Perna de Cordeiro Grelhada com Alho e Alecrim

Perguntas frequentes

Você deveria fazer uma perna de cordeiro em forma de borboleta?

Para esta receita, em vez de fazer uma perna de cordeiro desossada e cozinhá-la inteira, o chef Cal Peternell corta cuidadosamente as quatro separações naturais dos músculos (elas são facilmente visíveis) e separa as quatro peças com os dedos. Grelhar cordeiro dessa maneira é mais rápido, facilita a determinação do cozimento e simplifica o corte. Além disso, a carne desenvolve um sabor suave e uma crosta deliciosa.

Que acompanhamentos combinam bem com perna de borrego grelhada?

Muitos acompanhamentos combinam bem com perna de cordeiro grelhada, e gostamos especialmente de espargos grelhados e salada de feijão branco. Confira nosso guia para grelhar legumes para mais dicas.

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

O cordeiro cozinha relativamente rápido quando chega à grelha, mas você deve deixar bastante tempo para a carne marinar na geladeira com antecedência, para que possa absorver todas as delícias do alho. Você pode esperar até duas horas ou, se quiser trabalhar mais adiante, até 12 horas. Certifique-se de virá-lo algumas vezes enquanto esfria e deixe-o atingir a temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de grelhar.

Emparelhamento sugerido

Perna de cordeiro grelhada fica melhor com um tinto de peso médio e taninos suaves, como o Merlot da Califórnia.

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Ingredientes

• 1(4 a 5 libras) perna de cordeiro desossada, não borboleta

  
  
  
  

• 1/4 xícara de azeite extra-virgem

• 8 dentes de alho grandes, esmagados e picados grosseiramente

• 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado

  
  
  
  

• Sal Kosher

• Pimenta preta moída na hora

Instruções

1. Espalhe o cordeiro sobre uma superfície de trabalho. Com uma faca de desossar ou descascar, corte entre os músculos e separe-os com os dedos. Apare qualquer excesso de gordura e cartilagem.

2. Em um prato grande e raso, misture o azeite, o alho e o alecrim. Adicione o cordeiro e vire para revestir. Cubra com filme plástico; leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 12 horas, virando algumas vezes. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de grelhar.

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3. Pré-aqueça a grelha em fogo alto (450°F a 500°F).

4. Tempere o cordeiro com sal e pimenta; não raspe o alho ou o alecrim. Coloque o cordeiro em grelhas untadas com óleo; grelhe, descoberto, virando sempre, até que um termômetro de leitura instantânea inserido em cada peça registre 125°F a 130°F para mal passado. Os tempos variam de acordo com o tamanho e formato da perna de cordeiro, de 8 minutos para um pedaço de 6 onças a 20 minutos para um pedaço de 1 1/2 libra.

5. Transfira o cordeiro para uma tábua à medida que cada um for feito. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Corte o cordeiro em fatias finas e sirva.

Guilherme F. Dickey II