16 cervejarias artesanais onde a comida atrai tanto quanto a cerveja

Foto: Adam Larkey Fotografia

Comer em uma cervejaria não significa mais ter que se contentar com padrões hambúrgueres e asas de frango . Em todo o país, as cervejarias estão aprimorando seu jogo gastronômico, com menus elaborados por chefs para combinar com suas cervejas premiadas. O veterinário de hospitalidade de Jackson Hole, Gavin Fine, viu exatamente a mesma coisa acontecer com o cenário emergente de restaurantes em seu território natal. Jackson ainda estava com a mente cheia de carne e batatas quando abriu o Rendezvous Bistro em 2001, mas agora, moradores locais e turistas podem ser encontrados expandindo seus horizontes em uma cervejaria medalha de ouro que serve um cheesesteak de Chiang Mai ( Tailandês eu para cima ) ou um posto de gasolina reformado ( Loja ) que vende seus próprios sorvetes e charcutaria artesanais aos pés do Parque Nacional Grand Teton.

Quanto à contribuição de Fine para o mercado cada vez mais popular de cerveja artesanal, ele contratou a cervejaria caseira Colby Cox em 2012 para operar os tanques em Roadhouse Brewing Company . Em 2018, eles abriram seu pub e restaurante no coração da cidade, onde as pessoas agora se reúnem regularmente para provar mais de 30 cervejas rotativas com “sabores únicos e mundanos, ingredientes cuidadosamente selecionados e carnes e produtos cuidadosamente selecionados”.

“A tarifa do Brewpub percorreu um longo caminho nos últimos anos”, disse Fine. “Os hóspedes querem mais do que apenas comida para absorver a cerveja. Eles querem saber sobre as viagens que inspiraram um prato, de onde veio a carne de porco e as combinações preferidas do garçom. Cada parte da nossa experiência precisa ser tão única quanto a própria cerveja”.

prato de salada

Em todo o país, você encontrará cervejarias que compartilham a mesma mentalidade, desde uma choperia de Chicago centrada em ostras e bolo até um complexo único em Raleigh que oferece flores recém-colhidas e uma sólida seleção de livros junto com dim sum e esquerda. -linhas de rascunho de campo. Aqui estão 16 cervejarias que os amantes da comida devem colocar em suas listas de desejos.

Lorde Hobo (Cambridge, Massachusetts)

Courtney Pettigano

Enquanto o Lord Hobo Brewing O império se expandiu para incluir locais em Seaport e Woburn, Massachusetts, seu bar New England em Cambridge ainda é conhecido por sua lista de cervejas de classe mundial e menu de comida progressivo, porém divertido. Escondidos por trás de pratos familiares de pub, como asas de frango, estão interpretações sofisticadas de clássicos do fast-food, como um hambúrguer de trufas em um pão de brioche e peixe com batatas fritas de bacalhau diário em uma massa de cerveja feita com sua Angelica IPA.

Bobcat Café e Cervejaria (Bristol, Vermont)

Cortesia de Bobcat Café e Cervejaria

Comida sazonal e consciente não é exatamente difícil de encontrar em Vermont, mas combina perfeitamente com o influente cenário de cervejas artesanais do estado no Lince . Evite a comida típica de pub em seu menu e vá direto para as entradas, que incluem um farto bife e torta Guinness, curry de frutos do mar Massaman, tofu japonês para churrasco e lombo de porco grelhado com cobertura picante de bordo. Sem mencionar um ou dois aplicativos, incluindo cinco tipos de asas de frango provenientes de Fazendas Misty Knoll .

Threes Brewing (Brooklyn, Nova York)

Matt Furman Fotografia

A lanchonete de curta duração de Meat Hook ganhou uma segunda vida com Gowanus ' Três cervejas em 2016, o que funcionou bem para ambas as partes. (Antes da parceria em tempo integral ser finalizada, Threes hospedava uma cozinha pop-up rotativa.) Isso significa que agora você pode combinar uma porta giratória de IPAs úmidos, cervejas alemãs crocantes e cervejas de fazenda descoladas com um choripan argentino ou frango quente frito em gordura de pato picante.

A cabra (Berwyn, Pensilvânia)

Scott Clay

As obras-primas do ex-professor de espanhol Dan Popernack, exclusivas da lista de mala direta, finalmente saíram de sua garagem e foram para uma cervejaria de sete barris, cerca de 45 minutos a oeste da Filadélfia, em 2017. Para marcar a ocasião, Popernack deu sinal verde para um menu gastropub liderado por sabores latinos. , como empanadas de pato com queijo de cabra e feijão preto, um hambúrguer al pastor e alguns pratos vegetarianos atraentes (incluindo tacos crocantes de couve-flor e um contraponto de 'barriga de beterraba' à carne de porco que domina muitos menus de cervejarias, A cabra incluído).

Cervejaria Bhavana (Raleigh, Carolina do Norte)

Júlia Wade

almôndegas de berinjela

Como se Vansana e Vanvisa Nolintha já não estivessem ocupadas o suficiente com seu badalado restaurante do Laos ( Bida Manda ) ao lado, a equipe unida de irmãos e irmãs nativos de Luang Prabang derruba suas ambições diretamente do parque com Cervejaria Bhavana . Um restaurante dim sum que funciona como vitrine para as criações de ponta do cervejeiro caseiro Patrick Woodson e da arranjadora de flores Deana Nguyen, deve ser o único lugar no país que oferece tripel de cardamomo seco (Bloom), cerveja preta com chocolate e centeio (Dig ) e saison de manga e pimenta em grão (Glean) junto com bolos de arroz fritos, bolinhos de sopa cozidos no vapor e rolinhos bao macios.

Edmund's Oast (Charleston, Carolina do Sul)

Cortesia de Edmund's East

Assustado com as 48 batidas em Leste de Edmundo , que apresenta favoritos cult como Fonta Flora, Jester King e Grimm ao lado de combos internos inebriantes como o Caerbannog's Reserve (uma 'milkshake grossa e forte' com notas de chocolate, mel e manteiga de amendoim). Dirija-se então à cervejaria / choperia do restaurante; fica a cerca de um quilômetro de distância e reduz a seleção para o trabalho absurdamente fresco de Cameron Read e um menu mais casual, mas não menos saboroso, de sanduíches, pizzas, comida de bar familiar (amendoim cozido, milho grelhado, charcutaria caseira/defumada) e sorvete cremoso.

Wolf's Ridge Brewing (Columbus, Ohio)

Peach House Produções

Muitas vezes pairando perto do topo das listas dos melhores restaurantes locais, Fabricação de cerveja Wolf's Ridge é o veículo estrela tanto de seu principal cervejeiro (Christopher Davidson) quanto de seu chef (Seth Lassak). Este último é um grande defensor da culinária 'da raiz ao verde', o que explica por que uma entrada de peito de pato grelhado pode ser banhada com pastinaga e purê de caju, favas, flores de cebolinha, castanha de caju torrada e uma gastrique de cereja azeda. Para ter uma ideia completa do que Lassak é, peça seu menu de degustação (incluindo combinações opcionais de cerveja), que parece e tem um sabor muito mais complexo do que parece.

Wrecking Bar (Atlanta, Geórgia)

André Thomas Lee

Leis draconianas impediram a Geórgia de se tornar um destino de cerveja artesanal até 2017 - além de 'passeios' estranhos, as choperias não podiam vender seus produtos ao público em geral antes disso - mas isso não impediu Bob e Kristine Sandage de preencher o vazio com um cervejaria centrada em comida em uma casa vitoriana histórica seis anos antes. O chef executivo Mikey Staniewicz tem muito a ver com o Bar de demolição ótimas críticas. Os ingredientes são provenientes de laticínios e fazendas locais (incluindo as suas próprias), resultando em pratos como queijo grelhado de framboesa com cheddar envelhecido e bacon curado em casa ou truta da Geórgia com abóbora Hickory Hills Farms e shishitos com bolhas.

sangria de outono

Empresa de fabricação de cerveja em lote (Detroit)

Cortesia da Batch Brewing Company

Você sabe que está perto da UP (Península Superior de Michigan) quando alguém oferece um 'pasteloso sazonal' (pense: Hot Pockets para adultos) em seu menu de choperia. O nativo de Detroit, Matt Johnson, voltou para casa depois de uma longa passagem por Jonesboro, Arkansas, para servir aquele prato local junto com sanduíches de bolillo substanciais e lanches satisfatórios. Fabricação em lote o menu muda semanalmente, e você pode encontrar pretzels macios torcidos à mão, chicharrones de chili tailandês e um elenco rotativo de arancini crocante em oferta.

Alulu (Chicago)

André Brady

Alulu está repleto de sabores de inspiração global que agradarão a maioria dos paladares. Confira as batatas fritas masala com frango grelhado, iogurte de endro, pimentão em conserva e coalhada; lumpia vegetal que amontoa cogumelos shiitake, couve, batata, grão de bico, castanha d'água, cebola e alho em um pacote crocante; e uma costeleta de porco recomendada pela casa, coberta com um glorioso molho lager de cogumelo ostra.

Língua temperamental (Chicago)

Cortesia da Moody Tongue Brewing Company

beterraba assada e queijo de cabra

Jared Rouben começou o Brew Club no Culinary Institute of America apenas duas semanas depois de ser estudante, então não deveria ser uma surpresa que ele acabou se tornando um Ilha do Ganso mestre cervejeiro anos depois. Língua temperamental encontra o currículo de peso pesado de Rouben na metade. (Ele também passou algum tempo em cozinhas conceituadas como Martini House e Per Se.) Em termos de cerveja, Rouben segue uma filosofia de “preparação culinária” que explica suas receitas diretamente na página; 'perenes' incluem uma Pilsner de toranja descascada, Saison de limão do imperador embebido e Churro Baltic Porter de chocolate caramelizado. Quanto à comida, o cardápio do Moody Tongue começou com uma oferta simples de dois itens: um salgado (ostras de boa origem) e um doce ( Bolo de chocolate alemão isso está fora deste mundo). Eles continuam sendo o cerne do que torna este sucesso de Pilsen tão especial, em grande parte graças à chef confeiteira Shannon Morrison, uma velha amiga da escola de culinária. Ela está por trás da besta de 12 camadas que tem melhor experiência em uma combinação privada de cerveja e bolo - o presente de aniversário para nerds exigentes em cerveja e novatos curiosos.

Surly Brewing Co.

Cortesia de Surly Brewing Co.

Muitas pessoas ficaram surpresas - algumas diriam até arrasadas - quando o proprietário da Surly, Omar Ansari, decidiu fechar sua aclamada Brewer's Table em 2017. Localizada acima do andar principal da enorme cervejaria e liderada pelo indicado a James Beard, Jorge Guzman, o menu degustação de quatro pratos (completo com combinações de cerveja inigualáveis) foi considerado o auge da gastronomia requintada do Meio-Oeste entre muitos críticos. No entanto, não era tão popular quanto o menu populista lá embaixo, então a próxima melhor coisa agora está em seu lugar: pizza carbonizada e mastigável no estilo New Haven usando levedura de cerveja caseira e combinações de sabores pirotécnicos como batata, alecrim, alho, parmesão, e cebolinha (Walter White) ou calabresa, pimenta doce e mel queimado (I'm Your Daddy). Há também uma fiel torta de mariscos que é o mais próximo que se pode chegar de Frank Pepe por aqui.

Martin City Brewing Company (Kansas City, Missouri)

BW Fotografia

Matt Moore e Chancie Adams abriram pela primeira vez Cidade de Martin pub principal em 2010 para atender à crescente demanda por cerveja artesanal e comida de qualidade na maior área metropolitana do Missouri. A dupla comemorou uma expansão significativa apenas quatro anos depois, abrindo uma cervejaria completa - a original depende fortemente dos principais sussurradores de lúpulo como Odell, Bell's e Lagunitas - e uma pizzaria a pedra ao lado. Seu menu agora está espelhado em um local maior no Overland Park, a apenas 10 minutos de distância, estendendo a pegada de inspiração belga do MCBC por toda a divisa do estado do Kansas, juntamente com revelações com molho vermelho e dobrando os assentos para reduzir os tempos de espera dos testes de paciência.

Sentido oeste e baixo (Idaho Springs, Colorado)

Adam Larkey Fotografia

Antigo Tabela 6 o chef Scott Parker ajudou a colocar esse padrão de esqui no mapa com produtos progressivos para agradar ao público, como pãezinhos de cheddar recém-assados ​​(servidos com queijo de cerveja, é claro); tomates verdes fritos servidos com molho de coco serrano; e uma salada robusta encabeçada por truta da montanha, arroz rubi selvagem, alho escalfado, pepitas, couve, framboesas secas e um coulis de tomate verde com lúpulo seco. Parker seguiu em frente, mas seu espírito experimental continua vivo no segundo local da W&D, no Art District, nas proximidades de Denver.

Stone Brewing World Bistro and Gardens (Escondido, Califórnia)

Cortesia de Stone Brewing Co.

A extensa sede da Fabricação de Pedra (só a área do jardim cobre um acre inteiro) é o mais próximo que a comunidade da cerveja artesanal chega da Disneylândia. Cercado por vegetação e sempre lotado, apesar de ter mais espaço do que a maioria dos restaurantes de San Diego, este é o lugar onde se vai para celebrar um dos maiores players do setor enquanto saboreia os icônicos IPAs da Costa Oeste e saboreia pretzels de sementes de cânhamo, nós de codorna Sriracha com mel e um cheddar exclusivo. , alho e sopa IPA dupla que destruiriam a maioria dos vampiros e primeiros encontros.

receita de feijão verde grelhado

Beachwood (Long Beach, Califórnia)

James Dean Ryerson Beachwood churrasco e cerveja

As carnes defumadas são a principal atração do Beachwood's Localização em Long Beach, mas as entradas e acompanhamentos do chef-proprietário Gabe Gordon também não são tão ruins. Qualquer coisa, menos reflexões tardias, eles variam de um prato de tater tot poutine polvilhado com porcini a pilhas de aspargos defumados, cenouras assadas com alho e gengibre, grãos de queijo bleu e um ousado ragu de feijão verde, bacon e cebola. Vários IPAs ao estilo da Costa Oeste também combinam bem com um chili com pontas queimadas feito em torno de peito, vitela moída, feijão cannellini e ainda mais cerveja, para um belo final maltado.