Conserva de Cogumelos

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Davis

Ingredientes

• 1 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido

  
  
  
  

• 6 onças mistura de cogumelos frescos de faia marrom e branca (ver nota), bases aparadas

• 6 onças pequenos cogumelos cremini frescos, cortados ao meio (ou em quartos, se grandes) (cerca de 3 xícaras)

• 6 onças cogumelos ostra frescos, aparados e rasgados em pedaços pequenos (cerca de 2 xícaras)

  
  
  
  

• 2 ½ colheres de chá sal kosher, dividido

  quelada

• 2 colheres de chá sementes de erva-doce

• .66666 xícara cebolinha picada ou cebola roxa

  
  
  
  

• ½ xícara Vinagre de champanhe

• 2 colheres de sopa folhas frescas de tomilho

  café da manhã vegetariano

• 2 dentes de alho picados

• 2 colheres de chá açúcar granulado

• ½ colher de chá pimenta vermelha esmagada

Instruções

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio até brilhar. Adicione faia, cremini e cogumelos ostra e 1/2 colher de chá de sal; tampe e cozinhe até que os cogumelos comecem a liberar o líquido, cerca de 4 minutos. Descubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios e levemente dourados, 4 a 6 minutos. Transfira os cogumelos para uma tigela grande. Limpe a frigideira.

   martini de manga

2. Adicione sementes de erva-doce à frigideira; torrar em fogo médio, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 2 minutos. Retire a frigideira do fogo; deixe esfriar um pouco, cerca de 2 minutos. Junte a cebolinha, o vinagre, o tomilho, o alho, o açúcar, a pimenta vermelha esmagada, a 1 xícara de óleo restante e as 2 colheres de chá restantes de sal até incorporar bem. Volte ao fogo baixo; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura ficar quente, 3 a 5 minutos.

Avance

A conserva de cogumelos pode ser armazenada em recipiente hermético na geladeira por até 1 semana. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.

Observação

Os cogumelos de faia branca tendem a ser um pouco mais doces, com menos umami do que os seus homólogos marrons. Encontre-os em supermercados especializados e asiáticos ou online em dartagnan. com .

Emparelhamento sugerido

Tinto natural saboroso e descolado: Pierre-Olivier Bonhomme Le Telquel