27 ideias para um jantar vegetariano de Páscoa para uma refeição deslumbrante

Foto: Foto de Greg DuPree / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Audrey Davis

Esteja você planejando uma festa de Páscoa totalmente vegetariana ou simplesmente adicionando algumas opções sem carne em sua pasta, temos muitos pratos deliciosos que seriam ótimos acréscimos à sua mesa de Natal. Para um prato principal impressionante, o nosso imponente Tímpano fará seus convidados desmaiarem ao romper sua crosta crocante para revelar camadas de massa macia e vegetais assados ​​​​com queijo. Ou experimente o deslumbrante Savory Carrot Mochi com Pistachio Dukkah, que apresenta cenouras primavera preparadas de três maneiras. Quando se trata de acompanhamentos, opte por uma salada sazonal como Burrata de Morango, a clássica Batata Recortada ou um lindo Tian de Vegetais de Raiz. Continue lendo para conhecer essas e ainda mais ideias vegetarianas para o jantar de Páscoa para tornar sua refeição memorável.

Nota: Algumas destas receitas incluem queijos que muitas vezes são feitos com coalho animal. Se preferir não usar esse tipo de queijo, pode omiti-lo ou trocá-lo por um substituto vegetariano.

Salada Primavera Gem com Ervas Suaves e Torradas Labneh

Foto de Jennifer Causey / Prop Styling de Julia Bayless / Food Styling de Ruth Blackburn

A chef Nancy Silverton tempera aspargos, ervilhas inglesas, rabanetes e ervilhas com vinagrete de limão e, em seguida, oferece torradas cobertas com labneh ao lado, transformando esta ode aos produtos da primavera em um belo primeiro prato para o jantar de Páscoa.

Tímpano

Carson Downing / Food Styling de Holly Dreesman / Prop Styling de Gabriel Greco

macaco de latão

Camadas de macarrão, vegetais tenros assados ​​​​e muito queijo em uma massa crocante para criar este prato principal vegetariano espetacular, perfeito para sua mesa de Páscoa. Sinta-se à vontade para trocar seus vegetais sazonais assados ​​ou grelhados favoritos.

Sopa de Espargos Brancos com Rampas em Conserva e Avelãs

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

A sedosa sopa de aspargos brancos do enólogo e dono de restaurante André Mack é amanteigada e cremosa, com uma leve doçura dos aspargos e um toque de acidez das rampas em conserva que iluminam todo o prato. Avelãs torradas e óleo de avelã conferem um corpo deliciosamente de nozes à sopa e fazem uma bela guarnição.

Salada de Burrata de Morango

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Debbie Wee

A burrata cremosa é a peça central desta salada primaveril de morangos marinados em vinagrete de mel e balsâmico e servida com folhas de rúcula e manjericão.

Torta De Cogumelo

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

O profundo sabor amadeirado dos cogumelos frescos é reforçado com cogumelos porcini secos nesta torta sem carne digna da sua celebração da Páscoa.

Nhoque de Feta com Iogurte de Limão e Ervilhas

Victor Protasio / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Risha Carnes

Ao trocar a batata clássica pelo queijo feta fofo, o riff sazonal da chef Cassie Piuma no prato clássico adquire um perfil de sabor salgado e salgado que você nunca imaginou que precisava desesperadamente. Coberto com açúcar fresco crocante e ervilhas, bem como porções generosas de pimenta vermelha esmagada e endro, este nhoque de primavera encontra seu lar em cima de uma cama de iogurte coado com limão e aroma de alho.

Salgado Mochi de Cenoura com Pistache Dukkah

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Audrey Davis

As cenouras da primavera são celebradas de três maneiras nesta receita de 2021 F&W Best New Chef Gaby Maeda. Ela faz mochi de cenoura saltitante do zero, combinando purê de cenoura fresco com farinha de arroz doce e depois frita na manteiga para obter uma textura crocante e mastigável. Servido junto com cenouras em conserva, pistache dukkah e cenouras assadas, o prato oferece cor, textura e sabor.

gin fizz gin

Polenta Cremosa com Tomate Cereja Estourado e Ragu de Vinho Tinto

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Atado com fitas de verduras saudáveis, o saboroso ragu de tomate da melhor nova chef Julia Sullivan 2018 F&W aparece com sabor brilhante, o acompanhamento perfeito para uma tela de polenta cremosa. A polenta é cozida com leite para um prato vegetariano reconfortante. Alho e manjericão dão um toque especial a este clássico moderno.

Feijão Branco Picante e Verduras na Torrada

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

Feijão cannellini enlatado e feijão romano (também conhecido como feijão cranberry) são combinados com espinafre, jalapeño, cominho e frutas cítricas, que se fundem para criar um sabor fresco e brilhante. Os feijões em caldo são então colocados sobre fatias de pão torrado e crocante, criando uma refeição primaveril satisfatória.

Sopa de Cebola Caramelizada e Pão com Queijo Azul Brûléed

Greg DuPree

Nesta versão vegetariana da clássica sopa de cebola francesa, o queijo azul e o xerez oloroso trazem novas camadas de sabor e profundidade. Notas de nozes torradas e compota de frutas no xerez combinam bem com cebola caramelizada, e sua acidez salgada corta a riqueza do queijo.

Paella de legumes de primavera

Victor Protasio / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen

coquetel highball japonês

Esta paella é a forma perfeita de dar as boas-vindas à primavera – com muitos vegetais verdes da estação e uma receita que funciona bem para entreter um pequeno grupo. Cozinhá-la no forno torna esta paella relativamente prática e fácil de cozinhar. Para fazer este vegetariano, basta adicionar cogumelos extras no lugar da salsicha, omitir a anchova e usar caldo de legumes.

Batatas Recortadas

Kelsey Hansen / Food Styling de Annie Probst / Prop Styling de Gabe Greco

Asse essas batatas ricas e cremosas até que estejam douradas e polvilhe cebolinhas frescas por cima para fazer um clássico vegetariano fácil de Páscoa.

Alcachofras Assadas com Salsa e Hortelã

Eva Kolenko

A remoção das folhas externas e do cardo interno de cada alcachofra revela seu núcleo levemente adstringente e levemente adocicado, macio o suficiente para um cozimento rápido. Tenha o cuidado de lavar bem a tábua e a faca depois de preparar as alcachofras, pois elas podem deixar resíduos amargos.

Torta de acelga com passas e pinhões

Kelsey Hansen / Food Styling de Lauren McAnelly / Prop Styling de Joseph Wanek

A torta rústica da especialista em culinária italiana Marcella Hazan é repleta de sabores da acelga levemente adocicada combinada com passas douradas rechonchudas e frutadas para um uso despretensioso, mas inesperado, do vegetal folhoso.

Vegetal de raiz Tian

Greg DuPree

Os vegetais em camadas neste tian preparado são o acompanhamento perfeito para uma pasta colorida e deliciosa de Páscoa. Para fatias mais finas e uniformes, use uma mandolina para cortar os vegetais.

Mafaldine com Broto de Ervilha - Pesto de Limão Meyer

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

Brotos de ervilha frescos, salsa e endro formam um pesto verdejante equilibrado com queijo ricota salata salgado e grãos de sementes de girassol torrados com nozes. O molho brilhante adere perfeitamente à massa mafaldine com babados, mas qualquer formato de massa texturizada funcionará bem.

Salada Farro com Rabanetes, Ervilhas, Azeitonas e Pecorino

Eva Kolenko

Farro tem um sabor doce e terroso e uma textura deliciosa em borracha; acrescenta uma robustez maravilhosa aos vegetais frescos e crocantes, às azeitonas salgadas e ao queijo desta salada. Se limões Meyer não estiverem disponíveis em sua região, use suco de limão fresco regular e aumente o mel para equilibrar o molho.

o que substituir pelo molho inglês

Cascas Recheadas de Couve e Alcachofra

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Os feijões cannellini adicionam cremosidade saudável a essas cascas recheadas, enquanto o calor suave das pimentas calabresas e a doçura terrosa das sementes de erva-doce aumentam o molho marinara em frasco. Cozinhe algumas cascas extras de macarrão para ter à mão, caso alguma rasgue durante a fervura.

Pães quentes de mel e cenoura com manjericão Chermoula

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Lydia Pursell

A chef do agora fechado 232 Bleecker na cidade de Nova York, Suzanne Cupps, ex-aluna do Gramercy Tavern, dá às cenouras assadas com cobertura de mel sedosas e picantes o tratamento principal, servindo-as sobre pão achatado coberto de ricota com um fiozinho de chermoula de manjericão brilhante.

Salada de espargos e cebolinha com ovos de sete minutos

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Kathleen Cook Varner

As cebolinhas são os alliums mais doces do ano e combinam bem nesta salada com aspargos da primeira temporada e alfaces tenras. Soja e gengibre combinam-se com vinagre de xerez no molho picante que fica perfeito com gemas de ovo ricas e compotas.

Bifes de Cogumelo King Oyster com Pesto e Aillade de Amêndoa

Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero

A chef Julia Sullivan emprega uma dupla de frigideiras de ferro fundido para preparar os tenros e crocantes bifes de cogumelos no Henrietta Red em Nashville; um para cozinhar os cogumelos, o outro para alisá-los para que cozinhem por igual. Amêndoas torradas amanteigadas equilibram as notas mais nítidas de alho e limão neste molho francês rústico.

Bifes de brócolis assados ​​com manteiga de tomate e tapenade

Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero

Em seu restaurante na Filadélfia, o chef Greg Vernick trata o brócolis como um bife, assando-o em alta temperatura em uma frigideira pré-aquecida para obter uma crosta levemente carbonizada. Cozidos na mesma panela, os tomates embalados com umami se misturam em um molho super rápido enriquecido com a quantidade certa de manteiga.

Bifes de Cenoura com Alho Holandês Assado

Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero

Aqui, a chef Kate Williams compartilhou um riff caseiro de seus bifes de cenoura usando cenouras grandes, equilibrando sua doçura natural com bastante sal e limão. A sedosa garoa holandesa junta-se facilmente no liquidificador, o que praticamente garante um molho sem esforço.

Agitando Tofu

Greg DuPree

Depois de um chiado rápido em sua wok ou frigideira, o tofu crocante é coberto com um molho saboroso e doce com aroma de gergelim, que é misturado com uma salada fresca de agrião, cebola em fatias finas e ervas. O resultado é mordida após bela mordida de verduras apimentadas e murchas, ervas aromáticas e, claro, tofu irresistivelmente crocante e mastigável.

Risoto com Purê de Salsa e Alho Caramelizado

Greg Dupree / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Thom Driver

queijo creme chantilly

Purê de salsa, queijo de cabra e parmesão oferecem um toque herbáceo, porém cremoso, ao risoto clássico. Para preservar a cor viva da salsa, escalde e choque as verduras antes de fazer um purê e adicioná-las ao arroz quente.

Espargos e Cogumelos Assados

Eva Kolenko

Espargos assados ​​e cogumelos de galinha combinam com qualquer prato de Páscoa. Os vegetais são assados ​​primeiro no azeite e depois na manteiga para uma dimensão extra de sabor e um brilho agradável. Uma garoa de balsâmico xaroposo envelhecido equilibra o terroso dos cogumelos e o leve carvão dos aspargos.

Croquetes de alho-poró e cogumelos

© José de Leão

O chef Jerry Traunfeld serve esses croquetes cremosos em bolas do tamanho de nozes, mas eles também podem ser maiores para um prato principal vegetariano.