18 sopas frescas para fazer na primavera

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

Embora as sopas de inverno sejam quentes e fartas, assim que primavera Para começar, buscamos receitas mais leves e repletas de ingredientes sazonais. Nossos favoritos incluem sopa de ervilha inglesa aromatizada com ervas, limão Meyer, crème fraîche e caranguejo Dungeness; Sopa cremosa de aspargos de Carla Hall e sopa de bolinho de matzo com ervas frescas. Continue lendo para obter mais receitas essenciais de sopa de primavera.

Minestrone de primavera com macarrão de ovo ralado

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

bebidas mistas de uísque

Vários ingredientes nesta abundante sopa de vegetais primaveris conferem-lhe um sabor profundo e satisfatório. A casca do Parmigiano-Reggiano e o umami vegetal contribuem com uma riqueza deliciosa e salgada, enquanto o espinafre de folhas crespas mantém um sabor fresco e vegetal que você não consegue com o espinafre baby.

Sopa de Espargos Brancos com Rampas em Conserva e Avelãs

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

A sedosa sopa de aspargos brancos do enólogo e dono de restaurante André Mack é amanteigada e cremosa, com uma leve doçura dos aspargos e um toque de acidez das rampas em conserva que ilumina todo o prato. Avelãs torradas e óleo de avelã conferem um corpo deliciosamente de nozes à sopa e fazem uma bela guarnição.

Sopa marroquina de grão de bico, cenoura e espinafre

Alison Miksch

Uma mistura inebriante de alho, cominho, gengibre, açafrão e pimenta caiena homenageia a culinária do Norte da África, onde predomina o grão de bico, enquanto as tenras folhas de espinafre trazem um bem-vindo toque de verde e sua mineralidade terrosa equilibra a doçura da cenoura e da cebola.

Sopa de bola de matzo de jardim de ervas

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

A sopa de bolinho de pão ázimo ganha brilho nesta versão da autora do livro de receitas Leah Koenig, com salsa fresca, endro, cebolinha e folhas de erva-doce nas próprias bolas de pão ázimo, além de mais ervas, raspas de limão e flores comestíveis adicionando cor e brilho, primavera sabores para cada tigela de sopa acabada.

Sopa de Rúcula (Shorbat Jarjir)

Greg DuPree

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Uma mistura de espinafre, coentro e rúcula dá origem a esta delicada sopa vegetal. Especiarias quentes como noz-moscada, pimenta da Jamaica e açafrão amplificam os sabores verdejantes das verduras; uma única batata adiciona textura leve e sedosa; e um fiozinho de azeite e um bocado de iogurte enriquecem a sopa sem pesar.

Sopa Cremosa de Espinafre com Endro

©John Kernick

Esta sopa, adaptada de O livro de receitas nórdicas , tem o rico sabor do creme de espinafre, mas uma textura muito mais leve.

Espargos Vichyssoise

© James Baigrie

Esta sopa cremosa fica melhor no dia seguinte, depois de os sabores se misturarem; tempere generosamente antes de servir.

Sopa gelada de ervilha

Quentin Bacon

O chef Daniel Boulud coloca esta sopa deliciosamente leve e de sabor limpo - uma mistura de ervilhas, favas, brotos de ervilha, ervilhas vivas e ervilhas - no menu a cada primavera. Para tornar o prato ainda mais fácil, pule as favas frescas que exigem muito trabalho, bem como as ervilhas e os brotos de ervilha. Em vez disso, use apenas pedaços de açúcar e ervilhas congeladas.

Sopa de Abobrinha e Agrião

©Jan Baldwin

A escritora gastronômica Sophie Dahl gosta de comer agrião apimentado na primavera e descobriu uma maneira de realçar seu sabor brilhante nesta sopa sedosa. Uma única colher de sopa de creme dá à sopa verde viva um toque de riqueza.

Sopa gelada de ervilha inglesa com caranguejo e limão Meyer

Eric Wolfinger

Esta refrescante e verdejante sopa inglesa de ervilha e agrião é a base perfeita para uma picante salada de caranguejo. A chef Sarah Heller dobra o doce caranguejo Dungeness com limão Meyer, crème fraîche e uma série de delicadas ervas da primavera antes de colocar em cima de cada porção da sopa.

Sopa de espargos torrados com limão

© Com Poulos

ponche de leite

A chef Cassie Piuma prepara sua versão da sopa grega de limão avgolemono com caldo feito com aparas de aspargos. Suas outras adições não convencionais incluem aspargos assados ​​e cogumelos ostra.

Sopa de espargos com moedas de shortbread de parmesão

© David Malosh

“Adoro saborosos biscoitos de queijo com sopa cremosa de aspargos”, diz a chef de televisão Carla Hall. 'Ambos são extremamente simples de fazer.'

Sopa de Frango-Orzo com 10 Legumes

©John Kernick

Qualquer combinação de vegetais funcionará nesta sopa satisfatória do chef Hugh Acheson. Se incluir 10 vegetais não for uma prioridade, você também pode cortar alguns e dobrar outros.

Macarrão e Feijão Fava

©Paul Costello

A versão primaveril do macarrão e fagioli do chef Mike Lata, a sopa italiana, usa favas frescas no lugar de borlotti ou feijão cannellini, junto com pedaços carnudos de bacon e uma pitada de Parmigiano-Reggiano ralado.

Sopa de Legumes Primavera com Estragão

© Quentin Bacon

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Esta sopa leve é ​​​​recheada de raízes ricas em nutrientes, como batatas, cenouras e cebolas. Quando o tempo esquenta, o enólogo Stéphane Vivier faz um purê da sopa e a serve gelada com as ervas mais frescas que encontra.

Sopa Picante de Abacate e Pepino

©John Kernick

Esta sopa picante e deliciosa é um excelente prato para preparar: basta fazer um purê de tudo, exceto a guarnição, e depois esfriar.

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Sopa de Legumes com Funcho, Ervas e Caldo de Parmesão

© Yunhee Kim

Esta sopa maravilhosa contém cenoura, aipo, alho-poró, erva-doce e tomate. A autora do livro de receitas, Viana La Place, ferve cascas de Parmigiano-Reggiano no caldo para dar um sabor rico e de queijo.

Sopa cremosa de cebolinha e cogumelos

© William Meppem

Esta sopa luxuosa da falecida editora de livros de receitas Maria Guarnaschelli contém um quilo de cebolinha. Certifique-se de usar as partes branca e verde para maximizar o sabor.