25 alternativas de prato principal para a Turquia no Dia de Ação de Graças

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Greg Dupree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Christine Keely

O peru é um prato principal clássico para o jantar de Ação de Graças, mas isso certamente não significa que você tenha que servi-lo todos os anos. Reunimos muitos pratos alternativos para o Dia de Ação de Graças que podem ocupar o centro das atenções em sua mesa, incluindo Salmão Wellington, Torresmo Coppa Assado com Erva-doce e Cebola e Costela Assada com Manteiga de Alho. Precisa de algo sem carne? Temos torta de carne moída, bifes de cogumelos e uma abóbora inteira recheada com verduras e queijo. Continue lendo para conhecer essas receitas e ainda mais alternativas ao peru no jantar de Ação de Graças.

Perna de cordeiro cozida sobre batatas novas com molho picante de menta e rum

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

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A autora e estudiosa do livro de receitas, Jessica B. Harris, serve esta perna de cordeiro assada cozida sobre uma cama de batatas novas. Lavanda seca e tomilho fresco conferem sabor floral e amadeirado aos dentes de alho frescos em uma pasta simples criada na tábua de corte. A pasta tempera o cordeiro antes de cozinhar e ajuda a crosta de temperos secos a aderir à carne. O molho de menta - o que Harris chama de 'geleia de menta incrementada' feita cozinhando geleia de menta em uma frigideira com um toque de rum e jalapeño - parecerá muito fino quando quente, mas engrossa até formar uma cobertura à medida que esfria.

Salmão Wellington

Matt Taylor-Gross/Estilista Alimentar Barrett Washburne

Melhor chef o vencedor Buddha Lo criou esta versão inteligente do tradicional Beef Wellington. Ele embrulha o lombo de salmão com folhas de repolho e depois coloca camadas de camarão, nori e massa folhada antes de assá-lo. Todas essas camadas conferem sabores complexos ao prato final, sem falar na apresentação marcante quando o Wellington é fatiado.

Receita de Picanha Assada com Molho de Manteiga Marrom com Pimenta Rosa

Greg Dupree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Christine Keely

Este rosbife com molho de pimenta rosa é infundido com sabores que remetem à pura nostalgia do clube do jantar, com um toque de calor das pimentas secas.

Torta Picada de Cogumelos, Lentilhas e Castanhas

Greg Dupree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Christine Keely

Esta receita de torta de carne totalmente vegetariana, com recheio de duxelles de cogumelos e cogumelos assados, lentilhas pretas e castanhas, é perfeita para um banquete festivo.

Presunto Madeira Coberto com Couve

Greg Dupree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Christine Keely

Brilhando em uma cobertura apimentada de madeira e mel, servido sobre uma cama de verduras e frutas cítricas, este presunto festivo é feito sob medida para uma refeição em uma ocasião especial.

Ganso Assado

Morgan Hunt Glaze / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Josh Hoggle

O segredo do ganso assado de Jacques Pépin com pele irresistivelmente crocante é um pouco de preparação extra e um vapor prolongado para iniciar o processo de renderização.

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Torresmo Coppa Assado com Funcho e Cebola

Erin Kunkel

Peça ao seu açougueiro uma paleta de porco com uma tampa de gordura não aparada (cerca de 3/4 de polegada de espessura) para esta receita; a gordura se desfaz à medida que a carne de porco assa, ficando ao mesmo tempo crocante e regando a carne com seus saborosos sucos. A erva-doce se transforma em um condimento rico e cremoso que complementa cada mordida.

Galinhas de caça assadas da Cornualha

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

Estas galinhas da Cornualha são repletas de sabores com ervas aromáticas, limões frescos e alho. Revestidas com purê de limão, alho e ervas, recheadas com alho e rodelas de limão e bem amarradas, as galinhas são assadas em cima de uma cama de alecrim fresco e raminhos de tomilho. As aves assadas são regadas com sucos de panela enriquecidos com manteiga antes de servir.

Salmão Glaceado com Romã com Laranjas, Azeitonas e Ervas

Antonio Aquiles

'Azedo e levemente doce, o melaço de romã corta a riqueza do peixe enquanto cria um esmalte lindo e cintilante; as azeitonas equilibram os sabores brilhantes da salada com sua salinidade suave e sabor amanteigado luxuoso”, diz Andrea Slonecker. 'Uma boa combinação para salmão selvagem é Oregon Pinot Noir, mas aqui, um Oregon Riesling seco ou ligeiramente seco é perfeito. Repleto de acidez picante, contrabalança perfeitamente a riqueza do peixe gorduroso e saboroso e resiste à salada brilhante e ao esmalte azedo e frutado.

Costela Assada com Manteiga de Alho

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Esta impressionante costela assada cheia de sabor é perfeita para uma celebração. O segredo? Uma manteiga composta feita com alho, anchovas, ervas e chalota. Metade é espalhada por todo o assado antes de ir ao forno; a outra metade é enrolada em um tronco, resfriada e depois cortada em medalhões para servir com cada fatia de carne. Encomende especialmente a costela assada em um açougue local, pedindo uma com bom marmoreio e tampa uniforme.

Tímpano

Carson Downing / Food Styling de Holly Dreesman / Prop Styling de Gabriel Greco

Camadas de macarrão, vegetais tenros assados ​​e bastante queijo em uma massa crocante para criar este prato principal vegetariano espetacular (inspirado no filme Grande Noite ) perfeito para férias ou qualquer jantar especial.

Perna de Cordeiro com Batata para Alevinos e Alho-poró

Foto de Greg DuPree / Prop Styling de Missie Crawford / Food Styling de Ali Ramee

Incrivelmente fácil de preparar, esta perna de cordeiro com osso é revestida com uma crosta de ervas agradavelmente salgada antes de marinar na geladeira por cerca de oito horas. A salmoura seca resulta em um cordeiro assado suculento, macio e deliciosamente com alho.

Salmão Rei Assado com Ervas e Molho Pinot Noir

Justin Walker

Originalmente servido no Hotel Sorrento de Seattle pelo chef David Pisegna, este antigo prato de salmão resiste ao teste do tempo. Simplificamos a receita original, mas não mudamos nada no beurre blanc aveludado e cor de vinho; mantenha-o aquecido e sirva imediatamente para obter os melhores resultados.

Costeletas de cordeiro assadas com cobertura de açúcar mascavo e rum

Kelly Marshall

Com bastante alho e sálvia esfregada para alegrar o saboroso cordeiro de caça, essas costeletas assadas são ousadas e equilibradas. Se a cobertura começar a endurecer antes de servir, aqueça-a delicadamente em fogo baixo. O chef e autor de livros de receitas Alexander Smalls serve essas costeletas de cordeiro em seus jantares épicos em seu apartamento no Harlem.

Abóbora Cinderela Recheada Com Verduras E Queijo

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

Inspirada na abóbora spanakopita de Cassie Piuma em seu restaurante, Sarma, em Somerville, Massachusetts, esta abóbora recheada é recheada com uma mistura cremosa e de nozes de queijos Gruyère e feta; erva doce com aroma de erva-doce; e a farta couve lacinato verde para um prato principal vegetariano deslumbrante, adequado para qualquer mesa festiva.

Lombo de Porco Assado com Cogumelos e Vinho

Greg DuPree

Punhados de ervas frescas, tiras perfumadas de casca de laranja e muito perfume de alho neste reconfortante prato da Córsega. O molho é vibrante e ricamente temperado; coloque uma concha extra sobre a polenta em cada prato.

Pernas de Pato Assadas com Spaetzle e Ragu de Cogumelos

David Malosh

couve salteada

Inspirado nas refeições comemorativas da colheita alemãs de séculos passados, este reconfortante prato refogado troca os tradicionais quartos de perna de ganso por pato mais fácil de obter, servido em uma cama de spaetzle crocante e amanteigado e cogumelos picantes. Um beurre manié – um purê rápido de manteiga amolecida e farinha – é a chave para engrossar o delicioso molho deste refogado.

Codorna Marinada com Leitelho com Raita com Ervas e Laranjas Sanguíneas

Cristóvão Testani

“O que adoro nesta receita, em termos de ingredientes e método, é que os sabores de menta e carbonizados lembram o verão, apesar do frio do inverno”, diz Maneet Chauhan.

Confit de Pato Clássico

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Julia Bayless

Cozinhar confit de pato pode parecer algo que é melhor deixar para os chefs de restaurante, mas o processo é simples e resulta em uma carne macia e deliciosa que derrete na boca a cada mordida. As sobras ficam na geladeira por até um mês, então fique à vontade para dobrar esta receita.

Bifes de Cogumelo King Oyster com Pesto e Aillade de Amêndoa

Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero

A chef Julia Sullivan emprega uma dupla de frigideiras de ferro fundido para preparar esses tenros bifes de cogumelos com bordas crocantes; um para cozinhar os cogumelos, o outro para alisá-los para que cozinhem por igual. Amêndoas torradas amanteigadas equilibram as notas mais nítidas de alho e limão neste molho francês rústico.

Costeleta de porco au Poivre com vinho tinto e molho de chalota

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Bife quem? Este riff de costeleta de porco com osso na clássica preparação francesa au poivre é tão bom que talvez nunca mais voltemos à carne bovina. Usar uma mistura de pimenta em grão, não apenas a clássica preta, acrescenta notas de especiarias florais e vegetais a este prato simples. Experimente o Pierre Poivre N.7 do liquidificador mestre de especiarias La Boîte, Lior Lev Sercarz, ou triture o seu próprio. Certifique-se de moer os grãos de pimenta antes de cozinhar para liberar o aroma fresco.

Carne Chuck Eye Assada com Rub de Páprica e Ervas

©John Kernick

suco de abacaxi tequila

Este carne assada simples e saborosa - esfregada com tomilho, páprica e cominho - é feita com chuck eye, um corte da porção do músculo do olho de costela.

Presunto de açúcar mascavo temperado com suco de maçã

©Marcus Nilsson

O segredo deste presunto supermacio é mantê-lo embrulhado em papel alumínio enquanto cozinha e descansa, deixando-o reabsorver a umidade liberada durante o cozimento. 'Se você não consegue pegar o presunto embrulhado em papel alumínio sem se queimar, então o descanso não acabou!' diz o profissional de carne suína Kevin Gillespie, chef do Revival em Decatur.

Perna de Cordeiro Assada com Alecrim e Lavanda

©Paul Costello

A receita da chef e autora de livros de receitas Melia Marden para assar perna de cordeiro desossada usa a combinação clássica de alecrim e alho, adicionando lavanda fresca picada e servindo com uma saborosa geléia azeda feita com chalotas, tâmaras Medjool, mel e vinagre de maçã.

Frango Assado com Cobertura de Mel e Limão

© Fredrika Stjärne

Inspirado no pato laqueado lindamente dourado, Piero Incisa Della Rocchetta escova os frangos com uma mistura de molho de soja e mel das colmeias de seus vinhedos na Patagônia.