Quiche de cogumelos exagerada

Foto:

Yumpulse.icu Greg Dupree / Prop Styling por Christina Daley / Food Styling Julian Hensarling

Esta quiche alta e cheia de cogumelos é tudo menos comum. E foi exatamente assim que o chef Thomas Keller pretendia. Adoro quiche, mas tem que ter vários centímetros de altura e ser bem feita, diz ele. A versão exagerada de prato fundo de Keller, adaptada de uma receita de seu Cortiça livro de receitas, pode ser o exemplo perfeito e vale a pena o tempo necessário para prepará-lo. O prato também pode ser preparado com antecedência para um brunch especial ou outra ocasião e depois aquecido antes de servir.

Comece seguindo a receita da massa amanteigada e escamosa favorita de Keller, que é feita na batedeira e pode ser mantida no freezer por até um mês. O recheio rico em umami apresenta ostra e cogumelos brancos que são salteados até ficarem macios em manteiga, tomilho e cebolinha. Para esta receita, Keller gosta de usar queijo comté ou Emmental, que conferem um sabor amanteigado de nozes e um toque levemente picante ao recheio do ovo. Adicionar noz-moscada ralada na hora ao creme traz um sabor adorável e quente ao prato, enquanto colocar os cogumelos salteados e o queijo ralado em camadas garante que eles fiquem bem distribuídos por todo o creme de ovo sedoso.

Perguntas frequentes

• Você deve refogar os vegetais antes de adicioná-los a uma quiche?

  É sempre uma boa ideia cozinhar legumes e carne antes de adicioná-los ao creme de ovos numa quiche. Isso realçará seu sabor e reduzirá seu teor de umidade, produzindo uma quiche menos aguada.

  
  
  
  

  alternativa ao molho inglês

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Para fazer fatias de quiche limpas e uniformes, use uma faca de chef bem afiada e coloque-a em água quente entre cada fatia para evitar que grude.

Emparelhamento sugerido

Com notas de frutos secos brilhantes e relativa falta de taninos e carvalho, os rosés provençais são um óptimo complemento para esta quiche.

Avance

A massa da quiche pode ser feita com antecedência e congelada por até um mês. A quiche desenformada pode ser resfriada completamente e depois refrigerada durante a noite. Para servir, corte cuidadosamente a quiche em fatias, arrume-a em uma assadeira e leve ao forno a 350 ℉ até aquecer, cerca de 10 minutos.

espargos fervendo

Ingredientes

• 1 colher de sopa de óleo vegetal

• 1 libra de cogumelos ostra, caules aparados e cápsulas grandes cortadas ao meio ou em quartos

• 1 quilo de cogumelos brancos, cortados em fatias finas

• Sal e pimenta branca moída na hora

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

  cebola salteada

• 2 chalotas pequenas picadas

• 1 colher de sopa de tomilho picado

• 3/4 xícara de queijo Comté ou Emmental ralado (2 1/2 onças)

• Casca De Pastelaria Amanteigada

• 2 xícaras de leite

  receita de torrada de alho

• 2 xícaras de creme de leite

• 6 ovos grandes, levemente batidos

• Noz moscada recém ralada

  bebidas kahlua

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 325°. Em uma frigideira bem grande, aqueça o azeite. Adicione a ostra e os cogumelos brancos, tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume alto, mexendo, até começar a amolecer, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para moderado. Adicione a manteiga, a cebolinha e o tomilho e cozinhe, mexendo sempre, até os cogumelos ficarem macios, cerca de 12 minutos a mais. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.

2. Espalhe 1/4 xícara de queijo e metade dos cogumelos uniformemente sobre o fundo da massa amanteigada. No liquidificador, misture metade do leite, das natas e dos ovos e tempere com 1 1/2 colher de chá de sal, 1/8 colher de chá de pimenta e uma pitada de noz-moscada em velocidade alta até formar espuma, cerca de 1 minuto. Despeje o creme na casca da massa. Cubra com mais 1/4 xícara de queijo e os cogumelos restantes. Faça uma segunda fornada de creme com o restante do leite, natas e ovos, mais a mesma quantidade de sal, pimenta e noz-moscada de antes e despeje na casca. Espalhe o 1/4 xícara restante de queijo por cima.

3. Asse a quiche por cerca de 1 hora e meia ou até que esteja bem dourada por cima e o creme mal esteja firme no centro. Deixe esfriar na panela até ficar bem quente.

4. Usando uma faca serrilhada, corte a casca da massa rente ao topo da assadeira. Levante com cuidado o anel da forma de mola da quiche. Corte a quiche de cogumelos em rodelas, transfira para pratos e sirva quente.

Avance

A quiche desenformada pode ser resfriada completamente e depois refrigerada durante a noite. Para servir, corte cuidadosamente a quiche em fatias, arrume-a em uma assadeira e leve ao forno a 350° até aquecer, 10 minutos.

Emparelhamento sugerido

Com os seus frutos secos brilhantes e relativa falta de taninos e carvalho, os rosés provençais são um óptimo complemento para quiche.