30 receitas de moluscos para dominar

Foto: Victor Protásio

Se você tiver acesso a amêijoas, temos muitas receitas de frutos do mar para você usá-las, seja uma sopa salgada ou um aperitivo cozido no vapor. Fazer espaguete com amêijoas, sopa de mariscos, Recheios de moluscos estilo Rhode Island, ou molho sofisticado de mariscos com essas receitas de mariscos dos chefs Daniel Humm, Ashley Christensen, George Mendes e mais profissionais.

Amêijoas Assadas com Bacon e Alho

Marcus Nilsson

Nesta versão definitiva de amêijoas assadas, o chef Daniel Humm inclui amêijoas picadas no recheio, duplicando o sabor de amêijoas salgadas. Bacon, salsa, limão e um toque de queijo Parmigiano-Reggiano dão um toque saboroso e de ervas.

receitas de arroz selvagem

Espaguete com Amêijoas e Verduras Refogadas

© Greg DuPree

Para dar mais sabor ao espaguete com molho de mariscos frescos, a chef Ashley Christensen transforma pimentões doces torrados no caldo picante e salgado. Em 2018, 'Yumpulse' nomeou esta receita como uma das nossas 40 melhores.

Risoto de amêijoas com bacon e cebolinha

© David Malosh

Se você comprar amêijoas inteiras com casca em vez de amêijoas já picadas em um recipiente para esta receita, use o líquido em vez do suco de amêijoa engarrafado; apenas certifique-se de coar primeiro em uma toalha de papel para remover qualquer grão.

Amêijoas com Pimenta, Açafrão e Tomate Confit

©Christina Holmes

Os sucos naturais das amêijoas, aromatizados com açafrão, fazem um caldo maravilhoso; um fiozinho de óleo de tomate com aroma de manjericão realça ainda mais o sabor.

Linguine com Amêijoas, Bacon e Tomate

© David Malosh

Amêijoas e bacon formam uma união deliciosa realçada pelo molho de tomate com toque de vinho. Recomendamos amêijoas picadas, que são vendidas em recipientes refrigerados em muitas peixarias e supermercados, mas você também pode usar amêijoas enlatadas de boa qualidade.

Cataplana Estufada com Linguiça e Amêijoas

© Gareth Morgans

A cataplana portuguesa é um guisado de porco cozido em fogo brando ao qual se juntam amêijoas. Para uma rápida avaliação do prato, substituímos a habitual paleta de porco por linguiça.

Amêijoas à maneira do marinheiro

© Pernille Pedersen

Não é incomum na Galiza fazer uma refeição composta por muitos mariscos diferentes, pão e nada mais. A enóloga Encarna Méndez prepara amêijoas à maneira do pescador: cozidas no vapor em Albariño com cebola e alho.

Amêijoas Recheadas com Linguiça e Rúcula

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Audrey Davis

As amêijoas Littleneck são misturadas com pão ralado, jalapeño, aipo, rúcula e linguiça - uma linguiça de porco curada no fumo - antes de serem recheadas nas cascas e assadas até ficarem bem quentes e levemente douradas. Os pãezinhos portugueses são leves e arejados, com uma crosta crocante, o que os torna ideais para este recheio: o miolo absorve facilmente o sabor.

creme de coco vs leite de coco

Bacalhau Dez Minutos com Milho e Amêijoas

©Anna Williams

Em vez de usar bacalhau salgado, um ingrediente clássico português que leva dias para ficar de molho, o chef nova-iorquino George Mendes cura rapidamente o bacalhau fresco, deixando-o em sal kosher por apenas 10 minutos. Ele diz que o bacalhau é naturalmente macio e escamoso ('além de insosso', acrescenta), então a salga lhe confere uma textura mais firme e um sabor mais pronunciado.

Amêijoas Carbonara

John Kernick

A massa do chef Matt Jennings combina duas coisas lindas: carbonara salgada e rica e espaguete alle vongole, preparado com amêijoas salgadas da Nova Inglaterra.

Amêijoas em Creme de Azeda de Alho

Emily Kordovich

As amêijoas cozidas no vapor do chef Eric Adjepong ganham uma explosão de sabor brilhante com a azeda verde e picante. Se você não conseguir encontrar azeda ou estiver fora de temporada, Adjepong recomenda usar manjericão fresco e adicionar um pouco mais de suco de limão para imitar seu sabor ácido e cítrico. Não pule o pão quente e crocante para absorver o delicioso molho.

Espaguete com Amêijoas e Alho

©Simon Watson

Esta versão requintada e super simples de spaghetti con vongole dos chefs proprietários do Frankies 457 Spuntino do Brooklyn, Frank Castronovo e Frank Falcinelli, é embalada com alho e uma quantidade criteriosa de pimenta vermelha esmagada. Se preferir, descasque as amêijoas antes de misturá-las com o suco na massa.

Udon picante e sopa de mariscos

©Maura McEvoy

Este prato é baseado na clássica sopa de macarrão coreana kal gooksu (ou 'macarrão com faca', assim chamado porque a massa artesanal é cortada com uma faca). Na versão tradicional, qualquer tempero picante seria servido como acompanhamento, mas a autora do livro de receitas Cecilia Hae-Jin Lee opta por misturar o dela direto na sopa revigorante, acrescentando espinafre para dar sabor extra.

Amêijoas com Alho e Batata Confitada

©Nicole Franzen

As batatas desta receita são refogadas em uma boa quantidade de óleo; o chef Chris Kiyuna reserva o óleo de cozinha para as amêijoas e para fritar outros ingredientes.

Assado de amêijoas e ostras

©Christina Holmes

Este prato de frutos do mar aromático e caldo da chef Vivian Howard, do Chef & the Farmer em Kinston, Carolina do Norte, mistura amêijoas cozidas no vapor com ostras tradicionais com creme de Nova Orleans. É farto, mas não pesado, e as verduras de inverno fazem dele uma refeição completa. Pão crocante é obrigatório para ensopar o cobiçado caldo.

Amêijoas Grelhadas Vietnamitas com Molho de Ostra e Amendoim

Justin Walker

No Vietnã, enormes amêijoas são apresentadas neste prato. As cascas das canetas não estão amplamente disponíveis nos EUA, mas o efeito é igualmente bom com amêijoas cereja, vieiras com casca ou mexilhões. Finamente picados e combinados com uma mistura picante de ervas, chalotas fritas crocantes e molho de ostra, depois devolvidos às cascas e grelhados até borbulhar, são um aperitivo delicioso - especialmente quando combinados com uma cerveja gelada.

como grelhar espiga de milho

Portuguese Braised Pork and Clams (Porco à Alentejana)

Greg DuPree

Este simples refogado é um dos pilares da costa de Portugal. Com amêijoas do mar e carne de porco das montanhas próximas, fala da paisagem e da dieta de Portugal. O seu caldo de alho combina bem com pão crocante e vinho português seco.

Molho de molusco chique

Justin Walker

Este clássico molho de marisco branco, recheado com cream cheese, crème fraîche e, claro, mariscos enlatados, é salgado, com queijo e delicioso. Alguns salpicos generosos de molho picante e bastante endro fresco adicionam brilho e cortam o molho rico e indulgente.

Amêijoas Cozidas no Vapor com Tomate e Manjericão

Jen Causey

“Esta receita começa cozinhando alguns tomates cereja ou uva em óleo de alho em um forno holandês até que adquiram uma consistência de geleia, o que intensifica sua doçura”, escreve o autor do livro de receitas Colu Henry. 'As amêijoas vão para a panela com um pouco de vinho branco (use um bom e beba o resto), onde são lentamente abertas até que o suco doce e salgado escorra e se misture com os tomates.'

Amêijoas Littleneck ao Estilo Escargot

Victor Protásio

Amêijoas fáceis de encontrar substituem os caracóis neste riff do clássico francês. A rápida manteiga de alho temperada com vinho derrete no licor de mariscos para criar um caldo irresistível; tenha bastante pão à mão para ensopar sem parar.

Fervura de Frutos do Mar com Tempero Cajun

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

O segredo para uma fervura de frutos do mar repleta de camarões perfeitamente cozidos, pernas de caranguejo e amêijoas? Dando um passo de cada vez. Primeiro, cozinhe uma mistura saborosa de limões, tempero Cajun, cebola, alho e pimenta com batatinhas novas para dar-lhes uma vantagem inicial. Em seguida, adicione as amêijoas e a linguiça andouille levemente picante e cozinhe mais alguns minutos. Por fim, acrescente o camarão e as pernas de caranguejo de cozimento mais rápido, junto com a espiga de milho congelada, que esfria a fervura sem diluí-la como o gelo faria.

Sopa de mariscos defumados estilo PEI

Graydon Herriot

Finnan haddie, ou arinca curada defumada a frio, dá a esta sopa de caldo uma base profunda, limpa e esfumaçada que destaca as amêijoas doces sem sobrecarregá-las. Usar uma mistura de purê de batata levemente e meio a meio para engrossar e enriquecer a sopa confere-lhe uma textura sedosa, mas não pesada.

Conserva de amêijoas e mexilhões

Foto de Caitlin Bensel / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Amêijoas e mexilhões - cozidos no vapor com vinho branco e manteiga e depois descascados e cobertos com molho de limão - são um luxuoso primeiro prato de um almoço tranquilo. O resultado são mariscos de sabor fresco em um molho salgado e brilhante, perfeitos para acompanhar alface ou servir torradas.

Fregola con Cocciula (Frégola da Sardenha com Amêijoas)

Foto de Cedric Angeles / Prop Styling de Stephanie Bohn

Este prato destaca amêijoas perfeitamente cozidas no vapor e fregola em borracha, uma pequena massa redonda da Sardenha, em um caldo dourado, picante e salgado. Coloque as amêijoas em uma peneira e esfregue-as bem em água fria corrente para remover qualquer grão antes de cozinhá-las no vapor. A receita fica especialmente deliciosa quando combinada com um Vermentino da Sardenha.

Recheios de moluscos estilo Rhode Island

Victor Protásio

Quahogs, também conhecidos como sopa de mariscos, são os Godzilla do reino dos bivalves. Do tamanho de um punho, sua carne tem sabor salgado, mas pode ficar um pouco dura quando cozida. A solução? Cozinhe e pique a carne de amêijoa antes de dobrá-la num recheio em boa companhia: linguiça portuguesa, pimentão vermelho, alho e ervas frescas. Embalados em suas cascas e assados, os recheados são uma maneira saudável de saborear quahogs e um alimento básico nas refeições de verão em Rhode Island.

Amêijoas Manila com Shiro Dashi e Manjericão

Gary Ele

As amêijoas são frequentemente cobertas e cozidas suavemente no vapor até abrirem. Aqui, o chef Trigg Brown os cozinha descobertos em fogo alto para extrair o vapor do líquido de cozimento e concentrar seu sabor ao mesmo tempo. O resultado: amêijoas tenras e suculentas com um caldo rico e reduzido em apenas 15 minutos.

Espaguete com Amêijoas e Pão Ralado Crocante

©Christina Holmes

Melhor chef a finalista Sarah Grueneberg torra pão ralado em azeite até ficar crocante para polvilhar sobre pratos de massa, como este espaguete simples com amêijoas.

Sopa de mariscos de Manhattan

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Christina Daley

substituto para alcaparras

Esta receita de Manhattan Clam Chowder - conhecida por ser à base de tomate à base de caldo - tem camadas de sabor, desde o caldo de mariscos temperado com vinho branco até os vegetais tenros cozidos na gordura do bacon. Metade das amêijoas é picada grosseiramente, enquanto a outra metade é deixada inteira nas cascas para contrastar.

Amêijoas Picantes e Camarão com Cogumelos Selvagens

© Quentin Bacon

Este maravilhoso e picante prato de amêijoas é preparado em Marqués de Villalúa. Se não conseguir encontrar, substitua por branco seco e frutado. Sirva as amêijoas em tigelas fundas com pão crocante para absorver o molho.

Mariscos Recheados Incríveis de Dick

© Keller + Keller

Esta rica receita recheada de amêijoas e salsichas veio de Dick Ames, amigo da falecida pescadora e autora de livros de receitas Martha Greenlaw, que adorava cozinhar. “Ele era um homem grande”, disse Martha. — Você sabe que ele adorava a comida. Dick preferia usar quahogs grandes e resistentes, embora você possa substituí-los por qualquer ensopado de mariscos.