Ají Verde (molho verde estilo peruano)

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Sarah Elizabeth Cleveland

Visite qualquer restaurante peruano e provavelmente encontrará uma versão do Ají Verde. É o delicioso condimento verde que costuma ser guardado em garrafas squeeze nas mesas, principalmente em lugares que servem pollo a la brasa, um prato de frango marinado e assado.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

O molho Ají Verde é ótimo para acompanhar frango assado ou carnes grelhadas, e acompanha igualmente peixes assados ​​ou grelhados. Quaisquer sobras são um excelente molho para crudité ou cobertura para vegetais assados, como batatas; ou dilua com suco de limão e azeite para obter um molho cremoso para salada. Na verdade, é infinitamente versátil, sem falar que é muito fácil de preparar.

Perguntas frequentes

Do que é feito o Ají Verde?

O Ají Verde é feito com coentro, cebolinha, alho, suco de limão, pasta de ají amarillo, maionese e um toque de sal. A hortelã fresca nesta versão não é nada tradicional, mas é deliciosa – fique à vontade para pular se preferir. Algumas versões também incluem queijo e/ou pasta de 'hortelã preta' huacatay.

O que é pimentão amarelo?

Ají amarillo significa 'chile amarelo' em espanhol. Cultivada em todo o país, é a pimenta mais popular do Peru; a combinação de cebola roxa, alho e ají amarillo é considerada a 'santíssima trindade' do sabor da culinária peruana. Medindo aproximadamente 30.000 a 50.000 unidades na escala Scoville, o ají amarillo é comparável em calor à pimenta caiena, mas com notas frutadas como o habanero. Embora não seja algo que você encontrará fresco nos corredores de supermercados fora do Peru, a pasta de ají amarillo em frasco é fácil de encontrar on-line - e definitivamente vale a pena procurar esta receita.

Ingredientes

• 1/2 xícara de maionese

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (de 2 limões pequenos)

• 1 cacho grande de coentro fresco, aparado, folhas e caules picados grosseiramente (cerca de 2 xícaras embaladas)

  
  
  
  

• 1 dente de alho médio picado grosseiramente

• 5 cebolinhas picadas grosseiramente

• 1/4 xícara de hortelã fresca picada

• 1 colher de sopa de pasta de ají amarillo (pimentão amarelo peruano) ou 1 colher de sopa de pimentão serrano ou jalapeño sem sementes e picado grosseiramente

• 1/4 colher de chá de sal kosher

Instruções

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Processe em velocidade baixa, aumentando gradualmente, até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Cubra e leve à geladeira o molho pelo menos 1 hora antes de servir. (Isso permite que os sabores se fundam e amadureçam.)

Avance

O molho pode ser guardado em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.