Ensopado de Lentilhas e Feijões com Gremolata

Foto: David Malosh

Ingredientes

• 1 xícara de azeite extra-virgem, dividido

  
  
  
  

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• 1 cebola amarela de tamanho médio picada (cerca de 2 xícaras)

• 5 cenouras médias, cortadas em pedaços de 1/2 polegada (cerca de 2 xícaras)

• 5 talos de aipo, cortados em pedaços de 1/2 polegada (cerca de 2 xícaras)

  
  
  
  

• 1 lata (15 onças) de tomate em cubos, não drenado

• 6 dentes de alho, picados finamente, divididos

• 2 colheres de sopa mais 1/2 colher de chá de sal kosher, dividido, e mais a gosto

  
  
  
  

• 2 colheres de chá de pimenta preta, dividida, e mais a gosto

• 1 1/2 xícaras de lentilhas verdes francesas secas

• 2 folhas de louro frescas ou secas

• 2 raminhos de alecrim (6 polegadas)

• 5 xícaras de água e mais conforme necessário

• 1/4 xícara de salsinha fresca picada embalada

• 1 1/2 colher de chá de raspas de limão ralada mais 1 1/2 colher de sopa de suco de limão fresco, divida

• 6 xícaras de feijão misto cozido (como cannellini, rim ou cranberry)

Instruções

1. Aqueça 1/2 xícara de óleo em um forno holandês grande em médio-alto. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 15 a 20 minutos. Junte os tomates, 1 colher de sopa de alho, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até que o alho fique perfumado e o suco de tomate comece a caramelizar, 4 a 6 minutos. Junte as lentilhas, as folhas de louro, os raminhos de alecrim e 5 xícaras de água. Deixe ferver em médio-alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas estejam macias, 20 a 25 minutos.

2. Enquanto isso, misture a salsa, as raspas de limão, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de alho restante. Deixe a mistura repousar por 10 minutos. Junte a 1/2 xícara de óleo restante e tempere com sal a gosto.

3. Adicione o feijão, as 4 colheres de chá restantes de sal e 1 colher de chá restante de pimenta; mexa para combinar. Se necessário, acrescente mais água para diluir o ensopado. Cozinhe em fogo baixo, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja bem aquecido e as lentilhas estejam macias, 10 a 15 minutos. Junte o suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque a gremolata sobre as porções de ensopado.

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Avance

O ensopado pode ser armazenado em recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.

Notas

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