Espinafre Maria

Ingredientes

• 12 xícaras água

• 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá. sal kosher, dividido

  
  
  
  

• 3 Pacote (10 onças) de espinafre fresco (ou 1 cacho de espinafre aparado)

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• ¼ xícara manteiga sem sal

• ½ xícara cebola amarela finamente picada (de 1 cebola pequena [7 onças])

  
  
  
  

• 4 dentes de alho pequenos, finamente picados (1 colher de sopa)

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• 3 colheres de sopa farinha multiuso

• 1 colher de chá mostarda seca

  
  
  
  

• ½ colher de chá Pimenta-caiena

• ¼ colher de chá noz-moscada moída

• 2 xícaras leite integral

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• 4 onças queijo cheddar branco picante, ralado (cerca de 1 xícara)

• 6 onças Queijo Monterey Jack ralado (cerca de 1 1/2 xícara), dividido

Instruções

1. Encha uma tigela grande com água gelada; reserve. Leve 12 xícaras de água e 2 colheres de sopa de sal para ferver em uma panela grande em fogo alto. Adicione espinafre; cozinhe, mexendo sempre, até murchar, cerca de 1 minuto. Usando uma escumadeira ou uma aranha, transfira o espinafre para a água gelada preparada; deixe esfriar por 1 minuto. Escorra bem; coloque o espinafre em um pano de prato limpo e esprema firmemente sobre a pia para remover o máximo de líquido possível. Coloque o espinafre em um processador de alimentos; pulsar até ficar grosseiramente picado, 4 a 6 pulsos. Reserve.

2. Pré-aqueça o forno a 350°F com uma grelha a cerca de 25 centímetros da fonte de calor superior do forno. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm em fogo médio-alto. Adicione cebola; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 4 minutos. Adicione o alho; cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Reduza o fogo para médio. Junte a farinha, a mostarda, a pimenta caiena, a noz-moscada e 1 colher de chá restante de sal; cozinhe, mexendo sempre, 1 minuto. Aos poucos, acrescente o leite até incorporar; leve a mistura para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Ferva, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 2 minutos. Junte o cheddar e 1/2 xícara de queijo Monterey Jack; cozinhe, mexendo sempre, até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Retire do fogo; misture o espinafre reservado até incorporar. Polvilhe uniformemente com 1 xícara de queijo Monterey Jack restante.

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3. Asse em forno pré-aquecido até borbulhar, cerca de 15 minutos. Aumente a temperatura do forno para grelhar (não retire a frigideira do forno). Grelhe até dourar, 2 a 5 minutos. Deixe repousar à temperatura ambiente 5 minutos antes de servir.

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley