Molho de Mel e Limão

Saber fazer um bom vinagrete é ouro culinário. Depois de aprender a proporção entre ácido e óleo que se adapta à sua preferência e como esses ingredientes básicos funcionam juntos, você nunca mais poderá comprar molho engarrafado!

Para esta receita de molho para salada com mel e limão, a proporção é de aproximadamente uma parte de ácido (suco de limão) para duas partes de óleo. Uma pequena quantidade de mel ajuda a completar o sabor sem adicionar muita doçura; é claro que nenhum molho fica completo sem sal e pimenta também. É um riff de um clássico vinagrete de limão, não muito longe de Receita padrão de Ina Garten .

Dito isto, há toda uma contingência de pessoas que preferem estes proporções invertidas para um sabor mais brilhante, use duas ou três vezes mais ácido do que óleo, seja esse ácido suco de limão ou vinagre. Os molhos têm tudo a ver com equilíbrio, portanto, preparar um com essas proporções invertidas provavelmente exigirá um pouco mais de açúcar para compensar a acidez. É importante também levar em consideração quais outros ingredientes você pode adicionar ou o tipo de ácido que está usando. Por exemplo, o vinagre balsâmico é mais doce; se você planeja incluir mostarda preparada, isso aumentará a acidez geral, pois contém vinagre.

Todas essas informações pretendem ser um trampolim, uma base para construir um vinagrete ao seu gosto. Também pode ajudá-lo a restaurar um curativo que talvez esteja um pouco desequilibrado. Para efeitos desta receita, comece medindo os ingredientes com cuidado – então você pode provar e ajustar conforme achar necessário.

Se você fizer o vinagrete com antecedência, notará que o óleo se separará do restante do líquido. Os molhos para salada comerciais geralmente contêm emulsificantes adicionados para evitar essa separação; para molhos caseiros, lembre-se de misturar tudo novamente quando estiver pronto para usar o molho.

Ingredientes

• 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de suco de limão fresco

• 1 colher de chá raspas de limão bem raladas

• 1 colher de sopa mel

  
  
  
  

• 1/2 colher de chá tomilho picado

• 1/4 xícara azeite extra-virgem

• Sal Kosher

• Recém moído pimenta preta

Instruções

1. 

   Júlia Hartbeck

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Júlia Hartbeck

   Em uma tigela pequena, misture o suco de limão com as raspas de limão, o mel e o tomilho.

3. 

   Júlia Hartbeck

   Junte o azeite e tempere com sal e pimenta.

Júlia Hartbeck