28 aperitivos que os anfitriões podem preparar

Foto: Greg DuPree

Organizar uma festa é estressante, seja uma pequena reunião ou uma festa de fim de ano para uma multidão. O segredo é preparar o máximo de comida com antecedência possível, então tudo o que você precisa fazer quando os convidados chegarem é reaquecer e fazer alguns preparativos de última hora. De rolinhos primavera crocantes a espumantes molho de espinafre e queijo , aqui estão ótimos aperitivos preparados.

Gougères com salmão defumado, caviar e presunto

Foto de Fred Hardy II / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Brockman

Esses folhados de queijo parecem sofisticados, mas se juntam em minutos para fazer qualquer lanche parecer uma ocasião. Cobrimos o nosso com lascas de presunto e salmão defumado e pedaços de caviar e crème fraîche.

Assim que a massa da base estiver pronta, você pode congelar os montinhos para ter à mão para um coquetel ou lanche de última hora (os gougères congelados podem assar direto do freezer; eles precisarão de um ou dois minutos extras no forno ).

Feta Marinado com Pimenta Verde

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Claire Spollen

Marinar queijo feta em cubos é um movimento que exige pouco esforço e resultados de grande sabor. Combine-o com biscoitos e frutas para ancorar sua tábua de queijos. A textura levemente arejada do Feta o torna perfeito para absorver sabores ousados, como esses grãos de pimenta salgados e picantes. Pode ser preparado com um dia de antecedência e refrigerado.

Crostini de Queijo com Pimenta e Bacon

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

como é chamado rum e suco de laranja

Não há nada mais indulgente do que queijo pimiento derretido e dourado coberto com bacon crocante. Você pode fazer essa pasta com até três dias de antecedência manualmente ou usando uma batedeira ou processador de alimentos.

Molho de molusco chique

Justin Walker

Este clássico molho de marisco branco ⁠ - recheado com cream cheese, crème fraîche e, claro, amêijoas enlatadas ⁠ - é salgado, com queijo e desejável. Alguns salpicos generosos de molho picante e bastante endro fresco adicionam brilho e cortam o molho rico e indulgente.

Batatas fritas de ovo apimentado

Greg DuPree

Missy Robbins, chef do Lilia no Brooklyn, faz uma torrada de ovo apimentado coberta com bottarga. Este riff do diretor de culinária da F&W, Justin Chapple, servido em biscoitos artesanais crocantes, é coberto com Urfa biber doce e defumado e jalapeño raspado. Pode ser feito e refrigerado com um dia de antecedência.

Torradas De Truta Defumada

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Essas torradas fritas e crocantes de Evan Bloom, da Wise Sons Jewish Delicatessen, em São Francisco, são espalhadas com uma salada de truta defumada maravilhosamente cremosa e revestidas com uma camada generosa de sementes de gergelim. A mistura de truta pode ser preparada com até três dias de antecedência e guardada em recipiente hermético na geladeira.

substituição de alecrim

Ovos cozidos com curry verde

Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Jillian Knox

Esta receita de ovos apimentados da testadora F&W Liz Mervosh usa pasta de curry verde comprada em loja com aromas recém-torrados para dar nova vida a um antigo favorito em uma hora. Eles podem ser feitos e refrigerados com até 3 dias de antecedência.

Cenouras com Crosta

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Claire Spollen

Enrole cenouras assadas com curry e mel em massa folhada e leve à geladeira durante a noite antes de assar para servir com creme de leite.

Almôndegas de Cordeiro Picantes com Molho da Deusa Verde

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Claire Spollen

Inspiradas no merguez, uma linguiça de cordeiro do norte da África, essas almôndegas são carregadas com cominho, alho e páprica para uma refeição ideal de uma mordida. Harissa dá a eles um calor ardente que é temperado pelo molho de ervas, e você pode fazer as almôndegas com carne moída ou uma alternativa de carne vegetal, como o Impossível. Depois de fazer as almôndegas, você pode congelá-las por até um mês antes de descongelar e assar.

Conserva de Cogumelos

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Davis

Marinados em uma mistura de vinagre de champanhe, azeite, sementes de erva-doce torradas, alho e tomilho, esses tenros cogumelos são um aperitivo vencedor esperando para acontecer. Coloque-os sobre torradas com cobertura de ricota ou Brie assado pegajoso, ou adicione-os a uma tábua de queijos com bastante pão crocante para ensopar.

Espinafre Maria

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

Spinach Maria é feito com muito espinafre, queijo Monterey Jack e pimenta vermelha amassada. O molho de queijo é rico com o calor da pimenta caiena e da noz-moscada, e a camada extra de queijo derretido por cima o torna perfeitamente indulgente. Você pode prepará-lo antes da festa e guardá-lo na geladeira e depois assar quando os convidados chegarem (embora possa exigir alguns minutos extras no forno).

Coquetel de Camarão Estilo Tailandês

Escolha Aubrie

O chef Kris Yenbamroong, do Night + Market, convida um rápido aïoli de alho e um molho super apimentado à base de molho de peixe para o coquetel de camarão. O aioli pode ser refrigerado em recipiente hermético por até três dias; O molho de frutos do mar nam jim pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até uma semana, então tudo que você precisa no dia é o camarão.

Muhammara (pimentão vermelho assado e molho de nozes)

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Suave, espesso e repleto de sabor, este molho levemente picante de pimentão vermelho torrado e nozes torradas é engrossado com palitos crocantes finamente moídos. Pode ser feito com antecedência e refrigerado por até três dias.

Ceviche de Atum-Abacate com Salsa Macha

Jen Causey

Salsa macha é o tipo de condimento que te paralisa e assim que você prova, você pode fazer o molho com antecedência e mexer com os demais ingredientes (pepino, cebola, abacate, suco de limão e coentro ) pouco antes de servir.

Crudités e molho de soja fermentado

Greg DuPree

Para seus Crudités e molho de soja fermentado, a melhor nova chef da F&W de 2018, Katianna Hong, mantém a simplicidade, combinando vegetais recém-colhidos com um molho de soja espesso e picante. Esta entrada é a maneira perfeita de exibir todos os vegetais frescos que você encontrar.

substituto para estragão

Blini Rápido de Trigo Sarraceno

© Fredrika Stjärne

Chamados de oladyi ou blinchiki (o diminutivo de blini), esses mini blini obtêm seu sabor de nozes da farinha de trigo sarraceno. Eles podem ser armazenados em um recipiente hermético durante a noite; sirva quente ou em temperatura ambiente.

Tapenade de Azeitona Preta com Figos e Hortelã

© David Malosh

O que torna esta tapenade do chef Jacques Pépin especial é a mistura inteligente de azeitonas curadas em óleo e salmoura e a surpresa das notas doces, frescas e picantes dos figos secos, hortelã e alcaparras.

Molho De Cebola Caramelizada

Tina Rupp

Para a nossa versão deste molho clássico, as cebolas fatiadas são primeiro caramelizadas em manteiga pura e depois misturadas em uma mistura picante de creme de leite, cream cheese e temperos. Pode ser feito com antecedência e refrigerado por até três dias.

Bruscheta de grão de bico com ervas

©John Kernick

A chave para esta deliciosa bruscheta da chef Nancy Silverton é muito azeite. Depois de assar o grão de bico com uma variedade de temperos – incluindo cebola, pancetta e cenoura – ela faz um purê com uma boa quantidade de óleo, espalha o purê nas torradas e rega com um pouco mais de óleo. O purê de grão de bico pode ser refrigerado por uma semana e aquecido antes de servir.

milho grelhado em papel alumínio

Ostras Fritas com Salada Cremosa de Rabanete e Pepino

©John Kernick

O chef Paul Kahan adora o sabor intenso das ostras e, como a maioria dos chefs, adora qualquer coisa frita. Aqui ele serve as ostras crocantes com uma mistura cremosa de pepino tipo raita. A salada e as ostras empanadas podem ser preparadas com até quatro horas de antecedência antes de fritar e preparar para servir.

Tâmaras embrulhadas em bacon

Abby Hocking

Um lanche perfeito para um coquetel, as tâmaras embrulhadas em bacon são crocantes, doces, salgadas e defumadas, tudo ao mesmo tempo. Tâmaras Medjool rechonchudas e macias são recheadas com uma mistura de queijo azul e cream cheese, e uma noz torrada substitui o caroço. As tâmaras recheadas e embrulhadas podem ser refrigeradas durante a noite antes de assar.

Mini Macs com três queijos

© Kana Okada

martini de cidra de maçã

Qualquer coisa grande e pequena é muito divertida para coquetéis, e esses macarrão com queijos rápidos e rápidos são o melhor exemplo. Cozidos em forminhas de muffin, os mini macs podem ser montados cedo e assados ​​​​na chegada dos convidados.

Cogumelos Recheados com Queijo de Cabra e Pão Ralado

© Frances Janisch

Para essas mordidas texturalmente satisfatórias, o chèvre cremoso é recheado com cogumelos cremini e coberto com pão ralado crocante com ervas. Você pode prepará-los com um dia de antecedência e refrigerá-los sem a farinha de rosca e polvilhar a cobertura antes de servir.

Bolinhos de couve-flor

© Akiko Ida e Pierre Javelle

Para criar essas tapas maravilhosas, o chef José Andrés faz uma massa com pedaços crocantes de florzinhas de couve-flor picadas, frita colheradas em uma frigideira e depois cobre os bolinhos com molho de iogurte e um bocado de caviar. Os bolinhos fritos podem ser fritos no início do dia, mantidos em temperatura ambiente e reaquecidos antes de servir.

Verrines de abobrinha e tomate

©Kate Mathis

A maioria dos bistrôs parisienses serve pelo menos um verrine: uma salada ou sobremesa multitexturizada colocada em um copo. Este vem da estilista gastronômica francesa Béatrice Peltre, do blog La Tartine Gourmande, com creme de mascarpone e salada de abobrinha que pode ser preparada com quatro horas de antecedência e refrigerada antes de cozinhar o presunto e colocá-lo em camadas para servir.

Compota de Berinjela

©Tina Rupp

O falecido e grande chef francês Joël Robuchon suavizou engenhosamente a berinjela esponjosa cozinhando-a no vapor em vez de refogá-la em óleo. “Normalmente, a berinjela cozida absorve muito óleo e fica cheia de gordura”, disse ele.

Rolinhos Primavera de Camarão e Porco

©Michael Turek

Os rolinhos primavera extremamente crocantes do designer malaio Zang Toi são recheados com uma mistura de camarão marinado, carne de porco moída e um punhado de vegetais coloridos em juliana, como cenoura, jicama e feijão. Os rolinhos primavera podem ser montados e refrigerados por até três horas antes de fritar.

Couve-flor Assada e Creme de Gergelim

© José de Leão

O chef Jerry Traunfeld torra e mói sementes inteiras de coentro antes de purê-las com couve-flor torrada, pasta de tahine, limão e coentro. Em casa, use coentro moído para temperar esta receita brilhante e picante. A pasta de gergelim e couve-flor pode ser refrigerada durante a noite.