Foto de : Antonis Achilleos
Uma das melhores partes da primavera são os ingredientes sazonais - ervilhas, aspargos, alho-poró, rabanetes e muito mais - e adoramos incorporá-los em jantares que nos afastam do peso do inverno. Combine os melhores produtos com a proteína de sua escolha: pense em pernil de cordeiro com ervas brilhantes da primavera, tacos de bife e cenoura, frango com erva-doce e bacalhau com limão alho-poró . Alguns destes pratos são leves e refrescantes; outros, fortes o suficiente para mantê-lo aquecido durante o clima temperamental da estação. Aqui estão algumas de nossas receitas favoritas para o jantar de primavera.
Pernil de cordeiro refogado com salada de ervas
Dylan + Jeni / Food Styling de Brett Long / Prop Styling de Nidia Cueva
Pernil de cordeiro refogado é servido com uma salada de ervas frescas com gavinhas de ervilha, ervilhas, folhas de hortelã, folhas de perilla (shiso) e capuchinha.
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Frango Assado na Frigideira Rápida com Legumes da Primavera
Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Christine Keely
Cenouras tenras, cogumelos ostra, rabanetes e cebolinhas fervem em uma mistura de gotas de frango e manteiga neste prato simples de 55 minutos.
Obtenha a receitaSalmão Assado com Mel e Dijon com Legumes da Primavera
Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de adereços de Audrey Davis
'Prepare os rabanetes, as cenouras e as chalotas enquanto trabalha na cobertura de mostarda (que leva menos de um minuto!) E tempere o salmão e, em seguida, prepare os aspargos e as ervilhas enquanto o peixe cozinha', diz a autora do livro de receitas Susan Spungen . 'Se você não está acostumado a assar rabanetes - acostume-se! Eles assumem um caráter totalmente diferente quando torrados, tornando-se suculentos e macios, nem um pouco afiados como quando crus.
Obtenha a receitaFrango, Batata e Alho-poró com Pinhão Gremolata
Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver
Para obter a pele mais crocante e a carne mais saborosa, asse coxas e pernas de frango com osso e pele sobre uma cama de alho-poró e batatas, onde eles engordam e absorvem o sabor. Uma volta rápida na grelha confere um acabamento dourado ao frango antes de ser regado com sucos da frigideira e temperado com uma gremolata vigorosa feita de pinhões torrados, alho e salsa.
Obtenha a receitaCamarão Amanteigado com Ervilhas e Batatas
Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Kathleen Cook Varner
bebidas que usam triple sec
Batatas novas cremosas adicionam substância a este jantar rápido de frigideira com camarão tenro, ervilhas frescas e endro, que se juntam em um caldo doce e amanteigado misturado com creme.
Obtenha a receitaTacos de Bife e Cenoura
Greg DuPree
Aqui, cenouras pequenas (não infantis!) São assadas com sementes de cominho perfumadas e depois servidas em tortilhas caseiras quentes com bife suculento e carnudo. Para uma versão vegetariana, troque o bife por cogumelos mistos assados.
Obtenha a receitaBacalhau com alho-poró com limão, ervilhas e ervas
Victor Protásio
O escritor gastronômico Colu Henry dá ao bacalhau o tratamento que ele merece nesta receita, combinado com saboroso alho-poró cozido em vinho branco e caldo de galinha, e ervilhas crocantes para o toque final.
Obtenha a receitaMafaldine com Broto de Ervilha - Pesto de Limão Meyer
Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver
Brotos de ervilha frescos, salsa e endro formam um pesto verdejante equilibrado com queijo ricota salata salgado e grãos de sementes de girassol torrados com nozes. O molho brilhante adere perfeitamente à massa mafaldine com babados, mas qualquer formato de massa texturizada funcionará bem.
Obtenha a receitaCoxas de frango refogadas em caldo com erva-doce e pernod
Antonio Aquiles
Aqui, as coxas de frango com osso são douradas e depois refogadas com erva-doce, alho-poró e um pouco de Pernod, que intensificam o sabor picante de alcaçuz da erva-doce. Depois de refogar as coxas de frango, todo o prato é finalizado com uma chuva de ervas frescas e um suco de limão para dar brilho. Um pedaço de pão bom e crocante para encharcar é tudo que você precisa para completar esta refeição.
Obtenha a receitaMassa Primavera Puttanesca
Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley
Justin Chapple serve uma versão fresca e sazonal do tradicional molho de macarrão puttanesca, adicionando pimenta fresca, cebolinha, azeitonas verdes e rúcula nesta receita de 30 minutos.
Obtenha a receitaSalsicha Refogada e Funcho com Especiarias Torradas
Greg DuPree
Com pimenta rosa inteira e sementes de erva-doce, este refogado simples é suavemente perfumado e aromático com sabores frescos de primavera inspirados na erva-doce refogada do Red Hook Tavern no Brooklyn, da chef Allison Plumer. Use aqui uma linguiça fresca e picante para complementar o cremoso purê de feijão e a erva-doce doce.
Obtenha a receitaPaella de legumes de primavera
Victor Protasio / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen
Os cogumelos, aspargos, espinafre e ervilhas desta paella tornam-na especialmente apropriada para um jantar de primavera.
Obtenha a receitaCosteletas de cordeiro grelhadas com endívia grelhada, aspargos e molho de tahine
Antonio Aquiles
A autora do livro de receitas, Klancy Miller, completa este prato de primavera com mais produtos de primavera - endívias e aspargos tostados - e um enfeite de hortelã fresca.
Obtenha a receitaCoxas de frango crocantes com rabanetes assados com especiarias
Victor Protásio
Rabanetes sazonais brilham nesta receita, assados com coxas de frango e servidos com rúcula fresca. A melhor parte? São apenas seis ingredientes e tudo fica pronto em 45 minutos.
Obtenha a receitaPalak 'Paneer' com ricota fresca prensada
Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Kathleen Cook Varner
Um pouco mais de tempo de prensagem sem intervenção manual firma a ricota fresca em um bloco que pode ser cortado em queijo tipo paneer. Fritos em ghee, os cubos crocantes de queijo se transformam em croutons de queijo e são um par perfeito para o purê quente de pimenta e espinafre e coentro com gengibre.
Obtenha a receitaPitas de cordeiro grelhadas crocantes com salada de rabanete e agrião
Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de adereços de Audrey Davis
O cordeiro robusto e gorduroso aqui precisa de um contraponto fresco e vigoroso, por isso é servido com uma salada com três tipos de rabanetes: rabanetes melancia por seu lindo tom magenta, daikon verde para uma cor mais suave, mas com mordida mais picante, e rabanetes cereja por sua crocância, textura suculenta. Este trio se enrosca em uma pilha de agrião também apimentado e temperado com a mais simples combinação de suco de limão, azeite, sal e pimenta.
Obtenha a receitaFrango com Estragão e Morels
Alison Miksch
Os cogumelos secos são rapidamente mergulhados em água quente, o que resulta num caldo super saboroso que acrescenta outra camada de riqueza ao molho de natas. É clássico, reconfortante e tão bom, senão melhor, do que um abraço caloroso em um dia frio.
Obtenha a receitaVieiras regada com manteiga com verduras e ervilhas
Jennifer Causey
Ervilhas tenras e crocantes, espinafre e folhas de dente-de-leão terminam na mesma frigideira que as vieiras tostadas para um prato principal excelente e verdadeiramente elástico.
ótimas saladas de verãoObtenha a receita
Macarrão com Espargos e Cogumelos
Jennifer Causey
Deixar a massa crescer (como a massa de pão) antes de enrolar e modelar dá ao cecamariti deste prato sua textura e sabor característicos.
Obtenha a receitaPeitos de pato curados com sal com favas e ervilhas doces
© Chris Tribunal
A chef Anne Quatrano tem um truque simples para deixar esses peitos de pato suculentos e saborosos: poucas horas antes de assar na frigideira, ela os esfrega com uma mistura de ervas frescas e sal, que cura levemente a carne.
Obtenha a receitaGarganelli com Speck, Ervilhas e Creme de Cebolinha
Victor Protásio
Ervilhas doces e molho de alho inundam a massa tubular garganelli nesta receita, tornando cada mordida uma surpresa. Substitua o penne se não encontrar garganelli, e não pule o limão e a hortelã no final, que dão equilíbrio ao prato.
Obtenha a receitaTagine de Frango com Corações de Alcachofra e Ervilhas
©Tina Rupp
Um caldo apimentado adiciona camadas de sabor a esta receita de tagine do falecido e lendário chef Joël Robuchon. Corações de alcachofra trazem um lindo elemento primaveril ao prato.
Obtenha a receitaSnapper Zarandeado com Salada Primavera Cal-Mex
© Com Poulos
Pimentas Guajillo e molho de soja na maionese criam uma crosta picante e extra saborosa neste peixe. Sirva o pargo ao estilo Cal-Mex com uma salada de legumes grelhados.
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