Cheesecake Basco

Foto de : Cedric Angeles

A impressionante parte superior caramelizada e queimada deste cheesecake confere um toque agradável e tostado ao interior intensamente rico e cremoso. Um bônus para fazer cheesecakes de estilo basco que muitas vezes é esquecido: libertar o bolo de sua frágil embalagem de pergaminho é muito satisfatório.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre o cheesecake basco e o cheesecake normal?

Enquanto os cheesecakes tradicionais se prestam a todos os tipos de variações de sabores, o cheesecake basco tem um sabor único por si só. Esse sabor vem de seu exterior profundamente caramelizado - na verdade, ele nem tem crosta para prejudicar seu sabor ou textura. E por falar em textura, o cheesecake basco é cremoso sem ser muito denso. Comparado com outros cheesecakes, é assado por um período de tempo relativamente curto em uma temperatura muito alta. O bolo estará pronto quando estiver suficientemente escuro por cima; o centro deve permanecer instável. Não deixe assar por mais de 35 minutos ou você corre o risco de coalhar os ovos e o cream cheese, o que pode fazer com que fique granulado.

Como você come cheesecake basco?

Se você nunca comeu uma fatia de cheesecake basco antes, recomendamos que experimente primeiro sem adornos. Você deve retirá-lo da geladeira entre 30 minutos e duas horas antes de servir, o que tirará o frio do bolo e permitirá que seu sabor brilhe. Se decidir que quer um acompanhamento, opte por uma compota de frutas ou conservas.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

O segredo do chef confeiteiro de Austin, Tavel Bristol-Joseph, para fazer um cheesecake basco cremoso e perfeitamente assado? Bata o cream cheese com o açúcar até ficar homogêneo, misture o creme de leite e algumas colheres de farinha, misture na batedeira e acrescente os ovos aos poucos. A massa de cheesecake resultante é muito indulgente: pode ser assada sem banho-maria e nunca racha ou afunda.

Avance

O Cheesecake Basco pode ser refrigerado descoberto por até três dias.

Mesmo que este cheesecake pareça mais robusto do que a versão média do estilo nova-iorquino, na verdade é bastante macio e pode quebrar facilmente. Então, depois de desenformar o bolo e colocá-lo em um prato de servir, é onde ele deve ficar enquanto você remove as fatias; cubra o que sobrou com filme plástico e coloque na geladeira. Como diz Bristol-Joseph, é um bolo especial e você quer aproveitar ao máximo cada fatia.

Emparelhamento sugerido

Gostamos desta sobremesa junto com um xerez doce com toque de caramelo.

Ingredientes

• 36 onças de cream cheese, em temperatura ambiente

• 1 2/3 xícaras de açúcar granulado

• 2 xícaras de creme de leite fresco

• 3 colheres de sopa de farinha de trigo

• 6 ovos grandes

• 1 gema de ovo grande

• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 450°F. Forre uma forma de mola de 25 centímetros com dois pedaços grandes de papel manteiga para que eles se sobreponham no meio, pressionando e vincando para caber perfeitamente na forma e deixando pelo menos 5 centímetros de saliência em todas as bordas. Reserve.

2. Misture o cream cheese e o açúcar na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá. Comece a bater em velocidade baixa e aumente gradualmente a velocidade para alta, batendo até a mistura ficar lisa e cremosa, 4 a 6 minutos, parando para raspar as laterais da tigela conforme necessário. Misture o creme de leite fresco e a farinha em uma tigela média até ficar homogêneo; adicione à mistura de cream cheese. Bata em fogo baixo apenas até incorporar. Adicione os ovos e a gema, um de cada vez, batendo em velocidade média-baixa até incorporar após cada adição. Adicione o extrato de baunilha e bata em velocidade baixa até misturar bem. Despeje a mistura na assadeira preparada.

3. Asse em forno pré-aquecido até que o topo fique marrom escuro e o centro ainda esteja bem agitado, cerca de 30 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar até a temperatura ambiente, por cerca de 3 horas. Refrigere, descoberto, por pelo menos 4 horas ou até 3 dias.

4. Quando estiver pronto para servir, remova as laterais da assadeira e retire com cuidado o papel manteiga. Deixe repousar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas antes de servir.