17 receitas peruanas saborosas com papas, pisco, pollo e muito mais

Foto: Greg DuPree

A culinária peruana é um delicioso reflexo da rica diversidade cultural do país, de sua distinta mistura de climas e dos mais de 4.000 tipos de batatas que crescem nas terras altas andinas. Os povos indígenas apreciavam alimentos nativos como milho, quinoa, feijão, pimenta e tubérculos de todos os tipos; os espanhóis introduziram arroz, trigo, alho, cebola e carnes diversas. Os imigrantes chineses e japoneses deram lugar aos Chifa e Nikkeis tradições culinárias, usando ingredientes locais para criar novas iterações de favoritos locais; desde então, pratos como Lomo Saltado e Tiradito conquistaram apelo internacional. Pegue um pote de pasta de ají amarillo e conheça os sabores do Peru em sua própria cozinha, cozinhando em nossa coleção de receitas peruanas vibrantes.

Ají Verde (molho verde ao estilo peruano)

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Sarah Elizabeth Cleveland

Ají verde, o icônico molho verde peruano, obtém seu sabor robusto e delicioso da pasta de ají amarillo, limão, cebolinha e bastante coentro. É ótimo servido junto com frango assado ou carnes grelhadas; acompanha igualmente peixe assado ou grelhado.

Tiradito de Atum com Ají Amarillo Leche de Tigre

Greg DuPree

Tiradito é uma preparação de peixe cru semelhante ao ceviche que apresenta cortes estilo sashimi cobertos com um molho ácido e saboroso logo antes de servir. Nesta versão, o atum cru tipo sashimi é envolto em um molho de suco de limão, suco de laranja e pimenta ají amarillo.

Atum Grelhado

Foto de Tara Donne / Food Styling de Chris Lanier / Prop Styling de Raina Kattelson

No Cabra, a chef Stephanie Izard tempera bife de atum cru de sushi com molho cremoso de maionese Kewpie, diluído com suco de limão e laranja e salpicado com pimenta serrano picante. Aqui, ela dá uma rápida selagem no atum em uma frigideira bem quente para adicionar outra camada de complexidade ao prato.

como faço água de pepino

Anticuchos de frango (espetos de frango peruanos)

Greg DuPree

Os espetos peruanos da chef Stephanie Izard são revestidos com uma espessa marinada de pimenta que resiste ao calor da grelha e gruda no frango, produzindo pedaços caramelizados e carbonizados.

Pisco Sour Artesanal

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Lucy Simon

O pisco é a bebida nacional do Peru e faz parte do orgulho e da alegria de todo peruano, diz Marek Trocha, bartender do Artesano, em Nova York, um restaurante que oferece culinária peruana elegante. Quando se trata de pisco, o Pisco Sour é o clássico coquetel de expressão da bebida espirituosa. O riff de Artesano usa xarope de goma com especiarias quentes em vez do xarope simples tradicional.

Ensopado de arroz e frutos do mar peruano

© Fredrika Stjärne

coquetéis de conhaque

O chef Ricardo Zarate faz esta paella peruana fácil com arroz já cozido, por isso é mais rápida de preparar do que a tradicional paella espanhola. Ele tempera o prato com pasta picante de pimenta peruana e cobre tudo com um molho de tomate fresco e brilhante.

Tiradito de Vieira do Mar

© Chris Tribunal

O chef Nobu Matsuhisa passou três anos cozinhando no Peru antes de se mudar para os Estados Unidos. Seu tiradito simples requer as vieiras mais frescas que você puder encontrar. Se a pasta de pimentão rocoto não estiver disponível, você pode substituí-la por outro tipo.

Pollo à la Brasa (frango assado peruano)

©Kate Winslow

Apenas cinco minutos de preparação produzem uma marinada de inspiração peruana que confere muito sabor a este frango assado fácil.

Anticuchos Peruanos com Salsa Vermelha

©Lucas Allen

Anticuchos, ou espetos grelhados de carne marinada, são um alimento básico de rua no Peru. A receita aqui combina cubos de bife hanger com um molho que ganha o toque da pasta de pimenta peruana ají limo.

Camarão Peruano e Sopa de Milho

© Raymond Hom

No Peru, pequenos riachos seguem das montanhas até a costa. Os deliciosos camarões que os recheiam são cozidos com milho, abóbora e batata local para fazer esse ensopado sul-americano chamado cupe.

refeições da dieta mediterrânea

Lomo Saltado (bife peruano e batata frita)

©Kate Mathis

Para este prato clássico sino-peruano, o bife fatiado é frito com cebola, tomate, pimentão e batata frita. Sirva o Lomo Saltado sozinho ou com arroz.

Ceviche com Milho e Batata Doce

©Kate Winslow

Os ceviches peruanos geralmente incluem choclo, um tipo de milho grande e mastigável que pode ser difícil de encontrar nos Estados Unidos. Milho doce fresco, embora menos típico, é um excelente substituto.

Ceviche de Vieira com Batata Doce

©Lucas Allen

As cevicherias, populares em todo o Peru, agora estão surgindo nos Estados Unidos. Isso se deve, pelo menos em parte, ao renomado chef peruano Gastón Acuria, que abriu filiais de seu restaurante La Mar, em Lima, em São Francisco e Manhattan. Na cidade de Nova York, o chef Victoriano López do La Mar preparou esta receita com pasta de limusine ají, um ceviche peruano básico feito com pequenas pimentas.

Papas à la Huancaína (Batatas com Molho Queso Fresco)

©Kate Winslow

A pasta de pimenta ají amarillo confere a este interessante molho peruano cru um tom ensolarado e quente. O prato simples fica especialmente dramático quando feito com batata roxa.

bebida caruso azul

Chicha Roxa

© Abby Hocking

Chicha morada, uma bebida peruana refrescante e agridoce, obtém seu tom lindo do milho roxo seco. Decorado com pedaços de abacaxi e maçã e temperado com canela e cravo, este mocktail tipo sangria é a bebida perfeita para o verão.

Truta Recheada com Batata Roxa Gratinada

© Frances Janisch

Este é o riff do chef Emmanuel Piqueras sobre um prato tradicional e rústico peruano de truta da montanha cozida com muito alho. Ele adapta a receita recheando a truta com uma mistura de sabor profundo de presunto defumado, hortelã fresca e salsa.

Molho Crioulo (Relish de Cebola Vermelha Peruana)

©Kate Winslow

Mergulhar brevemente a cebola roxa em água fria ajuda a temperar a sua mordida. Sirva este condimento fresco junto com bife grelhado, frango assado, tacos ou com qualquer coisa que possa ter um pouco de picante crocante.