Cataplana (Portuguese Fish Stew)

Esta caldeirada portuguesa tem o nome da vasilha onde é tradicionalmente cozinhada e servida; aqui, usamos um grande Forno holandês em vez de.

Perguntas frequentes

Qual é o gosto das pimentas Cubanelle?

Esta receita pede dois pimentões Cubanelle frescos, também conhecidos como pimentões cubanos ou italianos. Eles são considerados pimentões e têm um calor muito suave, se é que têm. Cubanelles são um ingrediente comum em pratos em Cuba, Haiti, Porto Rico, Itália e República Dominicana, onde é cultivada a maioria dos pimentões importados. Se você não conseguir obtê-los em sua região, troque-os por pimentão banana, poblanos ou pimentão amarelo.

Como você come cataplana?

Gostamos de servir a cataplana com pãezinhos portugueses quentes chamados papo seco, que apresentam exterior estaladiço mas permanecem leves e arejados por dentro. O ensopado também fica maravilhoso com arroz ou batata.

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

A cataplana ganha muito sabor com um tipo de linguiça de porco chamada linguiça, mas você pode substituí-la por chouriço espanhol ou até mesmo kielbasa em uma pitada.

bebidas com conhaque

Emparelhamento sugerido

Pair Cataplana with a tropical-fruited Portuguese white wine like Quinta da Fonte Souto Branco.

Ingredientes

• 1/4 xícara azeite extra-virgem

• 8 onças linguiça, cut into 1/4-inch slices

• 1 grande cebola amarela (cerca de 1 quilo), cortada ao meio no sentido do comprimento e em fatias finas no sentido do comprimento (cerca de 3 xícaras)

  
  
  
  

• 2 tamanho médio pimentões Cubanelle frescos, cortados ao meio no sentido do comprimento, sem sementes e cortados transversalmente (cerca de 1 1/2 xícaras)

• 4 grande dentes de alho fatiados (2 colheres de sopa)

• 1/2 xícara vinho branco seco

• 1 (14 1/2 onças) lata de tomates pelados inteiros, esmagados à mão e sucos reservados

• 2 xícaras suco de molusco

• 2 folhas de louro

• 1 1/2 colheres de chá páprica

  receitas de sopa vegana

• 1/2 colher de chá fios de açafrão, esmagados

• 2 xícaras couve picada embalada

• 1/2 colher de chá sal kosher

• 1/4 colher de chá pimenta preta

• 8 amêijoas littleneck (cerca de 9 onças), esfregadas

  como cozinhar cenouras cozidas no vapor

• 8 onças camarão grande cru descascado e limpo com cauda (cerca de 12 camarões)

• 4 onças tentáculos de lula pequenos limpos (12 a 15 tentáculos pequenos), enxaguados

• 8 mexilhões (cerca de 4 onças), esfregados e sem barba

• Rolinhos portugueses, aquecidos

Instruções

1. Aqueça o óleo em um forno holandês grande em médio-alto. Adicione a linguiça; cozinhe, mexendo sempre, até que a gordura comece a desmanchar, cerca de 3 minutos. Adicione cebola, pimenta e alho; cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam macios, 5 a 7 minutos.

2. Adicione o vinho à mistura no forno holandês; cozinhe, raspando todos os pedaços dourados do fundo do forno holandês, até quase evaporar, cerca de 2 minutos. Adicione os tomates esmagados e os sucos, o suco de amêijoa, o louro, a páprica e o açafrão. Deixe ferver em médio-alto. Cubra e reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe por 15 minutos.

3. Misture a couve, o sal e a pimenta-do-reino ao guisado. Coloque amêijoas, camarões, lulas e mexilhões no ensopado. Cubra e aumente o fogo para médio-alto; cozinhe até que os mexilhões e as amêijoas abram e os camarões e as lulas estejam cozidos, 4 a 6 minutos. Descarte quaisquer amêijoas ou mexilhões fechados. Sirva com pãezinhos quentes.

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Audrey Davis