Biscoitos de limão e tahine

Foto: Gregory DuPree

Ingredientes

• 3/4 xícara de manteiga sem sal (6 onças), amolecida

  
  
  
  

• 3/4 xícara de açúcar granulado

  coquetel de limão e gim

• 1/2 xícara de tahine bem mexido

• 1 ovo grande

  
  
  
  

• 3 colheres de sopa de raspas de limão mais 2 colheres de chá de suco de limão fresco

• 1 colher de chá de extrato de baunilha

• 2 xícaras de farinha de trigo (cerca de 8 1/2 onças)

  
  
  
  

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• 1 colher de chá de sal kosher

• 1/2 xícara de nibs de cacau (opcional)

• 1/3 xícara de sementes de gergelim preto

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• 1/3 xícara de sementes de gergelim branco

Instruções

1. Forre 2 assadeiras com papel manteiga. Bata a manteiga, o açúcar e o tahine em uma tigela média com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, 3 a 5 minutos. Adicione o ovo, as raspas e o suco de limão e a baunilha; bata até incorporar, cerca de 1 minuto, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Com a batedeira funcionando em velocidade baixa, adicione aos poucos a farinha e o sal; bata até a massa ficar unida. Se for usar, acrescente as pontas de cacau até incorporar.

2. Divida a massa ao meio; coloque cada metade em um pedaço grande de filme plástico. Dobre o filme plástico para cobrir a massa e, usando as mãos, enrole cada um em um tronco liso de 2,5 cm de diâmetro. Leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 1 hora e 30 minutos ou até 8 horas.

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3. Pré-aqueça o forno a 350°F. Combine as sementes de gergelim em uma assadeira pequena ou prato raso. Remova os toros de massa do filme plástico e enrole as sementes de gergelim, pressionando firmemente para que as sementes adiram por igual. Corte a massa em rodelas de 1/4 de polegada de espessura. Coloque 2,5 cm de distância nas assadeiras preparadas.

4. Asse os biscoitos em forno pré-aquecido até dourar nas bordas, 8 a 10 minutos. Deixe esfriar nas assadeiras por 5 minutos; transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente por cerca de 15 minutos. Armazene em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias.

Avance

A massa pode ser feita e congelada com até 3 semanas de antecedência. Deixe descongelar 30 minutos antes de enrolar as sementes de gergelim.