Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Audrey Davis
A comida portuguesa é uma das nossas favoritas para cozinhar em casa. Quer estejamos desejando uma carne de porco assada com amêijoas ou um reconfortante bacalhau à brás (bacalhau, ovos e batatas), Cozinha portuguesa é preenchido com golpe após golpe. Prepare em casa estas deliciosas receitas clássicas portuguesas e transporte-se para Portugal. Faça o que fizer, não se esqueça da combinação de vinhos portugueses.
Arroz de Galinha
Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell
Filho de imigrantes portugueses, o melhor novo chef da F&W de 2011, George Mendes, cresceu comendo todos os tipos de pratos de arroz em casa. “Havia arroz simples de tomate servido com peixe frito e depois arroz de coelho em ocasiões especiais e feriados”, diz ele. Esta receita aconchegante de frango e arroz baseia-se nessas memórias.
Obtenha a receitaAmêijoas Recheadas com Linguiça e Rúcula
Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Audrey Davis
alternativa ao molho inglês
As amêijoas Littleneck são misturadas com pão ralado, jalapeño, aipo, rúcula e linguiça - uma linguiça de porco curada no fumo - antes de serem recheadas nas cascas e assadas até ficarem bem quentes e levemente douradas. Os pãezinhos portugueses são leves e arejados, com uma crosta crocante, o que os torna ideais para este recheio: o miolo absorve facilmente o sabor.
Obtenha a receitaPorco à Alentejana (Portuguese Braised Pork and Clams)
Greg DuPree
Este simples refogado é um dos pilares da costa de Portugal. Com amêijoas do mar e carne de porco das montanhas próximas, fala da paisagem e da dieta de Portugal. O seu caldo de alho combina bem com pão crocante e vinho português seco.
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Cataplana (Portuguese Fish Stew)
Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Audrey Davis
Esta Cataplana do diretor de culinária geral da F&W, Justin Chapple, é a sua versão de um saboroso banquete de marisco e linguiça fumada vinda do Algarve, em Portugal. Nomeado em homenagem à vasilha em que é tradicionalmente cozido e servido, o guisado ganha muito sabor com a linguiça portuguesa incluída, podendo substituir o chouriço à espanhola ou até mesmo o kielbasa numa pitada.
Obtenha a receitaCataplana Estufada com Linguiça e Amêijoas
© Gareth Morgans
gim e limonada
A cataplana portuguesa é um guisado de porco cozido em fogo brando ao qual se juntam amêijoas. Para uma rápida avaliação do prato, substituímos a habitual paleta de porco por linguiça.
Obtenha a receita10 Minutos de Bacalhau com Milho e Amêijoas
©Anna Williams
Em vez de usar bacalhau salgado, um ingrediente clássico português que leva dias para ficar de molho, Mendes, da Aldea, em Nova York, cura rapidamente o bacalhau fresco, deixando-o em sal kosher por apenas 10 minutos. Ele diz que o bacalhau é naturalmente macio e escamoso ('além de insosso', acrescenta), então a salga lhe confere uma textura mais firme e um sabor mais pronunciado.
vodka bebe 2 ingredientesObtenha a receita
Ensopado de Carne à Portuguesa com Porto Ruby
© Tara Fisher
Dirk Niepoort é um excelente cozinheiro, além de um enólogo inovador. Com os seus substanciais tintos do Vale do Douro, gosta de servir este farto ensopado de carne. Na sua casa no Porto, intensifica o sabor ao usar vinho do Porto velho no molho (juntamente com o sedimento da garrafa).
Obtenha a receitaBacalhau à Brás (Salt Cod, Eggs, and Potatoes)
Foto © Russ Crandall
O Bacalhau à Brás é um dos pratos portugueses mais famosos e é considerado a melhor refeição de conforto em Portugal. O prato utiliza muitos dos ingredientes por excelência da culinária portuguesa: bacalhau, ovos, batatas e azeitonas pretas.
Obtenha a receitaEnsopado de Amêijoas e Chouriço à Portuguesa
©Tina Rupp
Pimentas Piquillo adicionam um toque picante e agridoce a este clássico ensopado de frutos do mar. Pimentões vermelhos assados e uma pitada de pimenta caiena podem ser substituídos.
Obtenha a receitaCaldeirada de Peixe Portuguesa do Ed
© Com Poulos
O restaurante de Los Angeles do chef Michael Cimarusti, Connie & Ted's, serviu este saboroso guisado que leva o nome de seu tio português. É carregado com amêijoas, mexilhões e bacalhau, além de pedaços de linguiça.
Coquetel JamesonObtenha a receita
Linguiça Breakfast Sandwich with Avocado and Salsa Verde
Winnie Au
George Mendes serve esta versão portuguesa do clássico sanduíche de ovo e queijo. No lugar da linguiça do café da manhã, ele usa linguiça. Se não conseguir encontrar, procure uma linguiça defumada como o chouriço fresco.
Obtenha a receitaSalada de tomate tradicional com confit de atum
©Christina Holmes
Esta é a versão do chef George Mendes das simples saladas de tomate comuns na região do Algarve, no sul de Portugal. Para um atalho, use atum em lata embalado com azeite da melhor qualidade.
bebidas misturadas com tequilaObtenha a receita
Molho Piri Piri Português
©Ian Knauer
Use este molho fácil de fazer como marinada em carnes e peixes grelhados ou espalhe em torradas como aperitivo.
Obtenha a receitaPudim de Arroz
© Quentin Bacon
Esta sobremesa clássica é servida em quase todas as celebrações portuguesas, mas é originária da província do Minho, de onde é natural a família da mãe de Emeril Lagasse. O pudim é muito doce – tal como a maioria das sobremesas portuguesas – mas esta receita foi modificada para o gosto americano.
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