Bacalhau à Brás (Salt Cod, Eggs and Potatoes)

Foto: Foto © Russ Crandall

Ingredientes

• 6 onças de bacalhau (bacalhau salgado), embebido durante a noite

  
  
  
  

• 2 batatas brancas médias, descascadas

  aguardente de hortelã-pimenta

• 1/4 xícara de banha, gordura de pato ou óleo de coco

• 1/2 cebola picada

  
  
  
  

• 1/2 pitada de açafrão (cerca de 5 fios)

  molho cítrico

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

• 4 ovos levemente batidos

  
  
  
  

• Pequeno punhado de salsa fresca picada

• 3 onças de azeitonas pretas (10 a 15 no total)

Instruções

1. Lave delicadamente o bacalhau em água fria para remover qualquer sal superficial. Deixe de molho durante a noite em água fria (12 a 18 horas) na geladeira, trocando a água duas vezes. Escorra o peixe, enxágue delicadamente novamente em água fria e seque com papel toalha. Desfie o peixe em tiras pequenas.

2. Usando um ralador de queijo ou o ralador de um processador de alimentos, rale as batatas em pedaços. Mergulhe em água fria por 5 minutos, escorra e enxágue bem e seque com papel toalha.

3. Aqueça a banha ou a gordura do pato em uma frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar. Adicione metade das batatas e frite, mexendo sempre para evitar que as batatas grudem; retire com uma escumadeira quando dourar, cerca de 5 minutos, e deixe esfriar sobre papel toalha. Repita esse processo com a outra metade das batatas. Reduza o fogo para médio e descarte toda a gordura de cozimento, exceto 1 colher de sopa.

4. Adicione a cebola picada e o açafrão à frigideira e refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o peixe e a pimenta; mexa delicadamente para combinar. Deixe refogar até o peixe amolecer, 3 a 5 minutos.

5. Adicione metade das batatas fritas, mexendo bem, e despeje os ovos batidos por cima de tudo. Mexa os ovos até ficarem cozidos, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 minutos. Junte a salsinha e a outra metade das batatas; adicione as azeitonas pretas e sirva.

   sobre ovo duro