25 sobremesas mediterrâneas com pistache, frutas cítricas, açafrão, mel e muito mais

Foto: Foto de Cedric Angeles / Prop Styling de Stephanie Bohn

Da França, Espanha e Marrocos no lado ocidental, com a Turquia, Israel e Egito, no leste, o Mar Mediterrâneo faz fronteira com mais de 20 países em toda a Europa, Norte da África e Ásia Ocidental. Por isso, quando falamos de cozinha mediterrânica, há muito terreno a percorrer – e não faltam delícias para explorar. Esta seleção de nossas melhores sobremesas mediterrâneas inclui alimentos básicos como baklava e tiramisu, mas também temos receitas de guloseimas menos conhecidas para colocar no seu radar, como biscoitos de amêndoa tunisinos com aroma de água de rosas, pudim de sêmola turco com açafrão e pistache. cobriu a torta de queijo filo israelense. Escolha a forma perfeita de pontuar a sua próxima refeição mediterrânica.

Cheesecake de baklava

Robby Lozano / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Christina Daley

Este rico cheesecake tem aroma de canela, cardamomo e raspas de laranja, mas é o filo ralado e o pistache com mel que lhe dão um toque dramático.

Delícia Turca

Robby Lozano / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Christina Daley

Água de rosas, suco de limão e água de flor de laranjeira dão a esta icônica guloseima turca (também chamada de lokum) um sabor cítrico e floral, enquanto os pistaches adicionam um pouco de crocância.

Clafoutis de Framboesa

Kelsey Hansen / Food Styling de Annie Probst / Prop Styling de Sue Mitchell

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Clafoutis é um creme francês assado reforçado com farinha e cravejado de frutas, tradicionalmente cerejas doces - pode ser descrito como algo entre pudim e panqueca. Aqui, o enólogo orgânico Alix de Montille troca as framboesas pelas cerejas.

Kaak Warqa

Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

Esses delicados biscoitos de farinha de amêndoa em forma de donut e com aroma de água de rosas ocupam um lugar querido no coração dos tunisinos. Quando chegam convidados especiais, os kaak warqa são acompanhados de pinhões e servidos com chá fervido com hortelã.

Knafeh (torta de massa folhada e queijo desfiada)

Greg DuPree

O chef israelense Michael Solomonov e o autor de livros de receitas palestinos Reem Kassis formaram uma amizade improvável em torno de sua herança alimentar compartilhada, embora muito disputada. Os dois adoram este knafeh, uma sobremesa doce recheada de queijo envolta em massa folhada desfiada (kataifi) e embebida em uma calda perfumada misturada com rosa e flor de laranjeira.

Cannoli

Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Josh Hoggle

Cannoli, uma sobremesa italiana crocante e cremosa originária da Sicília, é feita de massa folhada moldada em um tubo e frita até ficar crocante. A massa frita é recheada com mascarpone com aroma de laranja e recheio de ricota e depois mergulhada em chocolate picado ou pistache.

Sorvete de Pistache Stracciatella

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Christine Keely

“Stracciatella sempre foi meu sabor preferido”, diz a chef e sorveteira Fany Gerson. 'Nesta receita adoro colocar aquele sabor clássico italiano com outro ingrediente tradicional italiano: o pistache. Simplesmente funciona. Você precisará de pasta de pistache sem açúcar para obter o intenso sabor de nozes do gelato.

Fiadone (Cheesecake da Córsega) com Mel de Castanha e Figos

Foto de Cedric Angeles / Prop Styling de Stephanie Bohn

O Fiadone, um cheesecake corso ligeiramente adocicado, é tradicionalmente feito com brócciu, um queijo fresco de cabra ou de ovelha, que lhe confere uma textura quebradiça. Nesta receita do confeiteiro Shawn Gawle, o cheesecake é coberto com mel de castanha, que combina perfeitamente com figos doces caramelizados e raspas de limão cristalizadas.

Tiramisú

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

O mascarpone picante é coberto com ladyfingers embebidos em café para uma versão sem álcool desta icônica e cremosa sobremesa italiana.

Sundaes cítricos de nozes Dukka

Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

Esses sundaes suntuosos são regados com tahine e cobertos com dukka, uma mistura egípcia de nozes, sementes e especiarias que adaptamos para complementar sorvetes e outros pratos doces - inclui amendoim, sementes de gergelim e nibs de cacau aromatizados com raspas de laranja e coentro.

Pão De Morango Kataifi

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Lydia Pursell

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Feito de massa folhada crocante e desfiada embebida em calda e tradicionalmente coberta com creme, ekmek kataifi é uma sobremesa grega que equilibra perfeitamente o crocante e o cremoso. Em vez do creme tradicional, a versão da confeiteira Paola Velez traz um pudim de morango vibrante e uma nuvem de chantilly com sabor de mel.

Loukoumades

Robby Lozano / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Christina Daley

Esses donuts gregos são feitos com uma massa doce que é frita e depois temperada com mel e nozes picadas.

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Biscoitos de Chocolate com Halvah

Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Shell Royster

Em uma homenagem às suas raízes argelinas, a melhor nova chef da F&W de 2022, Warda Bouguettaya, enche seus biscoitos de chocolate com migalhas ricas de halvah de nozes para uma variação tostada e terrosa. É um doce de gergelim quebradiço, popular no Norte da África e no Oriente Médio; Bouguettaya gosta de usar halvah (rotulado halawa) da empresa libanesa Al Kanater, que é feito de tahine, açúcar, extrato de marshmallow e baunilha.

Açafrão, Pistache e Pétala de Rosa Helva

Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Shell Royster

Este cremoso pudim de semolina turco é aromatizado com açafrão e cardamomo e salpicado com pistache torrado com manteiga.

Bougatsa

Ellen Silverman

Água de rosas, açafrão e cardamomo se unem na versão persa do chef Nasim Alikhani sobre esta tradicional massa grega com sabor mais tradicional de canela.

Bunet (Creme de Chocolate Caramelo com Amaretti)

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Claire Spollen

Bunet é uma sobremesa cremosa e rica de creme vinda do Piemonte. A adição de biscoitos amaretti como guarnição para esta versão de chocolate realça o sabor da amêndoa do amaretti esmagado no pudim, ao mesmo tempo que adiciona uma crocância adorável.

Cheesecake Basco

Cedrico Angeles

A impressionante parte superior caramelizada e queimada deste cheesecake confere um toque agradável e tostado ao interior intensamente rico e cremoso. Foi criado em 1990 em um café em San Sebastián, Espanha, pelo chef Santiago Rivera.

Amêndoa Granita com Chantilly Parte Superior e Inferior

Cedrico Angeles

A granita na Sicília não é a sobremesa dura e gelada que você encontrará em outro lugar. Esta receita é inspirada em uma servida no Caffè Europa em Catania, Sicília, onde a granita é frequentemente apreciada com panna e brioche, ou com uma nuvem generosa de creme levemente adoçado e batido na hora e uma rodada de brioche extremamente macio, mas não excessivamente amanteigado. para mergulhar.

Biscoitos de limão e tahine

Gregory DuPree

Gail Simmons criou esta receita depois de voltar para casa de uma viagem a Israel. Enquanto estava em um mercado em Tel Aviv, ela provou halvah de limão com pontas de cacau e se apaixonou pelo perfil do sabor.

Drink Bi Tamer (biscoitos recheados com pasta de canela e tâmaras)

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

Com base em uma receita tradicional libanesa, os biscoitos escamosos da instrutora de culinária da League of Kitchens, Jeanette Chawki, são recheados com uma rica pasta de tâmaras temperada com noz-moscada e canela e cobertos com uma combinação de sementes de gergelim e nigela.

Karithopita (Bolo Grego de Nozes e Azeite com Calda de Laranja)

© Guy Ambrosino

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Na Grécia, esse tipo de bolo de nozes costuma ser embebido em calda, resultando em uma sobremesa muito doce e úmida. Aqui, um xarope cítrico recheado com muitas laranjas frescas e suculentas é servido como acompanhamento, para que todos possam adicionar o quanto quiserem.

Sfinj (donuts marroquinos)

© Christine Han

Esses deliciosos donuts são crocantes por fora e muito fofos e arejados por dentro. Eles geralmente são servidos mergulhados em açúcar ou mel, mas os cofundadores do New York Shuk, Leetal e Ron Arazi, adoram servi-los com xarope de açafrão e cardamomo.

Pudim de Arroz Marroquino com Amêndoas Torradas

© Zubin Schroff

O arroz doce é preparado de uma forma ou de outra em todo o Mediterrâneo oriental. Esta versão marroquina é particularmente deliciosa, talvez porque o arroz seja cozinhado em duas etapas; primeiro é fervido em água e depois cozido em leite.

Baklava de avelã

© Lisa Linder

A origem precisa do baklava é um tema debatido, mas sabemos que ele existe há centenas de anos na Grécia, na Turquia e na Pérsia. Esta receita em particular mostra a abundante colheita de avelãs da Turquia.

Panna Cotta de Iogurte com Marmelada e Azeite

Pedro Frank Edwards

Este creme italiano picante e espesso com gelatina é feito com creme e iogurte grego. Para servir, é coberto com marmelada de laranja, regado com azeite extra-virgem frutado e coberto com uma pitada de sal marinho em flocos.