Recheios de moluscos estilo Rhode Island

Foto: Victor Protásio

Ingredientes

• 12 amêijoas quahog (cerca de 7 1/2 libras), esfregadas

  
  
  
  

• 1/2 xícara de manteiga sem sal (4 onças)

• 1/2 link de linguiça (cerca de 2 1/2 onças), picada finamente

• 1/2 xícara de cebola amarela picada

  
  
  
  

• 1/4 xícara de aipo picado

• 1/4 xícara de pimentão vermelho picado

• 1 dente de alho picado

  
  
  
  

• 9 onças de baguete velha, processada em pão ralado grosso (cerca de 6 xícaras)

• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado

• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

• 1/2 colher de chá de sal kosher

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

• Raminhos de salsa de folhas planas, para enfeitar

• Fatias de limão, para servir

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400ºF. Coloque as amêijoas em uma única camada em uma panela bem grande e adicione água fria o suficiente para chegar até a dobradiça traseira das amêijoas (5 a 6 xícaras). Cubra e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo conforme necessário para manter o fogo baixo; cozinhe até as amêijoas abrirem, cerca de 5 minutos. Retire a panela do fogo e descubra. Deixe descansar até que as amêijoas estejam frias o suficiente para serem manuseadas. Retire as amêijoas da panela, reservando o caldo. Descarte todas as amêijoas fechadas. Retire a carne de marisco das cascas; pique a carne finamente e reserve.

2. Usando uma tesoura para aves, corte as dobradiças da casca. Disponha as meias conchas em uma assadeira forrada com papel alumínio. Despeje 2 xícaras de caldo de mariscos em um copo medidor de líquido, deixando qualquer areia ou resíduo no fundo da panela. Reserve o caldo de mariscos. Reserve o caldo restante para outro uso ou descarte.

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3. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a linguiça e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a linguiça cresça e libere o óleo vermelho, 1 a 2 minutos. Retire a salsicha com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Adicione a cebola, o aipo e o pimentão à frigideira; mexa para cobrir a gordura. Cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais ficarem macios, cerca de 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Retire do fogo.

4. Adicione a carne de marisco picada, a salsicha, o pão ralado, o tomilho e 1 xícara de caldo de marisco reservado à frigideira e leve ao fogo médio. Dobre para combinar; cozinhe apenas até aquecer, cerca de 1 minuto. (Se a mistura estiver muito seca, adicione 1 xícara de caldo restante, 1/4 xícara de cada vez, conforme necessário. A mistura deve estar úmida, mas não molhada.) Junte a salsa, o sal e a pimenta-do-reino.

5. Divida o recheio entre as cascas de moluscos na assadeira preparada (cerca de 1/4 de xícara cada). Asse em forno pré-aquecido até que o topo esteja quente e dourado, cerca de 20 minutos. Divida os recheios em 8 pratos; decore com raminhos de salsa e sirva imediatamente com rodelas de limão.

Emparelhamento sugerido

Cerveja da Nova Inglaterra: Jack’s Abby Hoponius Union India Pale Lager.