Frango Rápido Kiev

Foto:

Diana Chistruga

cozinhar camarão congelado

O frango à Kiev é amplamente reconhecido como um prato por excelência na alta cozinha pós-soviética, mas suas origens exatas não são fáceis de identificar. Provavelmente surgiu no final da década de 1840, como resultado do envio de seus chefs à França pela realeza russa para aprender técnicas culinárias clássicas. A adaptação russa de um prato francês tipicamente feito com vitela tornou-se uma presença constante em restaurantes sofisticados, mas só foi popularizada depois da Segunda Guerra Mundial, quando restaurantes como o Russian Tea Room, em Nova York, começaram a servi-lo para atrair imigrantes russos e ucranianos. À medida que o frango Kiev se tornou mais conhecido, os turistas da cidade ucraniana começaram a solicitá-lo em restaurantes locais, colocando o prato em cardápios de toda a cidade.

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

Para fazer um clássico frango à Kiev, os cozinheiros ucranianos esmagam as costeletas, enrolam-nas em um pedaço de manteiga de ervas, depois empanam e fritam. Aqui, Grace Parisi, ex-editora sênior de cozinha de teste da F&W, simplifica o prato cortando um bolso no peito para guardar a manteiga.

Perguntas frequentes

Do que é feito o frango Kiev?

O frango à Kiev é tradicionalmente preparado enrolando costeletas achatadas em torno de toras de manteiga congelada, mergulhando-as em farinha, ovo lavado e pão ralado e depois fritando ou assando até ficarem crocantes e douradas. Muitas receitas incluem alho com manteiga, mas esta é uma convenção ocidental. Aqui, misturamos a manteiga com endro e cebolinha e usamos pão ralado panko para obter crocância extra.

Como você come frango Kiev?

Para compensar a riqueza do recheio de manteiga e do exterior empanado e frito, gostamos de servir o nosso frango à Kiev com uma brilhante salada de rúcula temperada simplesmente com azeite e sumo de limão. Legumes assados ​​também seriam uma ótima opção, podendo acompanhar um prato de batata ou arroz, ou a salada de sua preferência.

O que você bebe com frango Kiev?

Sugerimos combinar o prato com um Côtes-du-Rhône blanc encorpado e com aroma de maçã verde.

Ingredientes

• 4 metades de peito de frango sem pele e desossadas (6 onças cada), levemente batidas até obter uma espessura uniforme

  
  
  
  

• Koshertodos

• Pimenta preta moída na hora

• 1 barra de manteiga sem sal, amolecida

• 2 colheres de sopa de endro picado

• 2 colheres de sopa de cebolinha picada

  o que colocar em um hambúrguer de salmão

• Farinha multiuso, para polvilhar

• 3 ovos grandes, batidos

• 1 1/2 xícara de pão ralado panko triturado

• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem e mais para fritar

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

  sanduíches vegetarianos

• 1 cacho grande de rúcula, com caule

Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   Corte cuidadosamente um bolso na lateral de cada peito de frango e tempere com sal e pimenta. Numa tigela pequena, misture a manteiga com o endro e a cebolinha e tempere com sal e pimenta. Coloque metade da manteiga de ervas nos bolsos e feche-os.

   bebida de mula de cranberry

3. 

   Diana Chistruga

   Passe o frango na farinha, retirando o excesso.

4. 

   Diana Chistruga

   Coloque os ovos e o pão ralado em duas tigelas rasas separadas e tempere com sal e pimenta. Passe o frango nos ovos e depois na farinha de rosca, fechando os bolsos; passe ovo em todos os pontos abertos e polvilhe com pão ralado para selar.

5. 

   Diana Chistruga

   Coloque o frango em uma assadeira e leve ao freezer por 5 minutos.

6. 

   Diana Chistruga

   encaracolado

   Em uma frigideira grande, aqueça 1/2 polegada de azeite até brilhar. Adicione o frango e frite em fogo moderado, virando uma ou duas vezes, até dourar e ficar cozido, cerca de 8 minutos.

7. 

   Diana Chistruga

   Numa tigela grande, misture as 2 colheres de sopa de azeite com o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Adicione a rúcula e misture. Transfira o frango para pratos e cubra com o restante da manteiga de ervas. Sirva a salada de rúcula ao lado.