Pelau de Trinidad

Foto: Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Margaret Monroe Dickey

Ingredientes

• 2 libras carne ensopada de mandril de carne, cortada em pedaços de 1/2 polegada

  
  
  
  

• 1½ xícaras Tempero Verde, dividido

• 2 colheres de sopa molho de pimenta picante (como molho de pimenta da marca Matouk ou Grace), dividido

• ¾ xícara turbinado sugar, divided

  
  
  
  

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• ½ xícara óleo vegetal, dividido

• 2 xícaras cebola amarela picada (de 1 cebola grande), dividida

• 4 dentes de alho amassados ​​e picados (4 colheres de chá)

  
  
  
  

• ½ xícara ketchup

• ¼ xícara Molho inglês

• 3 a 4 xícaras água, dividida e mais conforme necessário

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• 2 xícaras feijão bóer enlatado ou congelado (escorrido e enxaguado se enlatado, descongelado se congelado)

• 2 xícaras arroz branco de grão longo cru

• 4 colheres de chá sal kosher, dividido

• 1½ colheres de chá pimenta preta, dividida

• 1 (13,5 onças) lata de leite de coco, bem agitada e mexida

• 1 Pimenta Scotch Bonnet, caule removido

• 2 folhas frescas de louro

Instruções

1. Misture a carne com 1/2 xícara de tempero verde e 1 colher de sopa de molho de pimenta em uma tigela média até incorporar; cubra e leve à geladeira por 4 horas.

2. Em uma panela de 10 litros, misture 6 colheres de sopa de açúcar turbinado e 1/4 xícara de óleo até incorporar. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até o açúcar ficar marrom escuro e começar a espumar, cerca de 4 a 5 minutos. Reduza o fogo para médio e adicione imediatamente a carne marinada e o restante da marinada. Cozinhe, virando os pedaços de vez em quando, até dourar por todos os lados, cerca de 4 a 5 minutos. Adicione 1 xícara de cebola, 1 xícara de tempero verde restante e alho e cozinhe até que a cebola fique ligeiramente translúcida, cerca de 3 a 5 minutos.

3. Adicione o ketchup, o molho inglês e a 1 colher de sopa restante de molho de pimenta e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente e adicionando 3 a 4 xícaras de água conforme necessário, uma xícara de cada vez, até que a carne esteja macia, cerca de 30 a 40 minutos. (A carne deve ter um pouco de líquido ao redor; você saberá adicionar mais água se a carne começar a fritar em vez de ferver.) Retire a panela do fogo e transfira a carne para uma tigela grande usando uma escumadeira; despeje o líquido do cozimento em uma tigela grande separada. Limpe a panela e volte ao fogão.

4. Combine as 6 colheres de sopa de açúcar turbinado restantes e o 1/4 de xícara de óleo restante em uma panela limpa de 10 litros e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até que o açúcar fique marrom escuro e comece a espumar, cerca de 4 a 5 minutos. Adicione o feijão bóer, o arroz e 1 xícara de cebola restante e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas fiquem translúcidas e a mistura coberta com açúcar caramelizado, cerca de 5 minutos; tempere com 1 1/2 colher de chá de sal e 3/4 colher de chá de pimenta.

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5. Misture o líquido de cozimento reservado da carne com o leite de coco, adicionando água à mistura conforme necessário para igualar 8 xícaras no total. Adicione a mistura de carne e líquido de cozimento à mistura de arroz e leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo e junte o gorro escocês e as folhas de louro; tempere com as 2 1/2 colheres de chá restantes de sal e os 3/4 colheres de chá restantes de pimenta.

6. Cubra e cozinhe até que o líquido seja completamente absorvido e o arroz e a carne estejam macios, cerca de 35 a 40 minutos; sirva imediatamente. (O 'coque' no fundo da panela é um deleite especial.)