Frango Tamarindo

Foto: Foto de Greg DuPree / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Lydia Pursell

Ingredientes

• 1 (3 a 3 1/2 libras) de frango inteiro

  
  
  
  

• ½ xícara folhas de coentro frescas embaladas, finamente picadas, e mais para enfeitar

  coquetel de abóbora

• ¼ xícara azeite

• ¼ xícara concentrado de tamarindo (como Tamicon)

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa pasta de pimenta chipotle em frasco (como Gran Luchito)

• 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de páprica

• 2 ½ colheres de chá sal marinho fino

  
  
  
  

• 2 médio dentes de alho ralados (cerca de 1 colher de chá)

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• ½ colher de chá pimenta preta

Instruções

1. Coloque o frango em uma tábua e seque. Usando uma tesoura de cozinha, corte em ambos os lados da espinha dorsal para remover; reserve backbone para outro uso, se desejar. Usando uma faca afiada de chef, corte o esterno para separar o frango ao meio. Corte cada metade para separar em 2 pedaços, deixando a coxa e a sobrecoxa presas e o peito e a asa presos. Reserve os pedaços de frango.

2. Misture o coentro, o azeite, o tamarindo, a pasta chipotle, a páprica, o sal, o alho e a pimenta-do-reino em uma tigela grande. Adicione os pedaços de frango e misture bem, massageando a mistura de tamarindo na pele. Deixe marinar por 5 minutos ou cubra e leve à geladeira durante a noite (cerca de 12 horas).

3. Abra completamente a ventilação inferior de uma churrasqueira a carvão. Arranque de chaminé de carvão leve cheio de briquetes. Quando os briquetes estiverem cobertos com cinzas, despeje-os na grelha inferior da grelha. Ajuste as aberturas conforme necessário para manter uma temperatura interna de 350°F a 400°F. (Se estiver usando uma churrasqueira a gás, pré-aqueça em médio [350°F a 400°F].) Cubra a grelha superior com óleo; coloque na grelha. Transfira os pedaços de frango para uma assadeira forrada com papel alumínio. Pincele a mistura restante de tamarindo na tigela sobre a pele do frango. Usando uma pinça, coloque os pedaços de frango, com a pele voltada para baixo, em grelhas untadas com óleo. Cubra e grelhe, virando o frango a cada 5 minutos, até que um termômetro inserido na porção mais grossa da carne registre 155°F, 35 a 45 minutos. Transfira o frango para um prato grande ou assadeira limpa. Deixe descansar 10 minutos. (A temperatura interna continuará a subir para 165°F enquanto o frango descansa.) Transfira para uma travessa. Decore com coentro adicional.

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Observação

Para fazer a receita no forno, no passo 3, em vez de preparar uma grelha a carvão, pré-aqueça o forno a 350°F. Transfira os pedaços de frango, com a pele voltada para cima, para uma assadeira forrada com papel alumínio. Pincele a mistura restante de tamarindo na tigela sobre a pele do frango. Asse em forno pré-aquecido até que um termômetro inserido na porção mais grossa da carne registre 155°F, 35 a 45 minutos. Retire do forno. Deixe descansar 10 minutos. (A temperatura interna continuará a subir para 165°F enquanto o frango descansa.)