Almôndegas de Ricota

Foto:

Morgan Hunt Glaze / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Caleb Clark

Esses polpette são um ótimo jantar vegetariano; a receita pode ser duplicada para uma multidão.

Perguntas frequentes

O que é queijo ricota?

A ricota é um queijo de soro de leite macio, geralmente feito de leite de vaca, usado em lasanhas, molhos, cheesecakes e outros produtos de panificação. É um subproduto do processo de fabricação do queijo. Quando você faz queijo, você separa a coalhada e o soro e faz o queijo com a coalhada. A ricota era tradicionalmente feita na Itália a partir do soro de leite, mas agora é frequentemente feita com leite integral. Você pode comprar ricota ou fazer em casa.

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Na hora de ralar o queijo para essas polpettes, preferimos usar um processador de alimentos em vez de um ralador de caixa. Você vai acabar com pedaços grandes de queijo que derretem nesses pequenos bolsinhos de queijo salgado na massa de polpette.

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Depois de formar o polpette, deixe-os descansar na geladeira por uma hora. Isso permite que a farinha de rosca se hidrate totalmente para que a polpette mantenha sua forma enquanto cozinha. O molho é ligeiramente picante e simplesmente temperado; enfeite com mais alho e temperos se quiser que fique mais complexo.

Ingredientes

Almôndegas de Ricota

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• 2 xícaras queijo ricota de leite integral(de 2 recipientes [15 onças]), drenado

  
  
  
  

• 2 ovos grandes, levemente batido

• 4 onças Queijo parmesão, ralado (cerca de 1 xícara) e mais para servir

• 1/2 xícara manjericão fresco picado

• 1 1/2 colheres de chá sal kosher

• 1/2 colher de chá pimenta preta

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• 1/2 colher de chá alho ralado(a partir de 2 dentes de alho médios)

• 1 1/4 xícarassecopão ralado, além de mais conforme necessário

Molho de tomate

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• 4médiodentes de alho

• 1/4 xícara azeite, e mais para chuviscar

• 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada

• 1(28 onças)podeSan Marzano descascado inteirotomate ameixa, esmagado com a mão

• 1 xícarafresco frouxamente embaladofolhas de manjericão, além de pequenas folhas para enfeitar

• 1/2 xícara água

• 1/2 colher de chá sal kosher

Instruções

Prepare as almôndegas de ricota

1. Se a ricota estiver aguada, coloque algumas camadas de papel toalha e espalhe até formar uma camada uniforme; coloque mais toalhas de papel por cima. Pressione suavemente a ricota para remover o excesso de umidade. Remova e descarte a camada superior de toalhas de papel. Levante o papel toalha pelas laterais e despeje a ricota em uma tigela grande, usando o papel toalha para sacudir os pedaços restantes de ricota na tigela. Junte os ovos, o queijo parmesão, o manjericão, o sal, a pimenta e o alho até ficar bem misturado e homogêneo. Junte a farinha de rosca até incorporar. (Dependendo da ricota, a mistura pode ficar solta, mas deve ser capaz de formar bolas que se mantenham unidas. Caso contrário, adicione mais pão ralado, 1/4 xícara de cada vez, conforme necessário.)

2. Molde a mistura em 24 bolas (cerca de 2 colheres de sopa cada) e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve à geladeira, descoberto, 1 hora.

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Enquanto a polpette esfria, prepare o Molho de Tomate

1. Coloque o alho, o óleo e os flocos de pimenta vermelha esmagados em uma panela pequena e leve ao fogo médio-baixo. Assim que o alho começar a chiar, reduza o fogo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho ficar macio, 10 a 12 minutos. Retire a panela do fogo e amasse os dentes de alho com um garfo. Transfira a mistura de alho para um forno holandês grande e junte os tomates, o manjericão, a água e o sal. Leve para ferver em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar ligeiramente, 12 a 15 minutos, reduzindo o fogo conforme necessário para evitar fervura.

2. Mexa o molho de tomate e adicione imediatamente a Ricota Polpette ao molho fervente. Cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe, agitando suavemente o forno holandês de vez em quando, até que a polpette esteja macia e cozida, 12 a 15 minutos. Retire do fogo.

3. Usando uma colher de servir, divida a polpette e o molho uniformemente em 4 tigelas rasas. Regue com mais azeite e polvilhe com mais queijo parmesão. Decore com pequenas folhas de manjericão.