10 melhores acompanhamentos para frango assado

Foto: Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Prissy Lee

Depois de assar um pássaro suculento e crocante, a próxima pergunta é: 'O que combina com frango assado?' Frango assado é um alimento básico por um motivo. É comovente, versátil e muito fácil de fazer quando você conhece o segredo. Pode ser a peça central de todos os tipos de jantares e almoços do dia seguinte. De purê de batata cremoso com alho e ervas a cenouras glaceadas com queijo de cabra e mel e feijão verde de duas maneiras, reunimos os 10 melhores acompanhamentos que respondem à velha dúvida sobre o que combina com frango. Leia essas receitas e muito mais.

Batatas esmagadas com crosta de parmesão

Foto de Will Dickey / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Margaret Monroe Dickey

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Nesta receita de batata amassada, as batatas novas são fervidas até ficarem macias, amassadas com um copo medidor e depois sufocadas em ambos os lados com uma saborosa mistura de alho assado, parmesão e alecrim perfumado. Mais 10 minutos deixam o revestimento crocante enquanto esfria.

Couves de Bruxelas com parmesão desfiadas

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Audrey Davis

Por que essas couves de Bruxelas ridiculamente fáceis são tão boas? Em primeiro lugar, eles são triturados grosseiramente, o que os transforma em uma pilha de pedaços de penas com mordida crucífera. Em seguida, os brotos são assados ​​em forno quente até ficarem levemente carbonizados, o que realça sua doçura de nozes. Por fim, finalizam com uma pitada de queijo parmesão, que derrete nas folhas.

Cenouras Glaceadas com Queijo de Cabra e Mel

©John Kernick

Nesta receita, a cenoura se transforma em um excelente acompanhamento ou entrada. Eles são primeiro salteados com ervas frescas e temperos e depois glaceados com vinagre de maçã e mel. Queijo de cabra, mais mel, uma gremolata caseira e sal marinho em flocos são os retoques finais.

Feijão Verde de duas maneiras

©Lucy Schaeffer

Em vez de apenas cozinhar ou ferver feijão verde, a autora do livro de receitas Katie Workman primeiro os salteia em manteiga e alho e depois os cozinha em caldo de galinha. Para uma camada extra de complexidade de sabor, ela adiciona ervas frescas e frutas cítricas - raspas e suco - dando aos grãos um sabor fresco e vibrante.

Espargos Assados

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

Os espargos são primeiro assados ​​com azeite, raspas e suco de limão e alho, depois revestidos com manteiga de parmesão durante os últimos minutos de cozimento, criando um molho cremoso e luxuoso ao terminar de assar. Ao adicionar a manteiga de parmesão, mexa até formar um molho para evitar que o queijo forme grumos durante o cozimento.

Brócolis César carbonizado com couve e grão de bico

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Audrey Davis

Brócolis e grão de bico fumegantes e carbonizados dão a esta salada César o peso necessário para acompanhar um prato principal espetacular, como o frango assado. A textura é o segredo do fator surpreendente desta salada, com três níveis de crocância de alfaces Little Gem, couve farta e brócolis macio e crocante.

Salada de Batata Bávara

Foto de Greg Dupree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Prissy Lee

'Yumpulse' a mãe da editora Melanie Hansche a ensinou a fazer essa salada de batata quando ela era adolescente. O molho é feito à base de caldo de galinha quente e vinagre, e é complementado com picles picantes, cebola, mostarda granulada, endro e pedaços crocantes de bacon. É importante descascar as batatas e cortá-las ainda quentes e, em seguida, despejar o molho quente sobre as batatas quentes. Isso permite que os alevinos cerosos realmente absorvam o líquido e, ao mesmo tempo, mantenham sua forma. A salada fica melhor servida em temperatura ambiente. Você pode fazer isso com até dois dias de antecedência e tirar da geladeira algumas horas antes de servir.

Purê de pastinaga com manteiga marrom

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

Uma guarnição de maçãs verdes cortadas em cubos acrescenta uma acidez azeda e de dar água na boca e uma crocância refrescante, enquanto uma generosa garoa de manteiga marrom confere uma riqueza agradável a este acompanhamento aconchegante. Na brasserie Francie do Brooklyn, Christopher Cipollone cozinha pastinacas naturalmente doces em um creme com infusão de folhas de louro até ficarem bem macias e, em seguida, bata-as no liquidificador até que adquiram uma textura sedosa de purê de batata.

Purê de batata com alho e ervas

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Prissy Lee

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Esse purê de batata é um prato rápido e quase sem esforço, graças a um ingrediente especial cheio de sabor: um queijo para barrar salpicado de alho e ervas (como o Boursin). Para um toque colorido, use batatas peruanas roxas em vez de Yukon Golds para fazer purê de batata roxo.

Cogumelos Salteados Amanteigados com Ervas Frescas

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

Cobrir os cogumelos durante os primeiros minutos de cozimento ajuda-os a liberar o líquido e a dourar mais rapidamente. Depois de descobertos, o líquido evapora e os cogumelos começam a dourar. O resultado (que é ainda mais rico em umami graças à adição de aminoácidos de coco) é um lote suculento e versátil de cogumelos que pode ser servido como acompanhamento.