existem aplicativos para rastrear o momento ideal para o consumo de uma garrafa de vinho, vinho geladeiras têm tecnologia multizona para armazenar Bordeaux a uma temperatura diferente da champanhe , e o serviço de vinhos é uma outra área de nuances.

Os consumidores não são tão preciosos em relação às suas bebidas espirituosas. As garrafas de bebidas alcoólicas são normalmente enfiadas em um carrinho de bar, na parte de trás de um armário ou enterradas em algum lugar do freezer. Mas destilados, licores, vermutes e amaro têm vidas diferentes. A forma como são armazenados e quando expiram varia muito entre as categorias.

Um truque simples para manter destilados e licores frescos é comprar garrafas menores e comprá-las com mais frequência.

Yumpulse.icu Victor Protasio / Prop Styling por Claire Spollen

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Uma pequena garrafa permite ao consumidor examinar o produto por completo antes que ele comece a mudar tanto no sabor quanto no aroma, diz Jason Asher, sócio fundador da Phoenix’s Century Grand. Melhor ainda, você pode mudar as coisas a cada compra para experimentar algo novo.

Para melhores coquetéis em cada happy hour, veja como saber quando é a hora de substituir suas bebidas destiladas, licores e outros ingredientes alcoólicos, além das melhores formas de armazená-los.

Tipos de licor

As bebidas destiladas são feitas para durar. O álcool é um conservante e, como a maioria das bebidas alcoólicas puras costuma ter mais de 40% de álcool por volume (ABV), as bebidas destiladas raramente estragam e estragam como o vinho ou a cerveja. No entanto, aromas e sabores podem se deteriorar com o tempo, o que significa que você pode não estar fazendo nenhum favor ao seu uísque ou tequila para ocasiões especiais, deixando-os descansar por muito tempo após a abertura. Aqui está um guia rápido.

Vodka

A vodka é o carro-chefe do carrinho de bar - é simples, dura para sempre e combina perfeitamente com uma variedade de ingredientes. Embora não haja risco real de a vodca expirar ou oxidar, alterar a forma como você a armazena pode melhorar sua experiência de consumo.

Não despeje uma garrafa de vodca premium direto do freezer, diz Mike Foster, gerente de engajamento comercial global e experiência do cliente da Belvedere. As vodcas bem feitas têm os sabores e aromas de seus ingredientes, que ficam abafados quando servidos muito frios.

Embora a vodka seja uma das bebidas espirituosas com menor probabilidade de se degradar com o tempo, devido à sua natureza e produção bastante simples, Foster sugere armazenar a vodka na geladeira. Ou se você procura ultrafrio, retire do freezer 30 minutos antes de consumir.

Uísque, bourbon ou uísque

Embora as bebidas espirituosas envelhecidas, como o bourbon, o uísque escocês ou outros tipos de uísque, sejam frequentemente vendidas por um preço superior em comparação com as suas contrapartes mais jovens, todas as mudanças valiosas devem acontecer no barril, antes de a bebida espirituosa ser engarrafada. Ao contrário do vinho, as bebidas espirituosas não continuam a desenvolver-se em garrafas – por isso, segurar uma garrafa selada de whisky jovem durante 40 anos pode alterar ligeiramente o sabor, mas é mais provável que esteja a perder o melhor momento para beber da garrafa.

Produtos envelhecidos, não resfriados e filtrados podem ficar visualmente turvos se as garrafas não forem lacradas corretamente, diz Asher. Uma vedação imperfeita permite a evaporação do álcool e a coagulação dos ácidos graxos da bebida espirituosa. Embora um espírito turvo não faça mal a você, ele não tornará a Manhattan mais bonita.

Embora garrafas de whisky devidamente seladas possam manter a sua integridade por períodos de tempo quase indefinidos, uma vez aberta a garrafa, o tempo começa a contar. As garrafas abertas da maioria dos uísques começarão a sentir aromas e sabores suaves após cerca de um ou dois anos. Derramamentos mais delicados, matizados e mais envelhecidos, como muitos uísques de single malt, podem começar a ter sua integridade deteriorada depois de seis meses a um ano.

Tequila e mescal

Destilados de agave não envelhecidos, como tequila branca ou mezcal joven, apresentam pouco risco de oxidação em uma garrafa devidamente fechada. No entanto, tal como acontece com o bourbon e o uísque, qualquer bebida espirituosa de agave envelhecida em barris, como as garrafas reposado e añejo, pode tornar-se turva com o tempo.

Para evitar a evaporação, guarde a bebida destilada de agave longe da luz solar direta, em temperatura ambiente ou um pouco mais fria - um armário de bebidas é perfeito para isso. Certifique-se de fechar bem as garrafas com uma tampa para que a bebida não adquira sabores ou aromas presentes no ar.

A tequila é conhecida pela expressividade do terroir, ou ambiente em que é produzida. Tal como acontece com outras bebidas destiladas que contêm compostos voláteis sutis que podem ser perdidos através do contato com o oxigênio, uma vez aberta a garrafa, essas notas podem se dissipar. A maioria da tequila e do mezcal bem feitos é melhor consumida um ano após a abertura.

Gin

Com o tempo, os sabores e aromas presentes no gin podem mudar ligeiramente, mas a bebida espirituosa é bastante estável. O gin obtém seu perfil de sabor distinto dos vegetais usados ​​durante a destilação, que podem variar de herbáceo a cítrico e às vezes até picante. Gins mais frutados, florais ou mais botânicos podem perder seu frescor mais rapidamente do que aqueles com um perfil mais seco ou rico em zimbro, mas ainda permanecerão palatáveis ​​por anos.

De acordo com James Bowker, gerente de defesa global da The House of Suntory, o melhor lugar para armazenar gin é em um local escuro e em temperatura ambiente. Qualquer evaporação subsequente na garrafa pode alterar o equilíbrio do gin, tornando-o mais agressivo ao paladar. Para gins envelhecidos em barris, que ainda são bastante raros, preste atenção a qualquer descoloração ou turvação.

Se uma garrafa de gin botânico foi aberta e você deseja reter o máximo possível desses compostos aromáticos, tente usá-lo dentro de um ano.

Rum

Assim como as bebidas espirituosas à base de agave, os rum vêm em variações não envelhecidas e envelhecidas. Rum branco e não envelhecido tem uma vida útil mais longa se armazenado de maneira adequada (bem fechado e em local fresco e escuro). Com runs envelhecidos, a cor pode escurecer com o tempo, embora essas mudanças sejam principalmente cosméticas e em grande parte inertes. No entanto, por ser uma bebida destilada à base de cana-de-açúcar, o rum pode estar sujeito à oxidação após a abertura da garrafa, e muitos rum envelhecidos começarão a perder o sabor depois de seis meses. Os runs não envelhecidos que foram abertos podem durar um pouco mais sem que seus ésteres, ou compostos de sabor natural, se degradem demais, mas ainda assim são melhor apreciados dentro de um ou dois anos.

Rum com sabores como rum de coco ou rum com especiarias podem perder a intensidade seis meses após a abertura. Para obter melhores resultados, compre versões de formato menor dessas garrafas e substitua-as com frequência.

Licores, bitters e vermutes

Essas categorias mais suaves de bebidas alcoólicas geralmente são feitas à base de uva ou de uma bebida destilada neutra, embora os métodos de produção possam variar muito. O que todos eles têm em comum é a tendência a serem fortificados ou adoçados, o que pode fazer com que alguns oxidem mais rapidamente. Embora haja muitas variações nesses estilos, aqui estão algumas diretrizes básicas que você deve conhecer.

Amaro

Amaros são as garrafas do seu carrinho de bar que valem a pena guardar por muito tempo. Conhecido por suas notas herbáceas e agridoces quando aberto pela primeira vez, o Amari suaviza com anos de oxidação lenta, o que pode permitir que se desenvolvam de maneiras interessantes ao longo do tempo.

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O amari mais amargo ou medicinal, como Fernet Branca ou Braulio, envelhecerá graciosamente durante décadas, enquanto expressões mais doces como Amaro Montenegro ou Averna tendem a ter vida mais curta. Campari, sem dúvida o amaro mais popular do mercado, durará décadas inalterado.

Vermute

Garrafas de vermute devem ser tratadas como uma garrafa aberta de vinho de mesa. Embora não seja preservado indefinidamente, guarde garrafas abertas de vermute seco e doce na geladeira.

Durante muito tempo, as pessoas não sabiam que a geladeira era a melhor forma de armazenar o vermute, por isso ele ficava sem refrigeração e, portanto, era usado além do seu auge, Fabio Raffaelli, embaixador da marca norte-americana Martini & Rossi.

À medida que o vermute oxida, perde as notas frutadas e herbáceas e escurece. A magia dos coquetéis simples e clássicos vem do delicado equilíbrio de sabores e aromas, que pode ser facilmente eliminado por um vermute velho, por isso é importante saber quando o seu vermute já passou do seu auge, diz Raffaelli.

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Garrafas abertas de vermute armazenadas na geladeira permanecerão frescas por cerca de oito semanas após a abertura. Para diminuir o desperdício, compre garrafas menores de vermute e troque-as com mais frequência.

Licores cremosos

Licores cremosos são uma das poucas garrafas na loja de bebidas rotuladas com a data de validade. Embora os licores cremosos mais comuns, como o Baileys, possam tecnicamente ser consumidos por até dois anos, eles são melhores quando armazenados em local fresco e seco, em temperatura ambiente, antes de serem abertos. Para obter melhores resultados, aproveite dentro de seis meses após a abertura, mas caso contrário, cumpra a data de validade indicada.

Os licores cremosos podem ser mantidos refrigerados para controle adicional de temperatura, mas não devem ser colocados no congelador, apesar de esta ser uma prática comum. O creme tem tendência a congelar em temperaturas inferiores a 32°F, fazendo com que se separe do álcool, que tem um ponto de congelamento mais baixo.

Licores de frutas vermelhas

Os licores de frutas vermelhas são feitos com frutas maceradas em destilado neutro e adoçadas com açúcar.

Acho que licores de frutas vermelhas, como creme de mure ou framboise, podem virar rapidamente e oxidar depois de abertos, diz Asher. Com o tempo, as cores púrpura avermelhadas brilhantes dos vários licores de frutos silvestres tornam-se marrons e perdem o frescor.

Para obter melhores resultados, guarde os licores de frutas vermelhas em local fresco e seco e substitua-os quando a cor do licor escurecer.

Licores cítricos

Conhecidos por trazer doçura e frutado a bebidas como a Margarita, os licores cítricos como o Triple Sec têm um perfil de sabor delicado que deve ser apreciado no seu auge.

Os licores cítricos têm alguma longevidade depois de abertos, especialmente porque são praticamente incolores, diz Asher. Após cerca de dois anos, os licores cítricos perderão a intensidade, em vez de passarem por uma grande mudança de sabor, como vemos nos licores de frutos silvestres. Armazene os licores cítricos em temperatura ambiente em local fresco e seco.

Licor de café

Este licor agridoce alimenta a bebida favorita de todos, o Espresso Martini, mas pode ser usado em inúmeras outras aplicações. Os licores de café podem ser armazenados em temperatura ambiente e têm longa vida útil graças ao alto teor de açúcar e álcool, que atuam como conservantes.

Os licores de café feitos com um processo de fermentação a frio são extremamente estáveis ​​à temperatura ambiente, uma vez que a extração do sabor do café é muito suave. O café frio tende a ser mais estável do que o café quente, permitindo um sabor melhor preservado, diz Stephen Kurpinsky, embaixador da marca Mr Black. Para melhores resultados, substitua o licor de café após quatro anos.