20 maneiras de provar o sabor do ano de 2024

Foto: Foto de Greg DuPree / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Lydia Pursell

'Tamarindo adiciona seus tons agudos e picantes às cozinhas de todo o mundo; é um ingrediente mágico que tem o poder de curar, saciar e fazer nossas bocas franzirem (da melhor maneira possível)”, diz o chef e escritor de culinária indonésio-australiano Lara Lee da querida fruta tropical. Na verdade, assim como o limão e a lima, o picante tamarindo oferece contraste, complexidade e brilho a pratos doces e salgados. Freqüentemente usado na forma de polpa congelada, concentrado ou pasta, é uma maneira fácil de adicionar interesse a coquetéis (Tamarind Whiskey Sour, alguém?), Aves (Frango Grelhado Balinês!), sobremesas decadentes (olá, Tamarind Millionaire's Shortbread), e muito mais. Há um bom motivo para a McCormick & Co. chamar o tamarindo de o sabor de 2024 do ano. Se ainda não é um alimento básico na sua despensa em sua casa, experimente qualquer uma dessas tentadoras receitas de tamarindo e temos certeza de que será em breve.

Frango Tamarindo

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Lydia Pursell

A beleza deste frango grelhado com tamarindo está no seu sabor forte e picante e na sua simplicidade. Uma potente marinada de tamarindo e chipotle produz um frango macio, suculento e de sabor rico em poucos minutos, tornando-o igualmente adequado para uma refeição durante a semana ou um jantar.

Doces de gelatina de tamarindo

Farrah Skeiky

O pâte de fruta de tamarindo de Paola Velez é doce, picante e totalmente delicioso. Para fazer os doces realmente brilharem - tanto figurativa quanto literalmente - ela os cobre com açúcares aromatizados caseiros.

Grão de bico duplo com tamarindo e molho de pimenta Scotch Bonnet

Foto de Greg DuPree / Prop Styling de Christine Keely / Food Styling de Chelsea Zimmer

Os duplos tradicionais de Trinidad são servidos abertos e rapidamente embrulhados em papel manteiga, deixando a bara cozinhar e mantendo o recheio picante bem quente. Experimente sobras de molho de tamarindo em margaritas, regadas com mangas frescas ou com carne de porco assada.

Cooler Abacaxi e Tamarindo

José Mandojana

receita de coquetel fácil

Este refrescante ponche sem álcool do chef Gregory Gourdet inclui um toque sutil de habanero que une os sabores doce (abacaxi) e azedo (tamarindo).

Sopa Timorense de Peixe e Tamarindo

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Lydia Pursell

Esta é uma sopa vivificante, boa em climas quentes ou frios. A pimenta e o gengibre aquecem suavemente a boca, enquanto o tomate ácido e o tamarindo azedo se juntam no caldo delicado e perfumado, que, embora leve, é cheio de sabor e satisfatório. O peixe escalda delicadamente no caldo durante os últimos minutos de cozimento para infundir aroma e sabor na base da sopa e no próprio peixe, deixando o peixe macio, escamoso e úmido.

Geléia de Tamarindo-Chile

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Lydia Pursell

'Mude o ketchup de tomate, o molho barbecue e a maionese', diz a autora do livro de receitas e desenvolvedora de receitas Lara Lee. 'Há um novo condimento que combina com tudo na cidade!' Conheça Tamarind-Chile Jam, uma maravilha de um só pote que é doce, picante, azedo, forte, picante e picante ao mesmo tempo.

Tamarindo-Mezcal Azedo

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Mezcal defumado e bitters salgados são complementados por suco de limão agridoce e purê de tamarindo neste coquetel forte.

Tártaro de Atum com Coco e Amendoim Jerk

Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

Este tártaro cheio de sabor, refrescante, mas assertivo, de atum cru em cubos finos é misturado com um molho de coco e limão com tamarindo e coberto com amendoim condimentado.

bebida mista com ginger ale

Uísque Azedo de Tamarindo

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Liberty Fennell

Ácido, doce e refrescante, um whisky sour tradicional tem uma textura rica e atraente e um forte ponche alcoólico. Esta bebida de alguma forma melhora essa perfeição com a adição de tamarindo picante para adicionar profundidade e complexidade ao azedo no uísque azedo. É muito fácil de preparar e com certeza impressionará qualquer convidado.

Frango Grelhado Balinês

Foto de Eva Kolenko / Food Styling de Marian Cooper Cairns / Prop Styling de Natasha Kolenko

Açafrão fresco ralado dá a este frango grelhado um brilho dourado, enquanto bastante alho, gengibre e tamarindo adicionam um sabor brilhante. Sirva o frango com sambal matah, um condimento brilhante semelhante a uma salada de repolho com pimenta, cebolinha e limão makrut ou suco de limão que oferece um contraponto refrescante.

Sangrita de tamarindo

Victor Protásio

Sangrita – pouco sangue – é salgado, doce, picante e picante ao mesmo tempo. Esta versão cor de melaço temperada com pimenta e especiarias oferece um equilíbrio agridoce para combinar com tequila añejo, ou misture com suco de limão e cubra com porter para fazer uma michelada especial.

Barbacoa de Cordeiro com Masala Adobo

Greg DuPree

smoothie energético

Para este prato, os chefs Saqib Keval e Norma Listman de Masala y Maíz, na Cidade do México, recorrem a técnicas de culinária indiana e mexicana para obter um perfil de sabor único. A versão restaurante usa cordeiro com osso envolto em folhas de maguey. Descobrimos que você pode cozinhar o prato em um forno holandês menor se usar cordeiro desossado e omitir as folhas – os resultados são igualmente espetaculares.

Shortbread do Tamarindo Milionário

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Lydia Pursell

O concentrado de tamarindo adiciona um perfil ácido gloriosamente acentuado para equilibrar a camada de caramelo decadente desta versão do deleite da tarde, coberto com o agridoce do chocolate amargo e uma base de biscoito amanteigado com coco.

Robalo Cozido no Vapor com Molho de Tamarindo

©John Kernick

O chef Jean-George Vongerrichten serve este peixe cozido no vapor em uma piscina de molho à base de tamarindo perfumado com especiarias torradas, leite de coco, amendoim, gengibre e harissa.

Carne De Tamarindo

©John Kernick

O chef Chris Yeo marina cubos de lombo de vaca em uma mistura de óleo de gergelim para ficar ainda mais macio e, em seguida, adiciona sabor tostando os pedaços em óleo com infusão de chalota. As chalotas crocantes fritas previamente no óleo são uma excelente guarnição para a carne. Molho picante de tamarindo completa tudo.

Costelinha de bebê com mel e tamarindo

© Quentin Bacon

O tamarindo naturalmente ácido evita que o molho barbecue à base de mel se torne muito doce para as deliciosas costelas cozidas lentamente. Opte por concentrado de tamarindo escuro e líquido em vez de polpa de tamarindo, que precisa ser embebida e coada antes de usar.

Salmão Assado Lentamente com Tamarindo, Gengibre e Chipotle

©John Kernick

O falecido chef e dono de restaurante Floyd Cardoz compartilhou seus segredos para assar salmão lentamente. Aqui, ele tempera o peixe com gengibre picante, xarope de bordo doce, tamarindo picante e chipotles defumados. Cozinhar o salmão em temperatura baixa (300°F) evita que ele resseque e suaviza o sabor.

Arroz Caramelizado de Cebola Vermelha com Tamarindo

Eric Wolfinger

Em seu livro de receitas Índia fresca , Meera Sodha usa pasta de tamarindo agridoce para transformar o arroz puro em um acompanhamento que rouba a cena. O tamarindo é essencial aqui; encontre-o em supermercados bem abastecidos e nos mercados indianos.

grelhar espiga de milho com casca

Panqueca de macarrão crocante com frango coberto com tamarindo

©Tina Rupp

O suculento frango do chef Sang Yoon, coberto com uma mistura de tamarindo, vinagre e pimenta com influência indiana, fica em um bolo tostado de fino macarrão de ovo chinês. O esmalte fica ótimo com qualquer ave.

Costelinha refogada na cerveja com molho de laranja e tamarindo

©Jody Horton

“Comecei a fazer meu molho Abilene há 20 anos e todos os anos eu o ajusto ou adiciono algo”, diz o chef James Holmes sobre seu molho barbecue exclusivo. Apesar da intensidade picante, os sabores da carne de porco e da cerveja transparecem.