30 receitas de jantar italiano para experimentar esta noite

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Morgan Hunt Glaze / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Caleb Clark

Traga o sabor da Itália para a sua cozinha com estas fantásticas receitas de jantar italiano. Desde massas recheadas em formato de meia-lua até lasanhas tecidas e panquecas de risoto fritas, esses pratos são cheios de sabor e são maravilhosos tanto para refeições em família quanto para festas. Experimente um destes pratos italianos esta noite para uma escapadela gourmet.

Costeleta de porco à milanesa

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Jillian Knox

Preparar algo ao estilo milanês (ou milanesa) significa dragar fatias finas de carne em farinha, ovos e pão ralado temperado e fritá-los. Nesta receita, a costeleta de porco com corte de costela é a carne utilizada, mas pode ser feita com carne bovina, vitela ou até frango.

Pasta e Ceci (macarrão com grão de bico)

Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Pasta e ceci (macarrão com grão de bico em italiano) é um prato clássico e reconfortante que aproveita ao máximo ingredientes simples - em apenas 30 minutos. O caldo com aroma de alho, tomilho e alecrim recebe um sutil impulso umami da pasta de tomate e uma acidez brilhante do vinho branco.

Arroz Assado Italiano e Amêijoas

Christopher Testani / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Thom Driver

coquetel de cerveja de gengibre

Nesta tradicional caçarola da Apúlia, são assadas camadas de batata, amêijoas, tomate, queijo salgado, caldo e arroz arbóreo até que o arroz fique macio e cremoso. Uma pitada de flocos de pimenta vermelha fornece calor e tempero sem assumir o controle. Tudo se junta para criar a perfeição da comida reconfortante em uma frigideira.

Mezzelune de mussarela defumada com molho de cebola refogada

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Missie Neville Crawford

Mezzelune (que significa “meias-luas” em italiano) é uma massa recheada em forma de meia-lua, semelhante ao ravióli. Eles são um formato relativamente simples de experimentar e que requer pouco equipamento para ser feito em casa. O molho de tomate e cebola, espesso e rico, cozido lentamente, é vagamente inspirado em um clássico bolonhês chamado il friggione.

Broccolini Cacio e Pepe com Feijão Branco Crocante e Burrata

Victor Protásio

Este prato vegetariano saudável da autora do livro de receitas Hetty McKinnon captura os sabores ricos, elegantes e simples da massa italiana clássica e os completa com Broccolini amargo e carbonizado e feijão branco crocante, cremoso e frito.

Vitela Picada

Yumpulse.icu Jen Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Josh Hoggle

Alho, suco de limão, alcaparras e salsa são cozidos em caldo de galinha e depois engrossados ​​com manteiga para criar um molho sedoso e picante para costeletas de vitela crocantes e macias. Sinta-se à vontade para usar costeletas de porco ou frango aqui.

Pizza Soppressata com Pimentões da Calábria e Mel Quente

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Audrey Davis

Soppressata, pimenta picada e um fiozinho de mel quente se unem para formar uma pizza maior que a soma de suas partes. Pimentões calabreses ardentes da Itália adicionam calor e um sabor frutado distinto; o mel quente reflete os sabores das pimentas e acrescenta um toque de doçura.

Risoto de Salto (panqueca de arroz crocante)

Greg Dupree / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Thom Driver

Também conhecido como risoto alla milanês, o risoto giallo é um risoto amarelo que ganha cor vibrante graças ao pigmento liberado pelo açafrão, herói do prato. Nesta receita dois por um, você pode fazer um suntuoso risoto manchado de açafrão que fica perfeitamente delicioso servido all'onda (cremoso e quente) - ou prepará-lo al salto (frito) em panquecas douradas crocantes.

Piemontese Fassona Stracotto (carne assada piemontesa)

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Claire Spollen

O chef Otto Lucà considera este assado rústico, refogado lentamente em vinho tinto até ficar macio, o prato principal mais importante da culinária clássica piemontesa. A carne precisará marinar durante a noite, então planeje adequadamente.

Bifes de Espadarte com Salmoriglio

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

Uma simples marinada italiana de cinco ingredientes chamada salmoriglio infunde bifes carnudos de espadarte nesta receita fácil de verão, ao mesmo tempo que permite que a doçura natural do peixe brilhe. Regar o peixe grelhado com marinada adicional antes de servir proporciona um acabamento brilhante e impressionante com um toque de sabor brilhante de limão.

Lombo de porco italiano com osso

Victor Protásio

Terminar a carne de porco em um assado lento dá tempo para cozinhar sem secar, caramelizando suavemente a erva-doce tenra, a cebola e a cebolinha. Sirva com polenta para uma refeição magnífica.

Nhoque Espargos e Pancetta (Nhoque Toscano com Espargos e Pancetta)

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Shell Royster

Para este lindo prato da enóloga toscana Cinzia Merli, nhoque de batata caseiro macio é misturado com aspargos delicados e um molho leve, porém cremoso, de pancetta.

Farro Mafaldine com Manteiga de Trufa Negra e Cogumelos

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Claire Spollen

Este prato elegante, mas farto, combina manteiga cremosa, macarrão farro com nozes e uma mistura fortificante de cogumelos selvagens com trufas suficientes para elevar cada garfada. A pasta de trufas negras, disponível o ano todo, derrete lindamente no molho amanteigado, mas quando está na estação (novembro a fevereiro), trufas pretas frescas valem a pena.

Salada de Peixe

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

A caça furtiva rápida da mistura de peixe-espada, camarão e vieiras cozinha delicadamente os frutos do mar com perfeição, para mordidas tenras e escamosas. Escolha aqui um azeite preferido; seu sabor permeia todo o prato e acrescenta um saboroso sabor vegetal.

Lasanha tecida com presunto e molho de espinafre fresco

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

Tecer as folhas de massa nesta lasanha permite que as peças externas borbulhem e fiquem crocantes no forno ao redor do recheio cremoso e rústico de presunto e ricota. Não pule as folhas de massa fresca; seu comprimento e textura são fundamentais para a montagem deste prato incrível.

Costeletas

Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Este prato aconchegante de bife enrolado e presunto recheado com pão ralado, queijo e pinhões e cozido em molho de tomate é um alimento básico nas reuniões familiares italianas.

Polenta Cremosa com Fonduta de Três Queijos

Foto de Greg DuPree / Prop Styling de Claire Spollen / Food Styling de Chelsea Zimmer

Esta polenta cremosa com fonduta de três queijos, também chamada de toc 'em trança, é uma mistura luxuosamente rica de polenta espessa e doce e três queijos: ricota de leite integral, Gorgonzola quebradiço e Parmigiano-Reggiano com nozes. Manteiga marrom com infusão de tomilho adiciona um toque amadeirado e de nozes a este lado indulgente.

Ravioli de Abóbora Butternut com Manteiga Marrom e Sálvia

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

O recheio cremoso de queijo de cabra e abóbora nestes decadentes raviólis caseiros combina perfeitamente com a massa tenra, manteiga torrada, nozes crocantes e couve apimentada. Prepare o ravióli com antecedência e guarde-o no freezer para facilitar o preparo da refeição do dia.

Risoto de casamento italiano

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Para uma variação mais substancial do prato principal da sopa italiana de casamento, sirva esta almôndega com alho e risoto de espinafre com um fiozinho de azeite, parmesão ralado e salsa. Certifique-se de retirar o risoto do fogo enquanto ainda está um pouco como uma sopa – ele vai engrossar um pouco enquanto descansa.

Frango com Manteiga Florentina

Greg DuPree

Esta receita é inspirada na viagem do editor-chefe do 'Yumpulse', Hunter Lewis, à Trattoria Sostanza em Florença. Possui manteiga cultivada picante, que tem maior teor de gordura butírica para um ponto de fumaça ligeiramente mais alto e - quando combinada com azeite - fornece tempo de cozimento suficiente para terminar o frango e o molho simultaneamente.

Macarrão e Feijão Assado no Fogo

Greg Dupree / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Claire Spollen

Esta receita satisfatória traz todos os vegetais, massas e feijões que você espera de um prato clássico, especialmente saborosos e com um toque extra. Tomates e pimentões carbonizados dão a este ensopado seu sabor inebriante e assado no fogo. Enquanto isso, a pancetta oferece uma boa dose de sal e o manjericão fresco dá brilho.

Bucatini Carbonara

Yumpulse.icu Greg Dupree / Prop Styling de Julia Bayless / Food Styling de Julian Hensarling

A carbonara italiana é famosa por ser rica, combinando pancetta ou guanciale (papada de porco curada), gemas de ovo e queijo. O chef Linton Hopkins acrescenta seu próprio sotaque sulista ao prato com carne de porco curada em casa e ovos locais.

Pasta 'Ncasciata (massa assada siciliana)

Fred Hardy II / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Christina Daley

Na Sicília, 'ncasciata tem muitas variações; A versão do Melhor Novo Chef Michael Gulotta da F&W 2016 combina berinjela tenra, queijo caciocavallo amanteigado e tomate esmagado com rigatoni al dente. Assar as rodelas de berinjela em vez de fritá-las reduz o tempo de preparo.

Almôndegas de ricota

Morgan Hunt Glaze / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Caleb Clark

Esses polpette vegetariano são feitos de uma mistura de ricota e parmesão com manjericão, unida por ovo e pão ralado. Eles são cozidos em um molho de tomate simples até ficarem macios e deliciosos.

Fritto Misto com Chile Aïoli da Calábria

Jose Mandojana / Food Styling de Robyn Valarik / Prop Styling de Christine Wolheim

Uma mistura festiva de camarão, lula, azeitonas recheadas com anchova e rodelas de limão finas como papel são dragadas em uma massa com especiarias Pernod e fritas até ficarem crocantes e douradas. Pimentas calabresas em frasco adicionam um calor frutado ao molho cremoso de aïoli.

Fritada de cinco ervas com presunto e parmesão

John Kernick

A fritada cremosa da chef Nancy Silverton apresenta presunto em fatias finas, parmesão rico em umami e um generoso punhado de ervas frescas. Em seus jantares, ela costuma servir essa receita de 15 minutos como acompanhamento, para que os convidados possam cortar fatias à mesa.

Salada Antipasto com Bocconcini e Tapenade de Azeitona Verde

© Greg DuPree

A chef Nancy Silverton é uma especialista em culinária italiana, que obtém o maior sabor dos ingredientes mais simples. Ela faz exatamente isso com esta salada saudável, que combina alface crocante, mussarela com leite, peperoncini picante e azeitonas salgadas e salame.

Costeletas de vitela ao estilo toscano

© James Baigrie

“Os churrasqueiros de todo o mundo notaram que quando você grelha um pedaço de carne e depois unta-o com algum tipo de gordura, ele se mistura com os sucos da carne e cria um molho instantâneo”, diz o professor de churrasco Steven Raichlen. Na Toscana, o azeite é a gordura preferida para finalizar costeletas de vitela com ervas como estas.

Brasato de Carne com Pappardelle e Hortelã

©Tina Rupp

aperitivos de comida italiana

O chef Chris Cosentino refoga pernil e rabada em vinho tinto para fazer um brasato que serve com pappardelle de hortelã caseiro. Esta versão mais fácil usa apenas pernil de boi; sinta-se à vontade para comprar o pappardelle fresco na loja em vez de fazer o seu próprio.

Salada Farro com Couve-Flor Frita e Presunto

© Kana Okada

Os cozinheiros na Itália fritam a couve-flor para realçar seu sabor de nozes. Aqui, o chef Ethan Stowell frita para fazer uma salada com presunto salgado e farro grosso.