Os 12 melhores produtos enlatados, segundo um especialista

Foto: Nat e Cody Gantz / Getty Images

O enlatamento é um método antigo de conservar quase todos os alimentos, desde recheios de tortas até sopas e carnes. Laticínios e alimentos ricos em gordura estão entre as poucas exceções, de acordo com Christina Ward, Master Food Preserver for Wisconsin e autora de Preservação . Canning requer alguma pesquisa inicial e as ferramentas certas, mas isso não deve assustar você. Aqui, reunimos nossas principais opções para tudo que você precisa para enlatar alimentos com segurança, desde uma panela de pressão até sal em conserva, para que você possa recriar alguns de seus alimentos em frasco favoritos.

O que é enlatamento?

O enlatamento funciona criando um vácuo selado dentro de uma jarra, o que evita a deterioração e mantém os ingredientes frescos por um longo período. O enlatamento em banho de água quente é o método mais simples e requer menos investimento inicial, mas não é tão versátil quanto enlatados de pressão , que envolve equipamentos especiais, mas permite processar carnes e alimentos com baixo teor de ácido. Ao lado de técnicas como desidratação e fermentação, pode manter sua fartura de verão deliciosa e pronta para ser saboreada o ano todo.

Melhor enlatador de pressão

FOTO: Amazonas

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Todos os americanos enlatadores de pressão são o padrão ouro entre os especialistas em conservação de alimentos e os entusiastas da conservação doméstica, e por boas razões. De acordo com Ward, as enlatadoras de pressão All-American são as melhores por sua construção durável e longa vida útil. Embora o custo inicial seja alto, essas conservas durarão a vida toda e valerão cada centavo.

Gostamos deste modelo porque sua capacidade de 21,5 litros é grande o suficiente para acomodar um lote de potes sem sobrecarregar sua bancada ou armário. Se você planeja colocar muita comida, experimente o modelo de 41 litros da All American (mas tenha em mente que essas enlatadoras grandes podem ser pesadas demais para fogões com tampo de vidro). Se você deseja uma enlatadora de pressão menor, a enlatadora de 12 litros é uma ótima escolha.

FOTO: Amazonas

Ao enlatar picles e outras conservas, o sal escolhido é importante. 'Todos os sais utilizados para enlatados devem ser 100% sal. Isso significa que não há sais de cozinha, pois eles contêm aditivos químicos adicionais para evitar aglomerações. Sal de conserva, sal marinho e sal kosher são bons para usar, mas sempre verifique se sua escolha não contém aditivos ', diz Ward. Diferentes sais têm mais ou menos salinidade (o sal marinho e o sal kosher, por exemplo, podem não conter a mesma porcentagem de sódio). Gostamos deste porque é feito sob medida para enlatados e pode ser usado em receitas de enlatados confiáveis ​​sem modificações. Ele vem em um saco de 2 libras (32 onças), o que significa que você terá sal suficiente para vários projetos de enlatados.

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Ao procurar potes, é importante usar potes feitos especificamente para enlatados, pois são resistentes o suficiente para resistir ao calor e à pressão dos enlatados sem explodir e rachar. Ball é a escolha certa para potes de conservas, e o nome se tornou onipresente nas conservas caseiras aqui nos Estados Unidos. Quando iniciamos um projeto de enlatados, muitas vezes recorremos a eles, que podem ser facilmente encontrados on-line e até mesmo no supermercado ou loja de ferragens local.

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Os potes de bolas vêm em uma variedade de tamanhos, desde pequenos potes de geléia que são perfeitos para presentear até potes grandes de meio galão para grandes lotes de picles ou conservas de refeições e carnes, e tudo mais. Adoramos potes de cerveja porque são grandes o suficiente para conter uma variedade de conservas, sem serem tão grandes a ponto de precisarmos investir em uma enlatadora de grande capacidade ou processar os potes por longos períodos.

Melhor enlatador para banho-maria

FOTO: Walmart

Os icônicos potes salpicados de granito têm sido uma das principais opções para enlatadores caseiros desde a década de 1870 e ainda são amados hoje. Mas há muito o que amar neste pote além de sua aparência. Ele pode acomodar potes suficientes para a maioria dos projetos de enlatados, é compatível com uma variedade de fogões de mesa e distribui o calor uniformemente. Também é durável, embora o revestimento de porcelana possa lascar se a panela cair.

Eu tenho minha panela e rack de conservas Graniteware há mais de 20 anos, e ambos funcionam tão bem quanto no dia em que os comprei. O pote vem com um suporte para potes que cabe perfeitamente em seu interior e possui alças para fácil remoção. A panela também pode ser lavada na máquina de lavar louça, embora seja melhor lavar a prateleira à mão.

Melhor conjunto de conservas para iniciantes

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Um ótimo presente para você ou para um amigo que gosta de comida, este conjunto fácil de usar tem quase tudo que você precisa para começar a fazer alimentos enlatados simples para banho de água quente em casa. Gostamos especialmente deste conjunto porque inclui um rack, o que significa que você pode converter uma panela existente em uma enlatadora de banho-maria. A única coisa que você precisará comprar é um conjunto de potes.

Este conjunto inclui um levantador de tampa e um levantador de jarros, duas ferramentas importantes para retirar com segurança seus potes de água quente para encher e um funil para conservar sem bagunça, o que torna este conjunto um grande valor. Gostaríamos que viesse em cores mais brilhantes, mas o cinza sutil seria uma ótima escolha para muitas cozinhas.

Melhor armazenamento de jarras

FOTO: The Home Depot

O mantra na minha cozinha é “quanto mais potes, melhor”, mas como qualquer entusiasta de conservas pode lhe dizer, essas torres de potes de vidro podem parecer precárias. Para manter os potes seguros e separados, sem que eles rolem juntos, conto com os Safecrates Lem's Roots & Harvest Canning Jar. O que diferencia este é a tampa, que se encaixa na base para segurar os potes firmemente no lugar, mesmo que a própria caixa sofra uma batida.

Também gostamos que estas caixas sejam empilháveis ​​para cozinhas com espaço de armazenamento limitado. E, para enlatadores domésticos em movimento, eles são fáceis de transportar e evitam que os potes batam e quebrem durante o transporte. E são perfeitos para levar suas novas conservas caseiras para amigos e familiares para dar de presente.

Melhor rack de conservas

FOTO: Amazonas

O mesmo rack que o enlatador de água quente GraniteWare de 21,5 litros usa está disponível como uma compra independente e acessível. Este rack é uma ótima opção se você já tem uma panela grande com tampa que gostaria de usar como enlatadora e é a capacidade perfeita para muitos projetos de conservas caseiras.

Optamos por racks de metal em vez de silicone ou plástico porque são incrivelmente duráveis; este durará anos de projetos de conservas. Gostamos especialmente deste rack por suas alças robustas, que facilitam retirar todo o rack da água quente para encher potes e colocá-los de volta na água. No entanto, certifique-se de usar luvas de forno, pois as alças ficam quentes durante o processo de enlatamento. O rack cromado pode ser lavado na máquina de lavar louça e as alças dobram-se para facilitar o armazenamento sem muito volume.

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Melhor levantador de jarras

FOTO: Amazonas

Se você já tentou tirar potes de conserva de um banho de água quente com um pano de prato ou uma almofada quente, você entende o quanto um levantador de potes pode salvar vidas. Os levantadores de potes são um conjunto de pinças com formato especial para segurar no gargalo de seus potes de conservas para, como o nome indica, removê-los da água, mantendo as mãos fora de perigo.

Existem muitos levantadores de potes no mercado, incluindo outros da Ball e de nomes confiáveis ​​como Kilner (uma empresa inglesa de conservas), mas escolhemos este por causa de sua alça robusta e ergonômica. Ao contrário de muitos levantadores de potes, este tem uma alça mais grossa para ajudá-lo a segurar seus potes com segurança, sem cavar nas palmas das mãos. Além disso, a alça revestida evita que os potes escorreguem.

Melhor funil

FOTO: Amazonas

Os funis de conservas são um pouco diferentes do funil de cozinha padrão. Sua abertura mais larga significa que você pode despejar facilmente compotas, geleias e outras conservas sem derramar e sem que pedaços de frutas fiquem presos na boca do funil.

Temos muitos motivos para amar este funil, e o mais importante é sua adorável alça pequena, que ajuda você a segurar o funil no lugar e removê-lo sem sujar a mão com geleia (ou xarope, ou geleia). Também adoramos sua construção em aço inoxidável resistente à ferrugem, que é mais durável e sustentável do que o plástico, ao mesmo tempo que pode ser lavado na máquina de lavar louça.

Melhor Balança Digital

FOTO: Amazonas

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A Taylor Precision Products é conhecida por suas balanças de cozinha e os usuários recomendam este modelo tanto para cozinhas domésticas quanto comerciais. Medir por peso, em vez de volume, garante que você reproduza as receitas com precisão, portanto, esta balança é uma ótima opção para enlatadores caseiros que desejam ter certeza de que estão usando a quantidade adequada de sal e outros ingredientes.

Requer pilhas AAA, incluídas, e é fácil de configurar e usar. Também apreciamos o perfil baixo da balança: é pequena o suficiente para ser guardada em uma gaveta ou armário e não ocupa muito espaço no balcão. Adoramos especialmente que seja à prova d'água e tenha uma superfície fácil de limpar e uma plataforma de pesagem removível, portanto, um derramamento durante a medição não será o fim do mundo (ou pelo menos o fim da sua balança).

Melhor livro de receitas

FOTO: Amazonas

Durante décadas, o Livro Azul Bola foi o padrão para livros de conservas caseiras. Ball agora continua sua tradição de compartilhar conhecimentos em conservas neste grande volume que apresenta mais de 400 receitas. Agradecemos a orientação completa para conservas caseiras, bem como as muitas ideias criativas para conservar em casa. O livro de capa dura também é resistente e durará nas prateleiras (e na cozinha) por muitos anos.

Melhor varinha de tampa magnética

FOTO: Ace Hardware

Ferver as tampas ajuda a preparar os selos para enlatados, mas removê-las da água fervente pode ser uma dor. Essas pequenas tampas tendem a se esconder atrás de potes ou ficar planas no fundo da panela, tornando-as difíceis de ver sob água fervente. Usamos todos os tipos de ferramentas para pescá-los, desde um garfo até pinças de churrasco e pinças para conservas, nenhuma das quais foi a solução ideal.

Adoramos esta varinha magnética de conservas porque ela encontra aquelas pequenas tampas sorrateiras e as agarra facilmente. É longo o suficiente para manter as mãos fora da água na maioria dos potes também. Além disso, seu preço acessível torna este agarrador de tampa um investimento fácil em sua prática de conservas caseiras.

Fatores a considerar

Capacidade

Considere a quantidade de conservas que você planeja fazer e o tamanho dos potes com os quais planeja trabalhar, antes de investir em uma enlatadora de banho-maria ou de pressão. Se você estiver preso entre dois tamanhos, escolher o maior dos dois lhe dará mais flexibilidade no futuro.

Pressão vs. Enlatamento para Banho de Água

Pense nos tipos de alimentos que você gostaria de conservar antes de comprar equipamentos de enlatamento. Há benefícios tanto para os enlatadores de banho-maria quanto para os enlatadores de pressão. Um banho-maria pode ser feito com uma panela simples e geralmente é mais barato, enquanto uma enlatadora de pressão como a All-American (pelo menos Amazônia ) tem uma curva de aprendizado um pouco maior, mas também pode preservar uma variedade maior de alimentos com segurança.

Equipamento Extra

Depois de escolher uma enlatadora, você também precisará pensar nos outros equipamentos necessários, como levantadores de jarras, e, claro, os próprios potes e tampas. Se você não sabe por onde começar, um conjunto de conservas para iniciantes inclui tudo que você precisa para preparar seu primeiro lote de picles e conservas, e esses conjuntos também são ótimos presentes. Você também pode considerar algo como potes de fermentação, se seus esforços de enlatamento envolverem muita decapagem.

Recursos

Enlatar em casa é simples de fazer, mas é importante aprender o que fazer antes de começar para garantir que está fazendo isso com segurança. Você pode encontrar orientação gratuita de fontes confiáveis, como o Guia completo do USDA para conservas caseiras e o Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos , bem como recursos escritos como o A bola Livro Completo de Preservação Doméstica .

Perguntas frequentes

• Quais são os benefícios de enlatar alimentos?

  'Quer você esteja buscando um estilo de vida mais autossuficiente ou explorando novas práticas alimentares, o enlatamento oferece um método cientificamente sólido para tornar os alimentos estáveis ​​na prateleira. Os benefícios incluem prolongar a colheita e reduzir o desperdício de alimentos, menos conservantes químicos nos alimentos, combinações interessantes de sabores, ligação às tradições familiares e à herança cultural e fazer com que os alimentos durem mais tempo sem refrigeração ou congelamento”, diz Ward.

• Qual é a diferença entre enlatados para banho de água quente e enlatados sob pressão?

  Os processos diferem ligeiramente e cada processo oferece benefícios diferentes, de acordo com Ward. 'O enlatamento em banho-maria consiste em usar potes de vidro com as tampas corretas submersas em água fervente para expor os alimentos a altas temperaturas (matando a maioria dos patógenos) e uma leve mudança de pressão para expulsar qualquer oxigênio restante do frasco selado, criando um ambiente anaeróbico ambiente. Uma enlatadora de pressão é uma ferramenta mecânica que, usando uma câmara de pressão, pode afetar temperaturas superiores à de ebulição (212 graus Fahrenheit) para matar todos os patógenos e criar mais uma mudança de pressão que expulsa todo o oxigênio restante do frasco. Todas as ferramentas e técnicas de enlatamento visam erguer barreiras contra patógenos, diz ela. As conservas para banho de água quente destinam-se à preservação de itens com alto teor de ácido. As conservas sob pressão são usadas para preservar itens com baixo teor de ácido.

• Que tipo de comida as pessoas podem?

  Todo tipo de alimento pode ser enlatado usando a técnica de enlatamento correta para esse alimento. As exceções são laticínios e itens com alto teor de gordura”, diz Ward.

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• Você pode reutilizar tampas de conservas?

  De acordo com Ward, a resposta curta é “não” quando se trata da maioria das tampas. 'As tampas de conservas americanas - com a borracha embutida revestindo a borda - destinam-se ao uso único em uma enlatadora. As tampas usadas podem ser limpas e usadas para fins de geladeira ou armazenamento a seco. Existem combinações de tampa reutilizável e anel de borracha disponíveis na marca Tattler. Eles custam mais e exigem um pouco de curva de aprendizado para acertar, mas são uma opção viável para as pessoas.

• Que práticas e orientações as pessoas precisam ter em mente para enlatar alimentos com segurança?

  Procure fontes confiáveis ​​e siga-as ao pé da letra, de acordo com Ward. 'Não se desvie do processo! O headspace e o tempo de processamento são críticos para garantir a segurança. Não corte tempos curtos nem encha demais ou insuficientemente os frascos. A confiança na segurança dos alimentos que você serve aos seus amigos e familiares vem do conhecimento de que você executou a técnica de preservação de acordo com padrões cientificamente comprovados, afirma ela.

• Que recursos você recomenda para as pessoas aprenderem mais sobre enlatados?

  'O Centro de Conservação de Alimentos Domésticos é a câmara de compensação para todos os escritórios de extensão universitária em todo o país compartilharem suas informações. Esta é uma informação obtida através de pesquisas e testes rigorosos. Ao procurar uma receita, clique aqui primeiro, diz Ward. Se você estiver interessado em receitas “escritas pelo chef”, sempre verifique a receita principal com as informações do Center for Home Food Preservation. Muitos livros de receitas não verificam a segurança das receitas publicadas. Encontrei muitas receitas ‘caramba’ em livros de receitas modernos. Só porque um chef é dono de um restaurante chique, não significa que ele entenda a ciência da preservação de alimentos. Sempre verifique!

Nossa experiência

• Julia Skinner, Ph.D., é educadora de fermentação, ávida fermentadora doméstica, conservante de alimentos e autora de Nossas vidas fermentadas . Ela é a fundadora Raiz , que oferece aulas on-line de preservação de alimentos, um boletim informativo de receitas e muito mais. Para encontrar o melhor equipamento de enlatamento, ela baseou-se em sua experiência em preservação de alimentos, bem como na contribuição de especialistas em enlatados. Ela concentrou nossa pesquisa em produtos de alta qualidade que seriam fáceis de usar em diversas faixas de preço.
• Christina Ward é autora, editora e Master Food Preserver de Wisconsin. Ela é autora de Preservação que explora a história e a ciência da preservação de alimentos enquanto compartilha 100 receitas infalíveis que tornam a ciência real. Ela apareceu como especialista na Milk Street Radio, no Taste the Nation de Padma Lakshmi e em vários programas da NPR. Além disso, ela contribuiu para Serious Eats, The Wall Street Journal, Maggot Brain e muito mais.