4 azeitonas espanholas que você precisa conhecer

Qual é a sua azeitona favorita? Se você respondeu preto, verde ou 'aquele do meu Martini', então você precisa fazer uma alimentação mais exploratória. Um ótimo lugar para começar é a Espanha, que cultiva cerca de 300 tipos diferentes de azeitonas. Nem todas são importadas para os EUA ou mesmo consumidas como azeitonas de mesa (algumas são usadas apenas como azeite). Mas a grande variedade significa que existe uma azeitona para quase todos. Para começar, Annie Sibonney do The Cooking Channel's Da Espanha com amor compartilha quatro de suas azeitonas espanholas favoritas e as melhores maneiras de comê-las.

rolo de maki

Camomila

De tamanho médio e com boa proporção entre polpa e caroço, as azeitonas manzanilla representam o que a maioria das pessoas considera azeitonas espanholas - tanto que outro nome para elas é azeitona espanhola. “Eles são picantes e nozes”, diz Sibonney. 'Com uma textura suave.' Ela gosta de mariná-los em azeite e ervas frescas e servi-los como lanche antes do jantar.

Sobretaxa

Grandes e robustas, são as azeitonas ideais para rechear. “Uma boa azeitona recheada é uma daquelas mordidas perfeitas”, diz Sibonney. Basta dividir a azeitona longitudinalmente, retirar o caroço e rechear. Sibonney gosta do dela recheado com piquillo torrado e uma amêndoa Marcona inteira, depois coberto com queijo azul esfarelado.

Hojiblanca

Sibonney descreve esta azeitona bastante grande como 'picante, picante e crocante, com uma bela mordida'. Isso porque as hojiblancas têm casca mais grossa do que outras azeitonas. “Eles ficam lindos em marinadas ou em lanches sozinhos”, diz Sibonney. 'Mas você também pode jogá-los inteiros em ensopados.'

Cacerena

Frutadas e com nozes, essas azeitonas são mais suaves do que a maioria das outras azeitonas espanholas, o que as torna um tipo introdutório perfeito para quem está apenas começando a explorar as azeitonas. Sibonney gosta de usá-los em ensopados ou transforme-os em olivada, uma pasta de azeitona espanhola que pode ser espalhada no pão, usada como crosta de peixe ou até mesmo espalhada em cima de ovos cozidos.