Os 35 melhores livros de receitas de todos os tempos, segundo chefs

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Novos livros de receitas são constantemente lançados em uma ampla variedade de estilos e gêneros culinários, desde receitas voltadas para cozinheiros novatos e dietas veganas até mergulhos profundos em cozinhas regionais e cozimento de férias. Alguns livros de receitas são escritos por criadores de receitas adorados, enquanto outros vêm de chefs mundialmente famosos. Mas mesmo que encontremos novos favoritos a cada estação (incluindo livros de receitas de verão), alguns livros de receitas simplesmente permanecem atemporais. São eles que lembramos como uma revelação – um ponto de viragem em nossa jornada na cozinha ou em nossa compreensão de ingredientes, sabores e técnicas culinárias.

Os melhores livros de receitas são aqueles aos quais voltamos continuamente. Pedimos a mais de duas dúzias de chefs de todo o país que compartilhassem seus livros de receitas favoritos de todos os tempos, desde clássicos até títulos inovadores que exploram a culinária venezuelana, mexicana e nórdica (e até mesmo algumas escolhas que você pode encontrar nas prateleiras de livros de receitas de Carmy em O Urso ). Continue lendo para conhecer as 35 melhores opções de livros de receitas que exaltam os vegetais, preservam a culinária tradicional e inspiram novas ideias na cozinha.

substituto de ovo para panquecas

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Quando foi publicado em 1999, o livro de Thomas Keller O livro de receitas da lavanderia francesa ofereceu uma olhada no famoso restaurante de Napa Valley, que Ruth Reichl certa vez chamou de o lugar mais emocionante para comer nos Estados Unidos. O livro apresenta 150 receitas para cozinheiros domésticos ambiciosos e inspirou muitos dos melhores chefs da última geração, incluindo Jordan Kahn, chef e diretor criativo de três dos restaurantes mais criativos de Los Angeles – À noite , Destruidor , e Meteoro .

No Natal, quando eu tinha 14 anos, minha mãe queria me dar um belo livro de receitas para despertar meu interesse. Ela me deu uma cópia de O livro de receitas da lavanderia francesa , por recomendação do balconista da loja e sem saber nada sobre o assunto ou de Thomas Keller, diz ele. Três anos depois, fui aceito como chef de commis no The French Laundry e pude realizar meu sonho de trabalhar com o Chef Thomas Keller.'

'Yumpulse' O melhor novo chef, Justin Pichetrungsi, também encontrou o livro cedo, na livraria Borders, do outro lado da rua do restaurante de sua família em Los Angeles, Anajak tailandês . Eu devia ter uns 12 ou 13 anos. Tudo começou com uma página sobre agradecimentos. O chef Keller agradeceu profundamente à sua família “porque a vida de um chef inevitavelmente leva a áreas de negligência na vida”. Tudo começou com vulnerabilidade, embora grande parte do livro seja sobre perfeição, diz ele. Nunca cozinhei as receitas. Mas as primeiras quatro páginas são alguns dos melhores textos sobre a vida do chef que você já leu. Isso o colocou no caminho para transformar um restaurante tailandês de bairro em um dos restaurantes mais famosos do país.

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Para tantos chefs iniciantes, assistir Julia Child na PBS foi a porta de entrada para uma carreira na culinária, e este é o livro que deu ao ícone da culinária seu programa de TV. Publicado pela primeira vez há mais de 60 anos, o guia simples da cozinha clássica francesa mudou a forma como a América cozinha e continua forte.

Quando comecei a ler o livro, senti como se estivesse aprendendo um idioma diferente, diz Michelle Weaver, ex-chef executiva do O Charleston Grill . Julia foi minha ponte entre a comida caseira e a culinária profissional. Dominando a arte da culinária francesa sempre terá um lugar especial em meu coração.

O livro também é formativo para Patrick O’Connell, chef do restaurante com três estrelas Michelin. Pousada em Little Washington na Virgínia. Cada receita funciona perfeitamente e, como um bônus maravilhoso, as anedotas esclarecedoras de Julia dão vida às histórias por trás de cada prato, diz ele. A receita de omelete enrolada do livro, um clássico aparentemente simples, tornou-se seu teste preferido para cozinheiros. Um pré-requisito para conseguir um emprego na minha cozinha é fazer uma omelete francesa enrolada e adequada. Esse prato simples ilustra perfeitamente como Julia alterou para sempre a compreensão da América sobre a culinária francesa.

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O falecido Anthony Bourdain ligou Calor Branco uma experiência incrivelmente religiosa. Ele não é o único chef que se sente assim em relação ao livro do chef Marco Pierre White, uma mistura de receitas de nível Michelin e fotos do 'enfant terrível da cena gastronômica do Reino Unido' em sua cozinha. Pense o que quiser sobre a personalidade dele: o chef é uma lenda entre os chefs e qualquer cozinheiro que conheça comida.

2017 'Yumpulse' Melhor novo chef Angie Mar , de Os três cavalos no West Village e anteriormente do Beatrice Inn, liga para Calor Branco Meu livro favorito de todos os tempos. Muito de como vejo a beleza crua de uma cozinha real e seu refinamento justaposto está nesse livro. É cru e real, não inventado e bem cuidado, ou comida fácil de fazer como os livros que vemos hoje. Não deveria ser fácil; nem todo mundo foi feito para cozinhar. White Heat conta essa história com elegância.

Não é nenhuma surpresa que mais de um chef entrevistado tenha professado seu amor pelo sucesso cult de White. Além de receitas clássicas deslumbrantes como trotadores de porco com morels e trufas, o livro pode ter sinalizado o nascimento do chef Rock Star que não tinha medo de publicar o que muitos chefs só pensavam ou falavam em suas visitas, diz o chef, autor do livro de receitas e personalidade da TV Ricardo Blais .

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Minha cozinha de Bombaim foi o primeiro livro sobre comida Parsi publicado nos Estados Unidos. O volume do livro de 165 receitas rendeu-lhe o prêmio James Beard Foundation Book Award em Culinária Asiática de 2008. No entanto, não é apenas um livro de receitas. O autor leva o leitor a uma viagem rica em experiências pessoais e técnicas baseadas na culinária Parsi.

'Um dos livros de receitas mais influentes da minha vida foi Minha cozinha de Bombaim por Niloufer Ichaporia King, diz Meherwan Irani, cofundador, chef e CEO da Grupo de restaurantes Chai Pani . Isso me ensinou coisas sobre ser parsi que eu não sabia, bem como capturou a influência que a diáspora parsi teve na culinária indiana, mudando para sempre a maneira como vejo toda a comida indiana.

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Paula Wolfert é especialista nas diversas cozinhas do Mediterrâneo, com nove livros de receitas em seu nome que cobrem todos os lugares, do Marrocos à Turquia, além de um prêmio James Beard pelo conjunto de sua obra. Ela é amada por muitos chefs, mas, infelizmente, a maioria de seus livros está esgotada hoje.

No entanto, este está disponível em formato de e-book e é o favorito de todos os tempos de Suzanne Goin, chef e coproprietária do A.O.C. em Los Angeles, bem como um ex- 'Yumpulse' Melhor Novo Chef e colaborador frequente. “É amado desde que eu era adolescente”, diz ela. Apesar de ter crescido em Los Angeles, este livro me tocou profundamente com suas tradições incríveis, camadas de sabores, amor pelos ingredientes e instruções meticulosamente completas. Parece uma masterclass individual sobre as alegrias da culinária regional francesa.

A região abordada neste livro é a terra natal de Cassoulet , trufas negras e muitos pratos ricos e saudáveis. Pato é um ingrediente comum, como em um dos favoritos de Goin, boudin de canard aux pommes et aux marrons, também conhecido como linguiça de pato com maçãs e castanhas. E você não deve pular a sobremesa! Goin diz A.O.C. serviu dois favoritos de A culinária do sudoeste da França em sua mais recente noite anual de cassoulet: croustade com maçãs e ameixas secas em Armagnac e torta de nozes de Masseube.

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Chef Pati Jinich é uma das maiores autoridades do nosso país em culinária mexicana devido à sua extensa coleção de livros de receitas e à sua série de televisão pública, ganhadora do prêmio James Beard e indicada ao Emmy, Pati's Mexican Table. No entanto, o seu livro de receitas favorito não é sobre culinária mexicana. Em vez de, O novo livro de receitas básicas é um que ela recebeu há muito tempo e abrange muitas cozinhas. Suas autoras, Julee Rosso e Sheila Lukins, também escreveram os aclamados livros Livro de receitas do Paladar de Prata e Livro de receitas Silver Palate Good Times .

Jinich chama o livro de antigo, mas bom, que nunca se cansa e, não importa quanto tempo passe, ele continua a entregar e a resistir às tempestades da moda. Eu o tenho desde que me casei, há mais de 20 anos, e volto a ele várias vezes, não apenas por seus conselhos sólidos, mas também por receitas fenomenais. Procure receitas ilustradas em um tomo semelhante a uma enciclopédia que abrange tudo o que os cozinheiros iniciantes precisam saber, desde cozinhar um ovo até um risoto e um farto bolo de carne durante a semana.

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Fuchsia Dunlop é uma verdadeira joia no mundo da culinária chinesa e, apesar de ser inglesa e sem formação chinesa, ela se tornou uma voz muito importante na área, diz Philippe Chow, nascido em Hong Kong, chef executivo da Philippe por Philippe Chow , que possui seis locais ao redor do mundo. O que me impressiona é a sua pesquisa meticulosa e a sua compreensão dos diversos sabores regionais que tornam a comida chinesa tão especial. Em suas receitas não se trata apenas de cozinhar; é uma espiada na história e nas tradições que moldaram os pratos do meu povo. Sua dedicação em preservar as técnicas tradicionais da cozinha chinesa ressoa em mim, e seus livros são uma fonte de inspiração em minha cozinha.

Dunlop escreveu vários livros sobre comida picante de Sichuan, mas este se concentra em receitas fáceis de toda a China. São jantares durante a semana que acontecem rapidamente, apoiados por extensas pesquisas. Alguns dos favoritos de Chow são salada de orelha de madeira escorregadia com coentro, tofu de seda azedo e quente, carne refogada com tofu de bambu e frango refogado com cogumelos shiitake.

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A autora Cleora Butler nasceu em uma família de cozinheiros profissionais. Seu livro de memórias explora a experiência negra americana no Sul por meio de alimentos e fotografias em preto e branco de itens como utensílios de cozinha antigos.

Conselho da Chef Erika de Biscoito Bomba em Atlanta, chama o livro de meu favorito porque foi o primeiro livro de receitas que me foi dado quando me formei no ensino médio. Assim que comecei a ler, me apaixonei mais pela história de Cleora, como ela falou sobre suas experiências como cozinheira afro-americana em Tulsa ao longo de 80 anos e como sua família migrou do Texas após a emancipação. A história dela é fascinante e não é compartilhada o suficiente.

Como o recente livro de receitas do Council Ainda assim nos levantamos (indicado ao prêmio James Beard este ano, assim como o chef), o livro de Butler é repleto de receitas de doces do sul, como sorvete de açúcar queimado. Também inclui ricas anedotas históricas e memórias do pai do autor.

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De cerejas com conhaque a chucrute e mousse de fígado de frango, este livro oferece diversas maneiras deliciosas de conservar alimentos, além de receitas que os utilizam. Mas é o formato que o torna o favorito do chef Eric Bost, do restaurante com estrela Michelin Jovem e bonita em Carlsbad, Califórnia. Este aqui tem grandes orelhas, diz ele. Está repleto de receitas de pratos completos, mas meu principal amor por esse burro de carga está nos preparativos individuais para as conservas básicas e picles. Eles até dividem as receitas de picles com base em volume, onças, gramas e porcentagens, o que é muito útil para uso em restaurantes.

Bost sugere que você comece com crème fraîche, um ingrediente que tornará sua comida caseira sofisticada e chef com muito pouco esforço. Ele também adora a cor (e o sabor!) Da geléia de pêssego e açafrão do livro.

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A falecida Judy Rodgers é um ícone da culinária, e não é surpresa que ela O livro de receitas do Zuni Café é um membro do Hall da Fama do Cookbook 2022 da James Beard Foundation. Desde que foi publicado em 2002, o livro de receitas, conhecido por receitas como o famoso frango assado Zuni do restaurante, continua fazendo parte das listas dos melhores. Rodgers foi um dos chefs mais célebres e influentes do nosso país e um pioneiro nos primeiros dias da culinária californiana.

Chef Anne Quatrano, uma chef premiada e coproprietária dos principais restaurantes de Atlanta Bacchanalia e Provisões Estelares e coautor de Summerland: Recipes for Celebrating with Southern Hospitality, é igualmente notável. Quatrano cita os livros como seus favoritos. É o livro que dou com mais frequência a chefs e cozinheiros e que nunca me canso de folhear. Judy tinha uma paixão única e abrangente pela comida e por como prepará-la; Trabalhei para ela na Zuni enquanto estava na escola de culinária e posso dizer honestamente que meu tempo com ela na Zuni me ensinou mais do que a escola de culinária e outras experiências de trabalho combinadas.

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vodka bebe 2 ingredientes

É difícil encontrar alguém que não se encante com a chef Ina Garten, suas receitas, risadas e amor pelo marido - e divertido. Garten influenciou uma geração de cozinheiros domésticos com seus lindos livros de receitas e programas de TV. No entanto, A Condessa Descalça é talvez o mais notável. As receitas do livro giram em torno de sua loja de alimentos especializados nos Hamptons, onde ela começou. Sem surpresa, suas receitas atemporais são uma inspiração para chefAsha Gomez , autor de Meus dois sules e Eu cozinho em cores , que também é um mestre do entretenimento.

Se eu tivesse que escolher um livro, seria O livro de receitas da Barefoot Contessa , diz a chef e autora de livros de receitas Asha Gomez. A razão é simples: desempenhou um papel significativo na minha jornada culinária. Embora eu inicialmente tenha aprendido culinária indiana na cozinha de minha mãe, o domínio da arte da culinária cotidiana nos EUA como imigrante de primeira geração aconteceu através das páginas de A Condessa Descalça . O que as pessoas não sabem sobre mim é que, em qualquer noite da semana, gosto de um pássaro assado perfeito em vez de um frango ao curry. As receitas e a abordagem de Garten tornaram o processo de aprendizagem agradável e foi onde meu amor pela culinária realmente floresceu. Nunca frequentei uma escola de culinária, mas o livro de receitas de Ina Garten tornou-se meu mentor de cozinha. O que me traz um sorriso hoje em dia é ver meu filho Ethan, que agora tem idade suficiente para navegar na cozinha, pegando receitas de Ina Garten. É reconfortante testemunhar a tradição culinária sendo transmitida de geração em geração.

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Desde coletar, conservar e construir defumadores (quentes e frios) até receitas irresistíveis de camarão em pote ou biscoitos caseiros, folhear este livro sempre me lembra por que adoro cozinhar e trabalhar na cozinha, diz Mary Sue Milliken, chef-proprietária de Grelha de Fronteira e co-apresentador do clássico Too Hot Tamales da Food Network.

O livro enfoca técnicas antiquadas que antes eram comuns na cozinha – manteiga batida em casa, bacon feito em casa e até mesmo plantar uma horta e criar galinhas. A autora Darina Allen é uma chef e escritora que dirige Escola de Culinária Ballymaloe em Cork, Irlanda, e Milliken diz que se apaixonou durante uma visita há cerca de 15 anos. (Existem chalés disponíveis para alugar durante as férias escolares, então você também pode ficar!)

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Às vezes, são os livros de receitas fundamentais que têm o maior impacto e que você guarda para sempre. O Chef Profissional do Culinary Institute of America é um desses livros apreciado tanto por estudantes quanto por cozinheiros domésticos. O livro é um guia fácil de usar sobre técnicas práticas que refletem como cozinhamos hoje, completo com influências globais e uma variedade de cursos abordados.

Considerado por muitos um dos chefs mais importantes da atualidade pelo seu papel em liderar o debate sobre a fome infantil e as artes culinárias, chef Kwame Onwuachi , chama o livro de seu favorito. Onwuachi desempenha muitas funções como chef, autor de livros de receitas, ator, vencedor de James Beard e 2019 'Yumpulse' Melhor Novo Chef – só para citar alguns. Ele também é o produtor executivo de ‘Yumpulse’. Então, ele sabe um pouco de culinária. No entanto, sua escolha ilustra o compromisso do chef com a técnica e um forte kit de ferramentas básicas de habilidades culinárias. “É um livro completo de técnicas que oferece uma visão completa dos princípios básicos a partir dos quais você pode construir”, diz Onwuachi.

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'Quando comecei a cozinhar no ensino médio, no início dos anos 1980, cozinhava com base nos livros de receitas da minha mãe, diz Craig Stoll, ex- 'Yumpulse' Melhor novo chef que dirige o San Francisco's Golfinho por mais de duas décadas. Isso incluiu Alegria de cozinhar e Os prazeres da culinária chinesa , mas seu favorito é este livro abrangente, que apresenta quase 1.500 receitas de quase todos os tipos. Stoll preparou pela primeira vez a partir da edição atualizada de 1979, mas esta versão mais recente foi lançada em 1990.

Stoll lembra especialmente da receita de peito de frango com molho de vinagre de framboesa. Preparei essa receita para uma garota que concordou em vir jantar enquanto meus pais e irmãos estavam fora à noite. Digamos apenas que a receita deu certo e agora Stoll é um chef profissional.

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Cozinhar o almoço com o chef Nigel Slater é um sonho de ChefSteven Satterfield , o premiado chef executivo e coproprietário do Miller Union em Atlanta. Tenho que admitir que minha paixão por livros de receitas é Nigel Slater há algum tempo, e seu livro de vegetais Concurso: Um cozinheiro e sua horta foi uma virada de jogo para mim, diz o chef Steven Satterfield.

Slater, que é colunista de culinária do The Observer há mais de vinte anos, autor premiado de livros de receitas e muito mais, é uma das principais autoridades em culinária da fazenda à mesa no Reino Unido. Seu livro é uma carta de amor para cozinhar e cultivar vegetais com mais de 400 receitas e guias.

Isso me deu coragem e inspiração para escrever Da raiz à folha, um chef sulista cozinha de acordo com as estações e tornar-me poético sobre meus vegetais favoritos cultivados em nosso abundante solo da Geórgia, diz Satterfield. A maior diferença é que não cultivo nada. Admiro seu enorme compromisso em levar tudo da semente à mesa, mas incentivei os cozinheiros domésticos a comprar localmente e cozinhar de acordo com as estações.

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Quando encontrei Jacques Pépin A técnica e O Método nas prateleiras de uma biblioteca no México, eu sabia que precisava deles. Então, na minha próxima viagem aos EUA, comprei os dois livros de receitas e os trouxe de volta para o México comigo e comecei a cozinhar com eles, diz a chef Iliana de la Vega, ganhadora do prêmio James Beard, de A laranjeira em Austin, Texas. Esses dois clássicos estão esgotados, mas foram combinados e atualizados em 2012 para criar Novas técnicas completas .

A grande vantagem dos três livros é o quão extensamente ilustrados eles são. [ A Técnica ] foi o primeiro livro de receitas que conheci que continha não apenas receitas e fotos dos pratos finais, mas também fotos detalhadas com descrições detalhadas das etapas de preparação dos pratos, diz de la Vega. Você encontrará fotos passo a passo de tudo, desde como afiar uma faca até como caramelizar cebolas para sua receita favorita no livro, sopa de cebola francesa. Mudei-me várias vezes para casas e países diferentes, e ambos os livros de receitas sempre estiveram comigo.

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A La Varenne Cooking School é uma famosa escola de culinária em Paris. Este livro foi escrito por seu fundador e diretor com o objetivo de combinar técnicas práticas de culinária com a compreensão dos ingredientes respaldados pelo arsenal de recursos da escola. Não é de admirar que, quando perguntamos ao elogiado chef Jim Lahey, da Sullivan Street Bakery e No-knead Bread, fama de receita sobre seu livro de receitas favorito, ele nomeou Varenne prático . Lahey diz que adora por sua variedade de receitas e técnicas. Foi o primeiro livro de receitas que comprei e aprendi muito sobre comida e culinária com ele.

O livro é dividido em 22 capítulos, cobrindo tudo, desde molho holandês, tempos de assar carne de veado, faisão e até esquilo, conservas e culinária no micro-ondas. Também cobre extensivamente como e quando usar equipamentos de cozinha específicos, como banho-maria e muito mais.

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milho com casca na grelha por quanto tempo

O padeiro italiano ganhou o prêmio da Associação Internacional de Profissionais de Culinária de melhor livro de culinária e é considerado pela Fundação James Beard um dos treze livros de culinária mais indispensáveis ​​de todos os tempos. O querido livro é uma aula sobre pão italiano executada com perícia. Os leitores podem esperar receitas de clássicos italianos como focaccia, grissini (breadsticks), pastéis para acompanhar café expresso e outros pães tradicionais e menos conhecidos de regiões de toda a Itália.

Dado o compromisso de Lahey com a excelência na panificação, não é surpresa que esteja em sua lista de livros favoritos. Descreve com precisão a cultura no contexto do padeiro da aldeia e da comunidade, diz ele. As receitas são bombas e me inspiraram a aprender mais. Foi muito influente para mim no início da minha jornada como padeiro.

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O chef inglês e apresentador de TV Hugh Fearnley-Whittingstall foi um dos primeiros defensores da alimentação sazonal e hiperlocal, e este livro se tornou um clássico moderno. O título diz tudo: cobre todo o processo para todos os tipos de carnes, desde a criação sustentável de carne bovina, suína, aves e muito mais; a usar todas as partes dele em receitas de vários tipos.

O livro serviu de inspiração para Jesse Griffiths , autor de livros de receitas e cofundador da empresa centrada no local Vamos dois em Austin, Texas, junto com A Nova Escola de Culinária Tradicional , que ministra aulas de caça, pesca e açougue. Vi pela primeira vez uma edição original de O livro de carne do River Cottage enquanto trabalhava em uma fazenda na França. Fiquei completamente impressionado com a visão transparente de Hugh sobre a produção doméstica de carne. O resto do livro é dedicado a celebrar esses animais com receitas e ensaios atenciosos como “Limites da Utopia Vegetariana”, juntamente com suas conexões na vida real com seus animais de fazenda. É decididamente britânico, inovador e um livro inspirador que moldou minha carreira”, diz Griffiths.

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Publicado pela artística Phaidon Press e repleto de lindas fotos de página inteira, este é um livro de mesa de centro - mas você vai estragar com respingos e manchas em sua cozinha. É uma leitura necessária para quem adora cozinhar comida mexicana em casa ou quer conhecer mais a fundo a nossa gastronomia, afirma Fernanda Serrano, chef executiva ganhadora do prêmio James Beard do El Nico em Nova York. Adoro este livro porque cobre tudo, desde clássicos da comida de rua até receitas de renomados chefs mexicanos. O livro em si é lindo, com capa estilo papel picado e fotografia que mostra a cultura e o povo mexicano de uma forma incrível.

Este livro cobre todas as regiões do México, com mais de 700 receitas que vão desde toupeiras de Oaxaca até salada costeira de caranguejo azul. O preferido de Serrano são as conchas simples e básicas: é meu doce mexicano preferido e muito fácil de fazer, diz ela.

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Se você sempre quis fazer comida com três estrelas Michelin em casa, este livro pode levá-lo até lá. Ele captura em detalhes o processo de preparação dos pratos do famoso restaurante nova-iorquino, eleito o melhor do mundo em 2017. Ele até adapta as receitas para usar ferramentas e tamanhos de lote que os cozinheiros regulares estão preparados para manusear. (E, como o Eleven Madison Park se tornou totalmente vegano, também é sua única chance de provar pratos que não estão mais disponíveis em lugar nenhum.)

Da frente para trás, ele encapsula a sensação de um templo da gastronomia requintada, diz Andrew Quinn, chef e coproprietário da O Noortwyck . Ele trabalhou no Eleven Madison Park antes de abrir seu restaurante, mas o livro já era um dos favoritos antes disso. A seção Um Dia na Vida dá uma ideia de 24 horas dentro de uma cozinha com três estrelas Michelin. Este livro foi a razão pela qual me mudei para Nova York.

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Há mais de uma década, o Estela, com estrela Michelin, em Nova York, está entre os restaurantes mais criativos do país. Seu chef revela muitos segredos neste livro, mas para Eric Huang, chef/proprietário do Casa de bicadas no Brooklyn, tudo gira em torno de um capítulo.

Todo o capítulo sobre saladas é incrível e deve mudar a perspectiva de todos sobre o que a maioria dos chefs considera um mal necessário. A frase de abertura – “nossas saladas devem fazer você esquecer que está comendo uma salada” – é uma frase que muda o espírito da época, diz Huang. A salada de caqui e couve-rábano é uma das coisas mais memoráveis ​​que já comi e, apesar de crescer comendo caquis com frequência, mudou minha perspectiva sobre o que eles eram capazes. Continua sendo uma das minhas frutas e ingredientes favoritos até hoje. Estela é um dos meus restaurantes favoritos, e Ignacio Mattos é extremamente talentoso.

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Sulista nascido e criado, Jacob Sessoms, no entanto, cita este livro de um restaurante italiano em Londres como o seu favorito de todos os tempos. É mais sobre sua filosofia alimentar, diz o dono do restaurante por trás de um trio de restaurantes em Asheville, Carolina do Norte: Mesa , O dia todo querido , e Hora Dourada . O River Café mudou o mundo da alimentação quando Rose e Ruth o abriram.

Estreando em 1987, o River Café foi revolucionário ao usar receitas autênticas e ingredientes difíceis de encontrar fora da Itália na época. Coisas como couve lacinato, rúcula e mussarela de alta qualidade são muito mais fáceis de conseguir hoje, mas as receitas deste livro ainda se destacam. O favorito pessoal de Sessoms? Chocolate Nemesis, sobremesa que continua a ser uma das assinaturas do restaurante. É um dos melhores bolos de chocolate de todos os tempos, diz ele.

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Em seu primeiro livro de receitas, Joshua McFadden compartilha seu vasto conhecimento sobre vegetais e, especificamente, como transformá-los na atração principal. O chef e proprietário de restaurante de Portland, Oregon, aperfeiçoou suas habilidades em restaurantes notáveis ​​​​que incluem Blue Hill e Momofuku em Nova York, bem como o renomado Four Season Farm no Maine. Com 225 receitas visionárias que incluem uma seção de decapagem e uma coleção de manteigas compostas que antecedem a atual obsessão pela manteiga, o livro foi elogiado por Dan Barber, Nigella Lawson e David Chang, e, em uma crítica estrelada, Semanal do Editor chamou-o de Um livro de receitas obrigatório que se destaca na multidão de livros de receitas centrados em vegetais.

Kat Petonito, chef executiva do o pato e o pêssego , A colina , e Os poços em Washington D.C., chama-o de seu livro preferido quando se depara com um obstáculo sazonal de criatividade. Adoro como ele divide as estações típicas porque nem todos os vegetais sazonais estão disponíveis assim que a “temporada” começa, diz ela. Também é um livro visualmente bonito.

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Kaze Chan, Master Sushi Chef da O Quarto Omakase no Sushi-san em Chicago, diz que este livro é um dos poucos que ele consulta regularmente. Eu uso este livro como uma forma de fazer referência à sazonalidade dos peixes, às variações regionais e outras informações práticas que me permitem aproveitar a tradição para criar uma experiência moderna de omakase, diz Chan.

Curiosos novatos e especialistas em sushi irão apreciar o livro de Omae e Tachibana, assim como aqueles que amam sushi e querem aprender mais sobre a história e o contexto da culinária. O guia limpo e elegante aprofunda-se em como escolher o melhor peixe, variações de receitas regionais e, claro, as instruções indispensáveis ​​para criar pãezinhos e pratos impressionantes em casa.

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Se eu pudesse adormecer e acordar lendo um livro de receitas, seria este, diz Ashley Christensen, chef/proprietária do Restaurantes AC em Raleigh, Carolina do Norte. Este livro está repleto de técnicas italianas clássicas e robustas, matizadas pelas ofertas perenes das intermináveis ​​estações da Califórnia, cuidadosamente combinadas.

Ex-chef do Chez Panisse e Oliveto, Paul Bertolli transmite minuciosamente seu amor e apreço pela comida, investigando a importância dos ingredientes ao longo das cerca de 120 receitas e vários ensaios sobre temas como vinagre balsâmico, farinhas de macarrão (e como cada um influencia o tipo de macarrão) e maneiras de usar o tomate. Guias passo a passo ilustrados, como a seção sobre cura de presunto, são práticos e completos. Christensen chama as aulas em estilo de livro didático, muitas vezes com etapas fotográficas numeradas, românticas e totalmente confiáveis. O nhoque de batata da casa do chef é baseado neste livro. Às vezes, não há necessidade de procurar mais, diz ela. Não melhora.

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Aos 11 anos, Gabriel Kreuther economizou seu dinheiro para comprar Larousse Gastronômica . O primeiro livro de receitas do aclamado chef francês é um livro de mais de 1.200 páginas publicado pela primeira vez em 1938. As exaustivas histórias alimentares, descrições de técnicas e equipamentos e receitas divididas em fotos passo a passo fizeram do livro, que Kreuther leu cada noite para absorver suas lições, fundamentais em sua carreira.

É tão abrangente… o livro em si provavelmente pesa mais de 7 quilos! diz o chef. Minhas partes favoritas, porém, são as biografias das pessoas mais importantes do mundo da culinária, suas histórias e seu impacto – todos, de Taillevent a Marie Antoine Carême. A profundidade e o conhecimento são insuperáveis.

A amplitude de informações e conhecimentos do livro é realmente superlativa, assim como a sua estrutura fácil de usar, organizada em ordem alfabética, com quase 4.000 receitas indexadas no final do livro. Embora tenha sido publicado pela primeira vez há mais de oito décadas, uma versão atualizada agora inclui técnicas mais modernas (sous-vide, por exemplo), fotos recentes e novas biografias de luminares do mundo da alimentação.

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receita do pôr do sol de malibu

Nomeado para O Pato Gordo , seu moderno restaurante britânico em Bray, Berkshire - que, em 2005, recebeu três estrelas Michelin - o livro de receitas inovador de Heston Blumenthal tem mais de 500 páginas de fotografias e receitas dramáticas e brilhantes. Organizado em três seções – História, Receitas e Ciência – Blumenthal investiga sua formação e filosofia alimentar, uma seleção robusta de receitas que abrange cerca de 300 páginas e uma ciência culinária abrangente e bastante acessível. (Incluindo a ciência do sorvete!)

Paddy Coker, chef executivo de grelhados do Hawksmoor Nova York , cresceu assistindo chefs britânicos influentes, e Blumenthal foi o primeiro a fazê-lo pensar que os chefs poderiam fazer mágica na cozinha. Ele torna a comida emocionante, diz Coker. Ele é autodidata, tem uma mente incrível e dá para perceber que ele tem uma paixão sincera pela história da alimentação.

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Luis Herrera, chef executivo/sócio da Enseada na cidade de Nova York, dá nome ao livro de receitas venezuelano Minha cozinha , escrito pelo engenheiro venezuelano que virou chef, escritor e editor Armando Scannone. Publicados originalmente na década de 80, os livros de Scannone, incluindo Minha cozinha , procurou homenagear e preservar a culinária venezuelana.

Foi a primeira vez que um livro compilou tantas receitas da cozinha tradicional venezuelana, principalmente da região central e de Caracas, diz Herrera. É uma obrigação em todos os lares venezuelanos e tornou-se ainda mais especial com o êxodo maciço que o meu país sofreu nos últimos 20 anos, pois este livro deu-nos a oportunidade de preservar um pouco da nossa cultura, não importa onde estejamos. '

Embora o livro não inclua fotos coloridas, os sabores e receitas tradicionais, das básicas às mais elaboradas, são lindamente transmitidos.

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De todos os livros de receitas que moldaram Eric Leveillee, o de René Redzepi Noma: hora e lugar na culinária nórdica teve o impacto mais profundo no chef executivo da Lacroix no A Casa Rittenhouse na Filadélfia. Foi-me dado pela minha agora esposa e, através das suas páginas, aprendi sobre o tipo de poder que um prato pode ter, os sentimentos que um prato pode evocar e as comunidades que pode construir, diz ele.

A obra de 368 páginas de Redzepi inclui mais de 200 fotos coloridas e 90 receitas de pratos que desafiam os limites, como ombro de rena sous-vide e sorvete de mirtilo coberto com bolo de cenoura. E embora exaltem os ingredientes hiperlocais que o chef é conhecido por defender, cozinheiros caseiros curiosos e criativos podem usá-lo como um guia para criar pratos únicos com base na inspiração que encontrarão ao longo do livro.

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Os livros de Yotam Ottolenghi, assim como seus restaurantes em Londres, celebram a culinária vegetariana – em Bastante , são cerca de 120 receitas e 150 em Muito mais , cada um com sua foto vibrante. Além das receitas frescas e brilhantes que se baseiam em ingredientes (especiarias, ervas) e combinações (berinjela e manga) que conferem sabores inesperados aos pratos, Ottolenghi compartilha técnicas criativas e atenciosas.

Ambos os livros de receitas concentram-se em receitas vibrantes de vegetais, que achei muito úteis ao desenvolver nosso novo conceito [em Los Angeles], Língua materna , diz o chef e dono de restaurante Michael Mina. Eles repensam completamente como os vegetais podem ser transformados em pratos incríveis com sabores incríveis, e isso se alinha perfeitamente com o pensamento do nosso restaurante.

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O Grande Véfour O livro de receitas destaca um dos restaurantes gourmet mais antigos de Paris, que remonta a 1784. O chef Guy Martin ganhou ao restaurante três estrelas Michelin e compartilha mais de 50 pratos exclusivos do famoso restaurante, incluindo peito de patinho Barbary com confit de figo, abóbora kuri vermelha nhoque e molho de beterraba e groselha preta.

refeições rápidas para cozinhar

Chef Andrew Black de Oklahoma City A Bolota Dourada , Noz Preta , e Suéter Cinza chama o livro, que também investiga a história do restaurante e compartilha histórias que destacam sua relevância cultural, um de seus livros de receitas favoritos. Comi frequentemente neste restaurante durante meu trabalho no Ritz em Paris e tenho lembranças específicas do jardim de lá e de como ele era lindo e inspirador, diz Black. Eu me pego pegando este livro com frequência e, cada vez que o pego, sempre saio com novas ideias e inspiração.

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'Yumpulse' O melhor novo chef Jeremy Fox trabalhou em restaurantes premiados em Napa e Los Gatos antes de abrir seu restaurante revolucionário em Santa Monica, Rustic Canyon, em 2006. Em Em vegetais , Fox destaca os vegetais assim como faz em seus restaurantes. Conserva de cogumelos, kimchi de rampa e conservas de tomate verde estão entre as 160 receitas incluídas. A Fox produz os vegetais mais saborosos do planeta, de acordo com David Chang, que escreveu o prefácio do livro.

As combinações de sabores dos diferentes vegetais juntos são incríveis, diz George Madosky, chef de cozinha do Restaurante Garfo na Filadélfia. Está muito alinhado com Fork e muito vegetal com uma forma criativa de incorporar cores e sabores brilhantes.

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Gabriela Camara faz uma comida linda e seu restaurante, Contramar, é uma instituição, diz Alfredo Fredo Nogueira, Chef Executivo-Sócio da CureCo., com sede em Nova Orleans, incluindo Cana e Mesa , Cura , e VALSA . Fiz uma refeição memorável lá há alguns anos e comprei o livro na loja de presentes, diz ele. As receitas são todas certeiras e ajudam a recriar essa experiência sempre que preciso.

O elogiado livro de receitas do chef – que dirige restaurantes premiados na Cidade do México e em São Francisco e foi eleito uma das 100 pessoas mais influentes da revista Time – inclui 150 receitas que mostram cozinha mexicana vibrante e profundamente saborosa. Mas, além de receitas detalhadas para tudo, desde molhos básicos até seu exclusivo pargo grelhado vermelho e verde, Camara também compartilha sua história e ideias, fazendo Minha cozinha na Cidade do México sinta-se rico e pessoal.

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Michael Cimarusti, chef-proprietário vencedor do prêmio James Beard de Providência em Los Angeles, liga O sabor da França seu livro de receitas favorito de todos os tempos. Impresso pela primeira vez em 1983, o livro destaca a culinária regional francesa (14 regiões, para ser exato, incluindo Bretanha, Provença e Normandia) por meio de 100 receitas, 375 fotografias e mapas. Com ênfase em ingredientes e receitas, bem como em fazendas, mercados e costumes culinários, O sabor da França é um livro de receitas e um guia.

O livro cobre todos os aspectos da gastronomia francesa, diz Cimarusti. Abrangendo uma gama que vai da alta cozinha à culinária campestre mais rústica, este livro pinta uma imagem clara e vívida do povo francês e de sua conexão permanente com sua culinária e sua cultura.

Nossa experiência

• Regan Stephens é uma escritora e editora que mora na Filadélfia e trabalha há quase duas décadas na produção de revistas digitais e impressas. Ela trabalhou na equipe das revistas People, Teen People e Philadelphia, e seus escritos apareceram em publicações como Travel + Leisure, Fortune e Conde Nast Traveller. Ela contribuiu para ‘Yumpulse’ nos últimos cinco anos. Para este artigo, Regan entrevistou mais de uma dúzia de chefs para aprender sobre seus livros de receitas favoritos de todos os tempos.
• Jennifer Zyman é redatora sênior de comércio da 'Yumpulse' e crítica de restaurantes em recuperação, formada em culinária e mais de 15 anos de experiência em redação de culinária. Seu trabalho apareceu na Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, Simply Recipes, The Kitchn, Travel & Leisure, National Geographic, Southern Living e Thrillist.
• Jason Chifre é redator comercial da 'Yumpulse' com quase 20 anos de experiência escrevendo sobre alimentos e mais de 30 anos de experiência em prepará-los. Seu voto para o melhor livro de receitas de todos os tempos vai para Alegria de cozinhar , e ele está um pouco desapontado porque nenhum dos chefs com quem conversou para esta história o escolheu.