25 de nossas melhores receitas de churrasco para refeições doces e defumadas

Foto: Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Kathleen Varner / Food Styling de Margaret Monroe Dickey

Há algo inerentemente mágico na comida grelhada - a fumaça, o sabor carbonizado, as bordas crocantes e as crostas que se formam enquanto você grelha. Neste resumo, você encontrará todas as receitas clássicas: costelas pegajosas, peito macio e suculento, asas de frango , carne de porco desfiada e alguns pratos de camarão e salmão também, para garantir. Além disso, se você não encontrou sua assinatura molho de churrasco ainda assim, incluímos alguns giros diferentes, como o molho branco exclusivo do Alabama e o molho de mostarda doce. Continue lendo para conhecer receitas essenciais de churrasco para experimentar.

Peito Defumado com Molho de Esfregão de Cerveja e Café e Molho de Churrasco Zinfandel

Yumpulse.icu Victor Protasio, / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

O especialista em churrasco e grelhados Steven Raichlen cozinha lentamente este peito na grelha para desenvolver um sabor rico e defumado, o que permite bastante tempo para fazer o molho de churrasco Zinfandel que o acompanha.

Entrecosto com cobertura de rum e goiaba

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer e Melissa Gray / Prop Styling de Audrey Taylor

A goiaba e outros ingredientes doces fazem parte de uma tradição duradoura na comida caribenha, e o chef Nelson German canalizou memórias de infância para desenvolver este molho barbecue para suas costelinhas. A cobertura de goiaba é iluminada pelo rum e amplificada por notas de picles de endro, mostarda e tempero Maggi.

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Pontas Queimadas com Molho Bourbon

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox e John Somerall / Prop Styling de Audrey Davis

Os pedaços crocantes e caramelizados 'queimados' de um peito defumado costumam ser a melhor parte porque o sabor é concentrado e a textura é agradavelmente mastigável. A receita do Pitmaster Matt Horn funciona bem com qualquer tipo de churrasco.

Pontas de Costela Defumada com Linguiça Andouille e Molho Barbecue Amarillo

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

No Lexington Betty Smokehouse de Chicago, o prato de churrasco defumado do chef-proprietário Dominique Leach oferece linguiça andouille caseira, que está disponível on-line se você quiser usá-la aqui; seu tempero suave e calor são ótimos junto com essas costelas defumadas e molho barbecue de pimenta amarillo agridoce.

Cordeiro Churrasco Estilo Trini

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer e Melissa Gray / Prop Styling de Audrey Taylor

O chef caribenho Osei Blackett recria o cordeiro grelhado de sua infância com notas penetrantes de suco de limão fresco, gengibre e tomilho; um molho doce à base de cerveja adiciona uma camada de sabor perfeitamente complementar. Use pedaços de madeira de carvalho para obter um perfil esfumaçado que corresponda ao sabor de caça do cordeiro.

Frango Assado com Mel Queimado em Panela Lenta

Jen Causey

A verdadeira estrela aqui é o molho barbecue com mel queimado; adicionado pouco antes de servir, mantém um sabor distinto de mel que equilibra perfeitamente este frango doce e picante.

Pontas Queimadas de Barriga de Porco com Molho Barbecue

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Kathleen Varner / Food Styling de Margaret Monroe Dickey

Esta receita de barriga de porco defumada lentamente vai conquistar os mais apaixonados puristas de pontas queimadas. Picles picantes e cebola crua eliminam a riqueza, e pilhas de pão branco podem absorver o molho.

Costelinha de porco defumada perfeita

Victor Protásio

Fumar e depois assar produz costelas macias e de sabor profundo que são incrivelmente satisfatórias de comer - úmidas e carnudas, mas sem cair do osso. Uma mistura seca de especiarias vermelhas quentes e gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana) adicionam calor apimentado para combinar com a doçura natural da carne de porco.

Camarão Churrasco Po'boy

Frederick Hardy II / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Christina Brockman

Camarões defumados e apimentados são o coração deste clássico sanduíche po'boy ao estilo de Nova Orleans do chef Erick Williams.

Pato Defumado com Molho Churrasco de Pêssego

Greg DuPree

O método do melhor novo chef da F&W de 2019, Bryan Furman, de defumar o pato em uma pingadeira é rápido e eficiente, infundindo-o com um sabor intenso de fumaça em apenas 30 minutos, sem endurecer a carne. A combinação de tempero jerk e molho barbecue adoçado com pêssego também combina perfeitamente com metades de frango grelhado.

Peito Defumado

André Thomas Lee

Este peito defumado é a receita exclusiva do especialista autodidata em churrasco Matt Horn - a estrela do cardápio de seu restaurante, Horn Barbecue, em Oakland, Califórnia. O Melhor Novo Chef da F&W de 2021 passou semanas aperfeiçoando esta receita e diz que o tempo é o ingrediente mais importante do prato.

Salmão Defumado Quente com Tempero de Churrasco

Greg DuPree

coxas de frango assadas

Temperos de churrasco caseiro temperam tanto uma salmoura seca quanto um molho de esfregão à base de abacaxi para uma dose dupla de sabor. Salmão defumado a quente é a peça central do bufê a qualquer hora do dia.

Sanduíches de Jaca Churrasco com Salada de Repolho

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

Graças a um molho defumado, picante e levemente adocicado e à textura única da jaca, esses sanduíches vegetarianos de churrasco têm um sabor satisfatoriamente carnudo (sinta-se à vontade para dobrar o molho para misturar também com paleta de porco defumada ou refogada).

Frango Grelhado com Molho Churrasco de Mostarda Doce

Reed Davis

Uma cobertura de mostarda doce dá ao frango grelhado do chef John Currence uma cobertura crocante. As suculentas aves marinadas também ficam deliciosas sem cobertura. As galinhas precisam marinar durante a noite, então planeje adequadamente.

Frango Big Bob Gibson com Molho Churrasco Branco

©Marcus Nilsson

No Big Bob Gibson Bar-B-Q, no Alabama, o chef Chris Lilly prepara um frango inteiro, fuma e depois mergulha o pássaro em um barril de molho barbecue branco picante. Os cozinheiros caseiros podem grelhar pedaços de frango até ficarem crocantes e bem carbonizados e depois servi-los junto com o excelente molho branco da Lilly.

Churrasco Bloody Mary

Eric Medsker

Guarde os respingos de carne do seu próximo churrasco para fazer a receita do Bloody Mary de Chris Lilly para uma multidão - você precisará de uma xícara e meia de suco para render 10 coquetéis.

Frango Assado com Vinho Tinto

© Com Poulos

As sobras de vinho tinto são transformadas em um molho barbecue doce, pegajoso e delicioso nesta receita fácil de frango de Justin Chapple.

Asas de frango defumado Hill Country com molho Texas Ranch

© Peden + Trabalho

lista de bebidas

Esfregar as asas de frango com uma variedade de temperos doces e picantes antes de fumar dá-lhes uma dose dupla de sabor delicioso. O molho rancho original combina igualmente bem com essas asas, assim como uma bela cerveja esfumaçada.

Costelas de bebê grelhadas com cobertura de maçã

© Quentin Bacon

Costelas pegajosas com aroma de maçã começam no forno e terminam na grelha. O membro do Hall da Fama do Churrasco, Chris Lilly, embrulha as costelas em papel alumínio depois de adicionar uma mistura de cidra de maçã e usa um termômetro para manter a temperatura constante em 250°F.

Entrecosto Doce e Picante com Molho de Churrasco Coreano

©Christina Holmes

Melhor chef a vencedora Mei Lin assa lentamente essas costelas no forno até ficarem super macias; em seguida, ela os cobre na grelha com um molho doce e picante temperado com gochujang (pasta de pimenta coreana). Ela também mistura o molho na carne de porco desfiada, serve com batatas fritas em vez de ketchup e mistura com manteiga derretida para misturar com o frango frito.

Sanduíches de carne de porco desfiada com molho barbecue

© Com Poulos

Alho assado tempera esta coxa de porco, que cozinha lentamente até ficar macia e profundamente saborosa. Rale e cubra com molho barbecue, salada de repolho e um vinagrete de habanero picante para fazer o sanduíche perfeito.

Peito grelhado e pontas queimadas

© James Baigrie

Dez horas na grelha com uma camada, uma esfregada e um esfregão dão a este peito um sabor extraordinariamente robusto. A receita do Pitmaster Paul Kirk pede um peito de empacotador inteiro, que inclui tanto a parte plana (a porção maior e mais magra) quanto a ponta (a parte menor e mais gorda para as pontas queimadas).

Costelinha de carne grelhada pegajosa

©Tina Rupp

Essas costelas de boi – sobras da costela assada gigante – são incrivelmente deliciosas. O chef Tim Love mergulha-os em seu doce e picante molho barbecue caseiro e depois os cozinha na grelha até ficarem crocantes, escaldantes e escandalosamente bons.

Peito de churrasco Texas de Robb Walsh

© Heitor Sanchez

Corte o peito em fatias finas e sirva com o suco do cozimento. junto com pão branco fatiado, feijão com pimenta, salada de repolho e picles.

Camarão Churrasco com Salada de Abacate

©Christina Holmes

O chef de Kansas City, Colby Garrelts, tempera este camarão rápido e fácil com bastante Worcestershire, tornando-o farto e ousado.