Faça um grande tímpano noturno para o seu próximo jantar

Foto:

Carson Downing / Food Styling de Holly Dreesman / Prop Styling de Gabriel Greco

Esta cúpula de macarrão, queijo e vegetais envoltos em massa é um trabalho de amor, mas é uma peça central gloriosa para qualquer refeição. Sinta-se à vontade para trocar seus vegetais assados ​​ou grelhados favoritos nesta receita ou adicionar frango ou porco cozido, se preferir.

Perguntas frequentes

O que é um tímpano?

Um timpano é um prato italiano de macarrão, molho de tomate, vegetais assados ​​(e às vezes carne), ovos cozidos e queijo em forma de cúpula, coberto com massa e assado. Ficou famoso na América no filme de Stanley Tucci Grande Noite , e é um prato central dramático para qualquer refeição.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Alguns detalhes fazem com que esta receita funcione especialmente bem. Salgamos a berinjela para extrair o líquido e deixá-la menos esponjosa. Esta etapa reduz pequenas bolsas de ar na berinjela, tornando-a mais firme e absorvendo menos óleo. O resultado é uma berinjela perfeitamente macia depois de cozida e que corta bem quando adicionada ao restante do prato.

É importante cozinhar mal a massa antes de colocá-la no tímpano; verifique a receita para nossas notas sobre quanto tempo para cozinhá-la. O recheio da massa fica muito saboroso e úmido com o líquido que a berinjela e o espinafre liberam, bem como com o molho. A receita rende cerca de seis xícaras de molho de tomate. Você vai misturar cerca de uma xícara e meia de molho com o macarrão e, em seguida, regar uma xícara sobre cada camada, totalizando três camadas.

Você coloca todos os ingredientes em camadas na massa, que é semelhante a uma massa de macarrão fresco. Em seguida, rompa a parte externa crocante para revelar a massa tenra e os vegetais, sem falar no queijo de dentro. É dramático e delicioso.

Ingredientes

Massa

• 4 xícaras(cerca de 1 libra e 1 onça)farinha multiuso, além de mais para tirar o pó

  whisky e jo

• 4 ovos grandes, levemente batido

• 3 colheres de sopa água da torneira

• 2 colheres de sopa azeite

• 2 colheres de chá sal kosher

Molho de tomate

• 1/4 xícara azeite extra-virgem

• 6 grande dentes de alho, em fatias finas (cerca de 1/3 xícara)

• 1/4 xícara pasta de tomate(de 1 lata [6 onças])

• 2(28 onças)latas Tomates ameixa San Marzano inteiros pelados

• 2 xícaras água da torneira

• 2 1/2 colheres de chá sal kosher

• 1 colher de chá pimenta preta

• 2(6 polegadas)manjericão raminhos(cerca de 1/4 onça)

Berinjela grelhada

• 2 grande(1 libra cada)berinjela, corte transversalmente em rodelas de 1/2 polegada de espessura (cerca de 20 fatias)

• 4 1/2 colheres de chá sal kosher, dividido

• 1 colher de sopa azeite

• 1/2 colher de chá pimenta preta

Conjunto

• 2 librascruquais

• 1(5 onças)pacote espinafre bebê

• 2 colheres de sopa(1 onça)manteiga sem sal, além de mais para untar a assadeira

• 1 librapré-raladoqueijo pecorino romano(cerca de 4 xícaras), e mais para servir

• 6cozidoovos grandes, descascado e cortado ao meio no sentido do comprimento

• 1 librafatiadoqueijo provolone(24 fatias)

• 1 grande dente de alho, ralado em um ralador Microplane (cerca de 1/2 colher de chá)

• 2 colheres de sopafolhas planas frescas finamente picadassalsinha

Instruções

Prepare a massa

1. Coloque a farinha, os ovos, a água, o óleo e o sal na tigela do processador de alimentos e bata até formar grumos misturados e úmidos, cerca de 15 leguminosas. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove a massa até ficar lisa e firme, cerca de 1 minuto. Divida a massa em 2 porções, uma porção pesando 1 libra e 2 onças e outra porção pesando 8 onças. Coloque cada porção de massa em um disco de 2,5 cm de espessura, embrulhe cada disco em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 24 horas.

Enquanto a massa esfria, prepare o molho de tomate

1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até dourar levemente, cerca de 2 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até obter uma cor mais escura, cerca de 2 minutos. Amasse levemente os tomates com a mão e adicione os tomates esmagados e os sucos à panela. Junte a água, o sal, a pimenta e o manjericão e leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para médio-baixo para manter o fogo brando; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e os sabores se fundirem, 30 a 45 minutos. Você deve ter cerca de 6 xícaras de molho. Retire do fogo; remova e descarte os raminhos de manjericão. Cubra o molho para manter aquecido.

Enquanto o molho de tomate está fervendo, prepare a berinjela grelhada

1. Pré-aqueça o forno para grelhar com uma grelha a cerca de 15 centímetros da fonte de calor. Polvilhe ambos os lados das rodelas de berinjela uniformemente com 4 colheres de chá de sal e coloque em uma camada uniforme em 2 assadeiras grandes e com bordas equipadas com gradinhas. Deixe as rodelas de berinjela repousarem em temperatura ambiente até que o líquido seja liberado, cerca de 30 minutos. Seque as rodelas de berinjela com papel toalha. Pincele ambos os lados das rodelas de berinjela uniformemente com azeite e polvilhe uniformemente com pimenta-do-reino e 1/2 colher de chá restante de sal. Grelhe em forno pré-aquecido, 1 assadeira de cada vez, até dourar levemente, 5 a 6 minutos de cada lado. Retire do forno e deixe esfriar um pouco, cerca de 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350°F e posicione a grade do forno no terço inferior do forno.

Monte o Tímpano

1. Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água generosamente salgada em fogo médio-alto até ficar bem al dente (cerca de 6 a 8 minutos, ou 4 minutos a menos do que as instruções da embalagem). Durante os últimos 2 minutos de cozimento, acrescente o espinafre. Escorra a mistura de macarrão e transfira para uma tigela grande; misture 1 1/2 xícara de molho de tomate. Reserve até a hora de usar.

2. Unte generosamente um forno holandês de 5 1/2 litros com manteiga e reserve. Em uma superfície de trabalho limpa, abra um disco de massa maior em um círculo de 18 polegadas, com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Pressione nas laterais inferior e superior do forno holandês preparado, deixando o excesso de 1/2 polegada pendurado em todos os lados; reserve. Abra um disco de massa menor em um círculo de 12 polegadas, com cerca de 1/16 de polegada de espessura; transfira para uma assadeira grande e leve à geladeira, descoberta, até a hora de usar.

3. Coloque cerca de 4 xícaras da mistura de macarrão na parte inferior da crosta e alise a parte superior. Polvilhe cerca de 1 1/3 xícara de pecorino Romano por cima. Disponha um terço das rodelas de berinjela grelhada (6 a 8 fatias) e 4 metades do ovo em uma camada uniforme sobre o pecorino Romano; coloque 1 xícara de molho de tomate sobre a berinjela e a camada de ovo. Coloque um terço (8 fatias) do provolone em uma camada uniforme sobre o molho de tomate. Repita as camadas 2 vezes com 8 xícaras da mistura de macarrão, 2 2/3 xícaras restantes de pecorino Romano, rodelas restantes de berinjela grelhada, 8 metades de ovo restantes, 2 xícaras de molho de tomate e dois terços restantes (16 fatias) de provolone. Cubra com as 4 xícaras restantes da mistura de macarrão, pressionando suavemente a massa para uniformizar e remover quaisquer bolsas de ar. Cubra o recheio com massa enrolada resfriada e corte a crosta para deixar uma saliência de 1/4 de polegada em todos os lados. Pressione as bordas para selar; enrole as bordas da crosta por baixo e amasse conforme desejado. Corte 5 fendas (2 polegadas) no centro da crosta superior. Asse a 350°F até que o topo fique dourado claro, cerca de 1 hora. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 30 minutos.

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4. Enquanto o Timpano esfria, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Adicione o alho e a salsa; cozinhe, mexendo sempre, até que a salsa fique verde brilhante, cerca de 1 minuto. Retire do fogo; cubra e mantenha aquecido.
   

5. Passe uma faca de manteiga ou espátula ao redor da borda do forno holandês. Usando uma tábua grande, inverta o Timpano e remova o forno holandês. Pincele tudo com manteiga de alho. Fatie e sirva imediatamente com 1 1/2 xícara de molho de tomate restante e pecorino romano adicional.