Anticuchos Peruanos com Salsa Vermelha

Foto: © Lucas Allen

Ingredientes

Anticuchos

• 1/3 xícara de pasta de ají panca (ver nota)

• 1/3 xícara de óleo de semente de uva

• 6 dentes de alho picados

  
  
  
  

• 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto

• 2 colheres de chá de sal

• 2 colheres de chá de orégano picado

  
  
  
  

• 1 colher de chá de cominho em pó

• 3/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora

• Bife de 1 libra, cortado em cubos de 1 polegada

Salsa Vermelha

• 1 colher de sopa de pasta de limusine com pimenta

• 1 pimentão vermelho assado, picado

• 3 cebolinhas picadas

• 1/4 xícara de coentro picado

• 1 dente de alho picado

• 2 colheres de sopa de cebola roxa picada

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• 1/4 xícara de óleo de semente de uva

  como ferver repolho

• Sal

Instruções

Faça os Anticuchos

1. Em um mini processador de alimentos, misture tudo, exceto os ingredientes do bife e do molho vermelho, e pulse até formar um purê grosso. Transfira a marinada para uma tigela, adicione os cubos de bife e misture bem. Leve à geladeira por 2 horas.

Enquanto isso, faça o molho

1. Em um mini processador de alimentos, pulse o limusine com pimenta cole com o pimentão vermelho assado até ficar quase homogêneo. Transfira para uma tigela e misture o restante dos ingredientes da salsa. Tempere com sal. Rende cerca de 1 xícara.

2. Acenda uma grelha ou pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido. Retire o bife da marinada e enfie os cubos em espetos pequenos, deixando um pouco de espaço entre os cubos. Grelhe em fogo moderadamente alto, pincelando uma vez com o restante da marinada e virando ocasionalmente, por cerca de 8 minutos para carne média. Sirva com a salsa.

Notas

As pastas de ají panca e ají limo chile estão disponíveis em lojas especializadas em alimentos e spanishtable.com .