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Procuro sempre aprimorar meu paladar para oferecer aos meus clientes uma experiência melhor cada vez que converso com eles durante um whisky, tequila, mezcal , ou degustação de gin. Por exemplo, algo que gosto muito ao provar gin é extrair os diferentes vegetais com base nos sabores associados a esse país, como yuzu para o Japão ou algas marinhas para o noroeste do Pacífico.
Ao provar whisky em particular, há várias dicas importantes a ter em conta. Tendo julgado diversas competições de destilados ao longo dos anos, aprendi que as maneiras pelas quais você pode realçar ou eliminar o sabor são bastante surpreendentes. Obviamente, você deseja evitar adicionar quaisquer outros sabores ao uísque.
Como preparar seu paladar para o uísque
Primeiro, recomendo fortemente aquecer o paladar. Isso significa começar com um coquetel leve para despertar seus sentidos ou optar por um uísque sem barril. Tente se aquecer com algo na faixa de 40 a 47% ABV - nada mais forte. Você quer que os poros do seu palato (sua língua tem 10.000 poros!) se abram lentamente. Abrir muito rapidamente pode realmente ser um choque para o sistema.
Para mim, pessoalmente, ter pão francês, queijo puro e aipo à mão durante uma degustação foi crucial para renovar meu paladar. Todos esses alimentos são leves e ajudam a restaurar o paladar em um ritmo bastante rápido. Outros alimentos que gosto enquanto degusto para melhorar minha experiência incluem tiras de bacon crocantes, nozes temperadas (amêndoas e castanhas de caju são as favoritas), ervilhas wasabi, palitos de pão, pudim de banana ou alguns quadrados de chocolate.
Novo favorito: The Highball! Só recentemente comecei a gostar de highballs e adoro isso! A água com gás ou com gás permitiu-me desfrutar muito mais do whisky, apenas atenuando bastante o álcool e abrindo alguns aromas agradáveis. O refrigerante ou tônico Fever Tree é ótimo para isso!
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Preste atenção ao seu pedido de degustação
Depois de fazer isso, tenho algumas regras que gosto de seguir: Primeiro, tente começar com o melhor whisky, depois do aquecimento. Muitos provadores dirão para você deixar o melhor para o final, mas a realidade é que quando seu paladar chega ao quarto uísque, a maioria de suas papilas gustativas estão essencialmente insensíveis. Ir para o melhor uísque por último pode ser realmente desanimador.
A seguir, quando se trata da resistência do barril, tente provar o mais progressivamente possível. Muito bourbon e centeio são mais fortes do que o uísque escocês, por isso, embora muitas vezes misture uma variedade de uísques de todo o mundo em minhas degustações, tento fazer o melhor para durar, bem como a força do barril em conjunto. Isso pode ser difícil de fazer, então não se preocupe muito com o ABV se você tiver alguns produtos fantásticos misturados, pois eles devem ter precedência.
Sim, você precisa adicionar água ao seu uísque
Prove o whisky uma vez, adicione algumas gotas de água e tente novamente. Adicionar água morna ou quente ao uísque abrirá posteriormente os poros do uísque (o uísque em si é de fato uma bebida muito porosa). Isso reduzirá instantaneamente o teor alcoólico e, em vez disso, aumentará as notas de sabor doce, floral e salgado.
Como provar o uísque turfado
Comece e termine a noite inteiramente com turfa e fumo, ou comece a noite no outro espectro, com os seus whiskies doces e mais florais. A razão para isso é simples: os uísques esfumaçados e turfosos vão sobrecarregar tanto o seu paladar que você não conseguirá provar mais nada depois de tomá-los. É quase como se você tivesse queimado suas papilas gustativas depois de consumir esses uísques, o que torna extremamente difícil recuperá-los à sua funcionalidade normal.
Para Gelar ou Não Gelar
Costumo evitar tomar gelo com meu uísque, mas algumas das pessoas que mais admiro na indústria adoram um bom cubo ou pedra na mistura. Meu raciocínio aqui também é simples: como mencionei antes, o whisky é extremamente poroso. Pense desta forma: ao acordar, você toma um banho quente, que abre os poros. Pelo contrário, quando você toma um banho frio, seus poros se fecham. Quando você adiciona gelo, o uísque esfria e seus poros se fecham –– esse uísque frio, por sua vez, fecha os poros da sua língua, deixando você provar 20-30% do que deveria provar. Porém, se você está bebendo apenas para relaxar e gosta de whisky assim, vá em frente!
