Farto Ragù de Cordeiro com Rigatoni

Como todos sabemos, coisas boas acontecem para quem espera - então não tente apressar esta receita de ragù de cordeiro. Um cozimento longo e lento é necessário para construir o sabor profundo e complexo pelo qual o molho é conhecido. Isso começa com cenoura picada, cebola e pimentão vermelho. Deve levar 12 minutos completos para refogar esses vegetais até que estejam macios e começando a dourar, então ajuste o fogo se isso parecer estar acontecendo mais rapidamente. Depois de adicionar os tomates e o caldo, deixe o molho ferver lentamente por uma hora e meia; é quando os sabores se fundem e ficam concentrados.

Você vai querer usar vinho e tomates enlatados de alta qualidade para esta receita, já que ambos os ingredientes realmente brilham aqui. Os tomates San Marzano são a escolha ideal; são tomates ameixa que tendem a ter sabor mais intenso, mais doce e menos ácido do que outras variedades. Quanto ao vinho, escolha um tinto seco que você goste de beber. Você não só vai querer dar aquele sabor ao molho, mas também terá 90 minutos para saborear um copo enquanto o molho ferve!

Ingredientes

• 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido

• 2 cenouras grandes, picadas finamente

• 1 cebola grande, finamente picada

  
  
  
  

• 1 pimentão vermelho médio, picado finamente

• 4 onças de pancetta em fatias grossas, cortadas em cubos de 1/4 de polegada

• 1 libra de ombro de cordeiro desossado, cortado em cubos de 1/2 polegada

  
  
  
  

• 3/4 xícara de vinho tinto seco

• 1(28 onças) pode tomates italianos descascados, picados grosseiramente, sucos reservados

  receita de tempero italiano

• 1 xícara de caldo de galinha ou caldo enlatado com baixo teor de sódio

• 1 folha de louro

• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

• Koshertodos

• Recém moído pimenta preta

• 1 libra de rigatoni

• Queijo Pecorino Romano ralado na hora, para servir

Instruções

1. Em uma caçarola média de ferro fundido esmaltado, aqueça 1/4 xícara de azeite até brilhar. Adicione a cenoura, a cebola e o pimentão vermelho e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e começando a dourar, cerca de 12 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os legumes para um prato.

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2. Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo na caçarola. Adicione a pancetta e mexa uma ou duas vezes em fogo moderadamente alto até chiar. Adicione o cordeiro e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o líquido evaporar e a carne dourar, 10 minutos. Retorne os legumes para a caçarola. Adicione o vinho tinto e cozinhe até evaporar, raspando os pedaços dourados do fundo da caçarola. Adicione os tomates e seus sucos, o caldo de galinha, o louro e o pimentão vermelho amassado. Tempere com sal e pimenta preta e deixe ferver. Reduza o fogo para moderadamente baixo, tampe parcialmente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o cordeiro esteja bem macio, 1 hora e meia. Descarte a folha de louro.

3. Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o rigatoni até ficar al dente. Escorra o rigatoni e misture com metade do ragù de cordeiro. Sirva o macarrão em tigelas grandes, passando à mesa o restante ragù de cordeiro e o queijo pecorino.

© Quentin Bacon

Avance

O ragù de cordeiro pode ser refrigerado por até 5 dias ou congelado por até 1 mês.

Emparelhamento sugerido

Um Montepulciano d'Abruzzo macio e generoso combinará bem com o picante cordeiro e cenouras doces.