25 receitas fantásticas de atum, do casual ao elegante

Foto: Foto de Morgan Hunt Glaze / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

coisas para assar

O atum é uma base maravilhosa para uma variedade de saborosos aperitivos, sanduíches, saladas e entradas. Na sua forma mais simples, o atum em conserva ou em lata é um excelente alimento básico para a despensa, que se presta a pratos fáceis de preparar, como atum derretido e salada de macarrão ao estilo espanhol. Bifes de atum suculentos são perfeitos para tostar; bifes de sushi são excelentes preparações cruas, como tártaro e tiradito. Quer esteja à procura de uma nova ideia para o almoço ou a planear um menu de festa, certamente encontrará uma receita vencedora nesta coleção de deliciosos pratos de atum.

Salada Italiana de Atum

Frederick Hardy II / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Christina Brockman

Esta salada de atum brilhante e equilibrada ao estilo romano combina atum em conserva cheio de óleo, tomate seco ao sol, cebola roxa, suculentas azeitonas Castelvetrano e aipo, tudo misturado com um molho de mostarda e mel com limão. Esta receita é um exemplo perfeito de como um punhado de ingredientes da despensa pode se tornar uma refeição que canta. Tudo acontece em 20 minutos.

Tártaro de Atum com Óleo de Gengibre, Wasabe e Sementes de Gergelim

Maxwell Cozzi

Para seu tártaro de atum elegante e ultra saboroso, o chef Eric Ripert infunde óleo com gengibre e depois combina com atum em cubos de sushi, coentro, jalapeño, wasabi, sementes de gergelim, cebolinha e suco de limão. É coberto com tomate, mais suco de limão e coentro e um fiozinho extra de óleo de gengibre e servido com batatas fritas.

Tiradito de Atum com Ají Amarillo Leche de Tigre

Greg DuPree

Tiradito é uma preparação de peixe cru que apresenta cortes estilo sashimi cobertos com um molho ácido e saboroso logo antes de servir. É um estilo de ceviche que surgiu graças à presença de imigrantes japoneses no Peru, que influenciaram a culinária peruana ao longo dos séculos. Nesta versão, o atum cru tipo sashimi é envolto em um molho de suco de limão, suco de laranja, pimenta e pimenta ají amarillo.

Ceviche de Atum-Abacate com Salsa Macha

Jen Causey

A salsa macha o interrompe assim que você a prova. É azeite. São pimentas torradas e defumadas. São nozes e sementes torradas. É alho frito. A soma de todas essas partes deliciosas é um molho crocante que tem um sabor incrível em praticamente tudo que toca. Quando você adiciona algumas colheradas ao peixe cru em cubos, a salsa macha é uma virada de jogo que transforma um ceviche do dia a dia em um prato extraordinário.

Atum Grelhado com Soja e Pimentões Vermelhos

Foto de Morgan Hunt Glaze / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

Molho de soja, óleo de gergelim, cebolinha, alho e pimenta seca são combinados com caldo de galinha para fazer um molho intenso e delicioso para o atum grelhado. Espinafre salteado ou rabe de brócolis misturado com um toque de molho de soja e uma pitada de sementes de gergelim seriam um acompanhamento delicioso.

Croquetes de Atum

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Christine Keely

Essas mordidas irresistivelmente crocantes transformam uma tábua de pasto em um jantar farto; um fiozinho de mel os leva por cima. Comece a fritar os croquetes empanados imediatamente após retirá-los do congelador para ajudá-los a manter a forma.

Atum derrete com chicórias em conserva

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Chicórias em conserva aumentam este derretimento de atum, um clássico da hora do almoço, e são um ótimo uso para sobras de chicórias misturadas. Os picles podem adicionar um toque de doçura picante às saladas ou ser servidos como condimento com carnes grelhadas ou assadas.

​​Salada de Macarrão à Espanhola com Atum e Tomate Marinado

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Alimentos básicos da despensa espanhola, como pimentão piparra levemente picante e doce e vinagre de xerez picante, trazem um sabor ousado a esta saudável salada de macarrão da melhor nova chef Katie Button da F&W de 2015. “Adoro esta salada de macarrão porque incorpora ingredientes frescos de verão, como tomates e ervas, com alimentos básicos que já tenho em mãos na despensa”, diz ela. 'É um prato perfeito de cozimento lento que você pode preparar em grandes porções e comer a semana toda; continua melhorando com o tempo.

Atum Grelhado

Foto de Tara Donne / Food Styling de Chris Lanier / Prop Styling de Raina Kattelson

A chef Stephanie Izard canaliza seu amor pela culinária peruana para oferecer versões inspiradas do tradicional ceviche e tiradito. No Cabra, Izard tempera bife de atum cru de sushi com molho cremoso de maionese Kewpie, diluído com suco de limão e laranja e salpicado com pimenta serrano picante. Para variar, experimente fritar rapidamente o atum em uma frigideira bem quente para adicionar outra camada de complexidade ao prato.

Atum Escalfado com Kumquats e Jalapeño

©John Kernick

Este prato incrivelmente rápido e fácil do chef Donald Link's de Nova Orleans No sul O livro de receitas apresenta bifes de atum escalfados até ficarem malpassados ​​em um molho brilhante e amanteigado com infusão de limão picante e kumquats, jalapeños picantes e hortelã fresca.

Salada de Sorgo e Atum Albacora com Limão em Conserva

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

O sorgo acrescenta um sabor agradavelmente mastigável a esta salada simples de Roxana Jullapat, coproprietária e confeiteira do restaurante Friends & Family de Los Angeles. Se for usar grãos de sorgo como base de salada, ela aconselha, deixe de molho o sorgo por pelo menos 8 horas para obter a melhor textura, lave os grãos antes de cozinhar para retirar o excesso de amido e cozinhe-os com bastante água, como macarrão .

Hambúrgueres de Atum com Maionese de Gengibre e Limão

©Tina Rupp

Coentro, gengibre e molho de soja são misturados com atum de sushi para esses hambúrgueres de peixe fresco e brilhantes do especialista em grelhados Steven Raichlen. Use atum com qualidade de sushi para esses hambúrgueres, para que você possa servi-los mal passados. A salada de pepino e a maionese de gengibre e limão mantêm os sabores deste hambúrguer light.

Atum com Crosta de Gergelim e Creme de Gengibre

© Quentin Bacon

Hosea Rosenberg criou esta receita de atum grelhado rapidamente em 2001, quando era chefe de cozinha do restaurante Boulder's Dandelion. Imediatamente se tornou o prato favorito de seu pai. Ele tempera o creme de gengibre com sriracha picante.

Sushi de Atum Picante 'Biscoitos'

Victor Protásio

No Sushi Note em Sherman Oaks, Califórnia, o chef Kiminobu Saito oferece petiscos adequados para o vinho, como biscoitos de sushi, bolos finos e crocantes de arroz de sushi frito com coberturas como atum picante ou berinjela regada com missô.

Bifes de atum grelhados com molho de soja cítrico

© Com Poulos

Um ex-professor de filosofia grego, Abe Schoener, do The Scholium Project em Suisun Valley, Califórnia, tem seguidores cult por seus métodos experimentais. Um dos vinhos famosos de Schoener é The Prince in His Caves, um Sauvignon Blanc que ele fermenta na casca e depois envelhece em carvalho. O ex-diretor de vinhos John Locke acha que o vinho delicioso e descolado fica melhor com sabores descolados, como o molho de soja cítrico aqui.

Atum Grelhado com Mostarda e Creme de Chalota

© Heitor Sanchez

Quando ele cozinhava no Ten Minutes by Tractor, os pratos de influência francesa do chef australiano Stuart Bell exibiam os estelares Chardonnays e Pinot Noirs da vinícola Mornington. Aqui, a mostarda de Dijon dá uma homenagem à Borgonha, enquanto o condimento de berinjela e azeitona faz referência à Provença.

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Atum Envolta em Cebola

Abby Hocking/'Yumpulse'

Apesar da sua história de 3.000 anos de captura de atum rabilho selvagem, a cultura do atum em Espanha tem-se limitado em grande parte aos produtos de atum enlatados e salgados. Este prato delicioso, um alimento básico do sul da Espanha, é uma das exceções.

Bolinhos galegos

Whitney Anderson

As versões portáteis da empanada Gallega da chef Katie Button, a grande torta saborosa da Galiza, Espanha, são recheadas com atum, ovos cozidos e azeitonas picadas.

Wraps de Atum Fresco e Manteiga de Alface com Yuzu Ponzu

© David Malosh

Esta receita do famoso chef Emeril Lagasse é do clássico 'Yumpulse' de 2007 em Aspen.

Caçarola Cremosa De Macarrão De Atum

©Johnny Miller

Pimentos piquillo em conserva e conservas de atum importadas de Espanha acrescentam um toque ibérico à clássica caçarola de atum americana, tornando-a mais elegante mas mantendo-a tão simples e rápida como a original.

Atum Grelhado com Molho Chimichurri e Verduras

©Tina Rupp

Aqui, o chef Eric Ripert serve este atum em fatias finas junto com montes de mesclun, ambos temperados com molho chimichurri.

Tacos de Atum com Cebola

©Rick Lew

O chef Aarón Sanchez prepara um picles de cebola vermelha rápido, vinagre e supercrocante para acompanhar seus tacos de atum fresco. Fica lindo com as tortilhas quentes e macias. Para realçar ainda mais os sabores dos tacos, ele adiciona uma pitada de molho picante e um jato saudável de suco de limão fresco.

Atum Grelhado com Manchego Frito

©Tina Rupp

O chef Jose Garces serve atum grelhado junto com croquetes de queijo frito. Para esta versão fácil, pulamos os croquetes e, em vez disso, apenas pão e frite pequenas fatias de queijo Manchego até ficarem crocantes por fora e escorrendo por dentro.

Salada de Atum Fresco com Abacate

© Frances Janisch

Nan McEvoy criou esta salada depois de se apaixonar pelo incrível atum escalfado em azeite preparado por seu amigo Paul Bertolli, ex-chef do Oliveto's, nas proximidades de Oakland. McEvoy usa atum voador aqui, mas qualquer atum fresco serve. Além de colocar a salada em metades de abacate, ela também a usa como recheio de sanduíches e cobertura para crostini.

Salada de Feijão Manteiga, Atum e Aipo

© Antonis Aquiles

Feijões-manteiga grandes e cremosos dão um sabor incrível à salada de atum e aipo. A salada também ficaria deliciosa servida com fatias de pão quente grelhado.