Galinhas de caça assadas da Cornualha

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

Estas galinhas da Cornualha são repletas de sabores com ervas aromáticas, limões frescos e alho. Revestidas com purê de limão, alho e ervas e recheadas com alho e rodelas de limão, as galinhas são cuidadosamente amarradas e assadas em cima de uma cama de alecrim fresco e raminhos de tomilho. Regue-os com os sucos da frigideira fortificados com manteiga antes de servir, gostamos deles com batatas assadas ou purê e/ou uma salada temperada com vinagrete de mostarda.

Perguntas frequentes

A galinha de caça da Cornualha é igual ao frango?

As galinhas da Cornualha são uma raça de frango menor e jovem, normalmente vendida por cerca de um quilo. As galinhas, em comparação, são de tamanho normal e normalmente pesam de dois a seis quilos no balcão do açougue.

Como você prepara a galinha da Cornualha?

As galinhas da Cornualha são geralmente assadas como frango com azeite, ervas como alecrim e tomilho e produtos aromáticos. Você pode assar galinhas de caça da Cornualha inteiras ou spatchcock para uma preparação de cozimento mais rápido que produz uma pele ainda mais crocante e saborosa.

Qual é o gosto da galinha da Cornualha?

As galinhas da Cornualha são semelhantes ao frango, mas têm um sabor mais leve e delicado. A carne é incrivelmente macia e suculenta, sendo ideal para assar ou fritar ao ar livre.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Depois de temperar as galinhas com a mistura de limão e ervas, deixe-as descansar em temperatura ambiente por uma hora para marinar. Isso não só tornará a carne mais saborosa, mas também mais macia. Caso contrário, colocar carne fria em um forno quente ou churrasqueira fará com que os músculos fiquem tensos, resultando em uma mordida mais dura e mastigável.

lado ensolarado para cima

Ingredientes

• 5 limões médios, divididos

• 1/4 xícara folhas frescas de alecrim, picadas, mais raminhos de 10 (4 polegadas)

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa folhas frescas de tomilho picadas, mais raminhos de 10 (4 polegadas)

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• 2 colheres de sopa azeite

• 1 colher de sopa sal kosher e mais a gosto

• 1 1/2 colheres de chá pimenta preta

• 1 colher de chá páprica

• 20 dentes de alho, esmagados, divididos

• 2 (1 1/2 a 2 libras) galinhas da Cornualha frescas ou congeladas (descongeladas, se congeladas), miúdos removidos

• 2 xícaras caldo de galinha com baixo teor de sódio

• 2 colheres de sopa manteiga sem sal fria, cortada em cubos de 1/2 polegada

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Instruções

1. Esprema 1 limão para obter 2 colheres de sopa de suco; descarte as sementes e a casca espremida. Corte 1 limão em 6 fatias. Corte os 3 limões restantes ao meio transversalmente. Reserve.

2. Coloque o suco de limão, o alecrim picado, o tomilho picado, o azeite, o sal, a pimenta, o colorau e 10 dentes de alho em um processador de alimentos; processe até que o alho esteja picado e a mistura misturada, parando para raspar as laterais conforme necessário, cerca de 2 minutos. Esfregue a mistura uniformemente sobre as galinhas da Cornualha e dentro das cavidades. Preencha cada cavidade com 3 rodelas de limão e 5 dentes de alho. Amarre cada galinha com barbante de cozinha, amarrando as pernas e enrolando firmemente o barbante em volta de cada galinha para prender as asas aos seios com segurança. Disponha os raminhos de alecrim e os raminhos de tomilho em uma camada uniforme em uma assadeira grande. Coloque as galinhas e as metades do limão em cima dos raminhos de ervas. Deixe descansar em temperatura ambiente, descoberto, por 1 hora

3. Enquanto as galinhas descansam, pré-aqueça o forno a 425°F. Cubra a assadeira com papel alumínio. Asse por 25 minutos. Retire as galinhas do forno. Remova e descarte o papel alumínio; adicione o caldo à assadeira. Continue assando as galinhas descobertas até que a pele fique bem dourada e um termômetro inserido na porção mais grossa da carne registre 165°F, 25 a 35 minutos a mais. Retire do forno; deixe as galinhas descansarem na panela em temperatura ambiente por 5 minutos. Transfira as galinhas e as metades do limão para uma tábua; deixe descansar 5 minutos.

4. Enquanto isso, despeje a mistura restante na assadeira através de uma peneira de malha fina em uma panela pequena; descarte os sólidos. Leve os sucos na panela para ferver em fogo médio. Retire do fogo e acrescente a manteiga, um pedaço de cada vez, até incorporar bem. Tempere a gosto com sal.

5. Corte cuidadosamente cada galinha ao meio, no sentido do comprimento. Sirva com metades de limão torrado e molho de panela.