17 receitas para fazer em casa para provar Thomas Keller

Foto:

Yumpulse.icu Greg Dupree / Prop Styling por Christina Daley / Food Styling Julian Hensarling

'Yumpulse' começou a ser nomeado os Melhores Novos Chefs em 1988, e Thomas Keller foi um dos primeiros grupos a receber a homenagem. Naquela época, ele cozinhava em seu primeiro restaurante, Rakel, na cidade de Nova York; Andrew Zimmern era cozinheiro lá e Tom Colicchio era sous chef. Keller trocou Rakel pela Califórnia em 1990, quando seu parceiro de negócios decidiu levar o restaurante em uma direção diferente em meio a uma crise econômica. Não demorou muito para que Keller soubesse sobre um certo restaurante à venda em Napa Valley; em julho de 1994, The French Laundry abriu suas portas.

A Fundação James Beard nomeou Thomas Keller o Melhor Chef da Califórnia em 1996; e o Melhor Chef da América em 1997. Em 2003 e 2004, The French Laundry ficou em primeiro lugar entre os 50 melhores restaurantes do mundo. Keller abriu vários outros restaurantes, incluindo Bouchon, Per Se e Ad Hoc; tanto The French Laundry quanto Per Se possuem três estrelas Michelin.

Thomas Keller é conhecido por aplicar sabores americanos aos clássicos franceses. As receitas com as quais ele contribuiu para 'Yumpulse' abrangem os estilos encontrados em seus vários postos avançados: Temos receitas de comida reconfortante no estilo Ad Hoc; pratos inventivos e elevados como os encontrados no The French Laundry; e até mesmo um Quiche inspirada na cortiça . Prepare esta coleção de pratos para provar o famoso chef Thomas Keller em casa.

Frango Frito Salgado com Limão

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Para fazer este frango suculento e deliciosamente crocante, o chef Thomas Keller mergulha as aves em salmoura com limão, depois as cobre e frita.

Salada de Verão com Vinagrete de Mostarda

© David Malosh

Thomas Keller é um grande fã de saladas espontâneas e invariavelmente as cobre com este vinagrete cremoso. É inspirado em sua passagem pelo antigo restaurante La Rive em Catskill, Nova York; ele vem fazendo alguma versão disso há mais de 40 anos. A salada em si muda constantemente, com base no que há na horta da French Laundry ou no mercado; faça-o com os melhores vegetais frescos que puder.

Omeletes de Chanterelle com Molho de Ervas Finas

© Andrew Purcell

receita de café martini

Por que Thomas Keller faz omelete de um ovo? Porque o resultado é muito mais delicado e atraente do que as omeletes gigantescas feitas com vários ovos, principalmente com recheio cremoso de chanterelle.

Cordeiro Cozido Lentamente com Cipolini, Tâmaras, Couve e Amêndoas

© Chris Tribunal

O truque de Keller para produzir uma carne extra saborosa é temperar o assado com um dia de antecedência: o cordeiro adquire o aroma de alho e tomilho, bem como um calor sutil do piment d'Espelette, uma pimenta moída defumada e levemente picante.

Schnitzel de Frango Revestido com Panko

Morgan Hunt Glaze / Prop Styling de Julia Bayless / Food Styling de Emily Nabors Hall

vodka suco de uva ginger ale

Thomas Keller usa pão ralado panko para dar uma crosta crocante ao frango. “Bater os peitos de frango até obter uma espessura uniforme reduz o tempo de cozimento”, diz ele.

Fatias de iceberg com molho de bacon e leitelho

© Max Kim-Bee

Esta salada do restaurante familiar de Thomas Keller, Ad Hoc, em Yountville, Califórnia, é uma variação da combinação americana por excelência de alface americana, fatias de tomate e pedaços de bacon embalados com molho de maionese. Apenas as fatias de alface permanecem as mesmas: os tomates são assados ​​​​no forno, o bacon é cortado bem grosso e o molho de leitelho é temperado com cebolinha, hortelã e salsa.

Batatas fritas de salmão defumado

© Quentin Bacon

As cornetas de salmão de Thomas Keller (tuiles moldadas em pequenos cones e cobertas com crème fraîche e salmão fresco) são um famoso pontapé inicial para suas refeições luxuosas e extravagantes no The French Laundry em Napa Valley. Aqui deixamos as tuiles planas, como bolachas.

Batatas Yukon Gold Batidas

© MAX KIM-BEE

Essas batatas da Ad Hoc têm uma textura maravilhosamente fofa porque são passadas por um espremedor ou moinho de alimentos para torná-las especialmente arejadas. Mas também são muito ricos, graças a quantidades generosas de manteiga e creme de leite.

Sanduíche de ovo frito e queijo BLT

© Kana Okada

A deliciosa receita de Thomas Keller combina três dos sanduíches mais populares do mundo: bacon, alface e tomate; ovo frito; e queijo grelhado.

quanto tempo para ovos cozidos

Quiche de cogumelos exagerada

Yumpulse.icu Greg Dupree / Prop Styling por Christina Daley / Food Styling Julian Hensarling

“Eu adoro quiche, mas tem que ter vários centímetros de altura e ser bem feito”, diz Thomas Keller. Esta versão de arranha-céus, adaptada de uma receita de seu Cortiça livro de receitas, pode ser perfeito e vale a pena o tempo necessário para prepará-lo.

Bacalhau Escalfado em Azeite com Mexilhões, Laranja e Chouriço

©John Kernick

No The French Laundry, Thomas Keller serve este prato com geleia de laranja aromatizada com pimentão Espelette. Nesta versão simplificada, ele combina o bacalhau escalfado em azeite com um vierge de molho de laranja, um clássico molho francês tipicamente feito com azeite e suco de limão.

Frango Inteiro Grelhado com Rúcula Murcha

© Quentin Bacon

“Não me importo se você é sofisticado, com muito dinheiro”, diz Thomas Keller. 'Frango assado faz você se sentir maravilhoso.' Cozinhar um frango inteiro na grelha pode ser complicado, mas Keller aperfeiçoou um método que utiliza calor indireto; ele adiciona raminhos de alecrim às brasas para infundir a fumaça e dar sabor ao frango.

Cebola pérola em conserva rápida

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

whisky e tônica

Thomas Keller criou essas cebolas peroladas em conserva para adicionar contraste às ricas carnes assadas; ele gosta especialmente deles como acompanhamento de seu suculento frango grelhado.

Branzino Assado com Sal

© Chris Tribunal

Thomas Keller cozinha peixe inteiro em crosta de sal para mantê-lo úmido e depois serve com um pistou de abobrinha e manjericão - a versão provençal do pesto - e tomate cereja com limão.

Hash de legumes refogado

©Claire Thomas

Este colorido e saboroso hash de vegetais fica delicioso sozinho ou com um ovo frito por cima.

Couves de Bruxelas salteadas e abóbora com sálvia frita

© MAX KIM-BEE

Este prato superoutonal oferece uma combinação incomum de couve de Bruxelas e abóbora, que geralmente servem como acompanhamento. As folhas da couve de Bruxelas são saborosas, os pedaços de abóbora são macios e doces e a guarnição de sálvia frita é picante e crocante.

Mostarda de Funcho

© Burcu Avsar

Um excelente condimento de Thomas Keller Ad hoc em casa ; experimente em porco assado.