Foto: Morgan Hunt Glaze / Prop Styling de Julia Bayless / Food Styling de Emily Nabors Hall
Tempo total: 15 minutos Rendimento: 4 porções
Perguntas frequentes
De que tipo de carne é feito o schnitzel?
Embora existam versões de costeletas empanadas e fritas em todo o mundo, aquela que chamamos de schnitzel é originária da Áustria. Lá, o homônimo Wiener schnitzel, ou schnitzel de Viena, deve ser feito legalmente com vitela. Em Alemanha , o schnitzel de porco é a variedade mais popular. Também pode ser feito com carne bovina ou peru, mas o schnitzel de frango se destaca como outro favorito.
Como você tritura carne para fazer schnitzel?
“Bater os peitos de frango até obter uma espessura uniforme reduz o tempo de cozimento”, diz o chef Thomas Keller. Você precisará que os seios tenham cerca de um quarto de polegada de espessura; depois de borboletas, coloque-as entre folhas de pergaminho ou plástico, sobre uma tábua de corte ou superfície de trabalho. Bata com um martelo de carne de fora para dentro, virando a carne conforme necessário.
Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'
Para dar ao seu frango empanado com panko um toque brilhante de sabor fresco, Thomas Keller faz um molho rápido de manteiga marrom para colocar por cima. Em uma panela pequena, ele cozinha a manteiga até que o conteúdo da água evapore e os sólidos do leite fiquem dourados e com nozes. Ele então mistura suco de limão, alcaparras e salsa antes de cobrir cada pedaço de schnitzel e servir.
como cozinhar camarão
Ingredientes
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1/2 xícara de farinha multiuso
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3 ovos grandes, batidos
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2 xícaras de panko
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4 metades de peito de frango sem pele e desossadas (cerca de 180 gramas cada), cortadas na manteiga e trituradas com 1/4 de polegada de espessura
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Sal Kosher
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Recém moído pimenta preta
bebida de macaco de latão
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1/2 xícara de óleo de canola
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6 colheres de sopa de manteiga
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2 colheres de chá de alcaparras
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2 colheres de sopa de suco de limão fresco
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1 colher de sopa de salsa picada
Instruções
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Coloque a farinha, os ovos e o panko em três tigelas rasas separadas. Tempere as costeletas de frango com sal e pimenta. Passe o frango na farinha, sacudindo o excesso, depois mergulhe nos ovos e cubra bem com o panko , pressionando levemente para aderir.
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Em cada uma das 2 frigideiras grandes, aqueça 1/4 xícara de óleo de canola. Adicione o frango e cozinhe em fogo moderadamente alto, virando uma vez, até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira o frango para uma assadeira forrada com papel toalha e polvilhe com sal e depois transfira para um prato.
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Enquanto isso, em uma panela pequena, derreta a manteiga e cozinhe em fogo moderadamente alto até dourar e ficar com nozes, cerca de 4 minutos. Junte as alcaparras, o suco de limão e a salsa; coloque sobre o frango e sirva.
