Bunet (Creme de Chocolate Caramelo com Amaretti)

Foto: Foto de Christopher Testani / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Claire Spollen

Ingredientes

• 1½ xícaras açúcar superfino, dividido

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa água

• 4 ovos grandes

• 1½ xícaras leite integral

  
  
  
  

• 1½ xícaras creme de leite

• 1½ xícaras biscoitos amaretti (como Asturi) (cerca de 2 3/4 onças), esfarelados, além de mais biscoitos inteiros para enfeitar

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• ¾ xícara cacau sem açúcar (cerca de 2 1/2 onças)

  
  
  
  

• ¼ colher de chá sal marinho fino

• Água quente, conforme necessário

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350°F. Misture 1/2 xícara de açúcar e 2 colheres de sopa de água em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva, 2 a 3 minutos. Deixe ferver, sem mexer, escovando as laterais da panela com um pincel úmido para evitar a formação de cristais. Ferva, girando a panela de vez em quando, até que o caramelo fique com uma cor âmbar média e registre 400°F em um termômetro de doces, 4 a 6 minutos. Imediatamente despeje o caramelo em uma forma redonda de 20 cm. Incline rapidamente a panela para cobrir uniformemente o fundo da panela com caramelo. Reserve.

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2. Misture os ovos e 1 xícara de açúcar restante em uma tigela média; reserve. Leve o leite e as natas para ferver em uma panela média em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo; misture os biscoitos esfarelados, o cacau e o sal. Deixe descansar por 5 minutos. Mexendo sempre, despeje gradualmente a mistura de leite na mistura de ovos na tigela. Bata até ficar bem combinado.

3. Coloque uma peneira de malha fina sobre a forma de bolo com caramelo; despeje a mistura de leite na peneira sobre o caramelo na fôrma. Descarte os sólidos. Deixe a mistura na fôrma repousar por 10 minutos. Coloque a forma de bolo em uma assadeira média. Adicione água quente suficiente à assadeira para chegar até a metade das laterais da assadeira. Transfira com cuidado a assadeira para o forno pré-aquecido. Asse até que o bunet esteja firme nas laterais com apenas uma leve oscilação no centro, cerca de 1 hora. Retire do forno. Remova com cuidado a forma de bolo da assadeira e coloque sobre uma gradinha; deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 hora.

4. Cubra o bunet com filme plástico e leve à geladeira até esfriar e ficar firme, pelo menos 4 horas ou até 12 horas.

5. Encha uma frigideira grande com água até uma profundidade de 1/2 polegada; leve para ferver em fogo médio. Desembrulhe o pacote. Passe uma pequena espátula ao redor da borda da fôrma. Mergulhe a fôrma em água fervente até que o bunet se solte do fundo da fôrma e gire quando a fôrma for girada de um lado para o outro, 3 a 5 segundos. (Não deixe mais ou o pudim vai derreter.) Inverta o bunet em uma travessa grande. (Se o bunet não sair depois de invertido, mantenha-o invertido até soltar.) Decore com biscoitos inteiros. Fatie e sirva.

Avance

Bunet pode ser mantido refrigerado por até 1 dia.

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