Foto: Índigo
A autenticidade é fundamental quando se trata de um restaurante inovador. Existem centenas de milhares em todo o mundo, mas poucos se destacam como experiências verdadeiramente inesquecíveis. A mistura perfeita de comida com sabor dinâmico, hospitalidade incomparável e uma personalidade permeável que torna uma instituição única também apresenta uma experiência gastronômica especial – e é isso que estamos aqui para celebrar.
O segundo Global Tastemakers Awards anual do 'Yumpulse' celebra uma seleção verdadeiramente diversificada de restaurantes espalhados por todo o mundo, incluindo um café de inspiração iraniana em Bombaim, um restaurante em uma fazenda em Nairóbi, um bar de tapas extremamente inventivo em Barcelona, um pequeno izakaya em Tóquio e uma pizzaria inovadora em Caserta. A seleção varia de restaurantes com estrelas Michelin com menus de degustação progressivos a estabelecimentos menores de gerência familiar.
Muitos dos vencedores deste ano são liderados por jovens chefs ambiciosos que subiram na hierarquia em restaurantes famosos e premiados. Outro ponto comum é a ênfase em ingredientes locais, da fazenda à mesa ou colhidos, vinhos naturais e um olhar voltado para a sustentabilidade. Muitos desses restaurantes mergulham profundamente nas tradições culinárias da região em que estão localizados. Alguns estão a fazer um esforço consciente para melhorar as cozinhas negligenciadas das comunidades marginalizadas. Todos eles proporcionam experiências deliciosas que deixarão você pronto para embarcar em um voo.
Aqui estão 20 restaurantes de destaque de todo o mundo que oferecem pratos deliciosos, uma bela atmosfera e uma experiência inesquecível - e nossa escolha adicional, que é um restaurante que não entrou na lista inicial votada pelo nosso painel, mas definitivamente deveria estar no seu radar.
Mérito (Lima, Peru)
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O chef venezuelano Juan Luis Martínez trabalhou com Martin Berasategui em San Sebastián e no DiverXO em Madrid antes de se mudar para Lima em 2014 para trabalhar com Virgilio Martinez na Central . Ele deixou o Central em 2018 para abrir seu próprio restaurante e, desde então, tem subido ao topo das listas dos “melhores”. Situado em um prédio no badalado bairro de Barranco, em Lima, Mérito combina elementos da culinária peruana e venezuelana para criar pratos enraizados na cultura latino-americana, mas totalmente novos.
Petermen (Sydney, Austrália)
Josh Niland
O primeiro restaurante de Josh e Julie Niland, São Pedro , ganhou reconhecimento internacional quando foi inaugurado em 2016, por isso só fazia sentido que a sua última inauguração, Pedromen , tornou-se um sucesso instantâneo. O restaurante oferece frutos do mar australianos de origem sustentável e culinária rigorosamente completa. A inovação e a criatividade do Niland transparecem em pratos como empanadas recheadas com erva-sal e bonito, servidas com molho feito com a imersão das espinhas do peixe em molho de soja.
SodaBottleOpenerWala (Bombaim, Índia)
SodaBottleOpenerWala
No início do século 20, os iranianos zoroastrianos migraram para a Bombaim colonial, trazendo consigo a cultura do café. Na década de 1960, havia centenas de cafés iranianos em Bombaim, mas hoje apenas uma fração deles permanece. SodaBottleOpenerWala traz de volta o capricho daqueles cafés com piso estampado, decoração vintage colorida e um cardápio que inclui pratos iranianos e comida de rua indiana.
Cucina Villana (Ruvo di Puglia, Itália)
Meio Pão
Neste charmoso restaurante localizado na histórica Villa Fenicia, na pequena cidade de Ruvo di Puglia, os irmãos Vincenzo e Francesco Montaruli reinterpretam a cozinha simples que há séculos alimenta os habitantes do sul da Itália. Em vez das onipresentes massas e pizzas, Cozinha do vilão oferece pratos com uma ênfase alegre e surpreendente em vegetais e ervas selvagens como cardo, chicória e cardo colhidos na península vizinha de Murge, artisticamente apresentados em pratos deliciosos. No verão, a localização do restaurante no jardim da villa é verdadeiramente mágica.
Solo (Atenas, Grécia)
Antonis Yiamouris
Solo tem duas estrelas Michelin: uma estrela vermelha e uma estrela verde pela sustentabilidade. Para o chef Tasos Mantis, que trabalhou em templos para jantares finos como Gerânio em Copenhaga, tudo começa no seu jardim privado na aldeia vizinha de Alepochori. Seus menus de degustação da fazenda à mesa combinam ingredientes e sabores gregos com uma sensibilidade nórdica.
Celele (Cartagena, Colômbia)
Perguntar
Como fundador do Caribe Lab Project, o chef Jaime Rodriguez passou 14 anos viajando pela Colômbia para pesquisar e documentar ingredientes e receitas indígenas que correm o risco de serem perdidos. Ele coloca essa pesquisa em prática em Perguntar , que serve culinária caribenha contemporânea, com pratos como lulas e mexilhões em escabeche costeiro e terrina confitada de porco com pimentão em conserva, feijão caribenho, repolho e caldo de porco.
The Smoke Kitchen (Oaxaca, México)
A cozinha de fumaça
No A cozinha de fumaça , a chef estrela em ascensão Thalia Barrios Garcia convida os clientes a assistir enquanto ela e sua equipe preparam tamales, tortilhas e outros pratos tradicionais em uma panela de barro a lenha e os servem no balcão do chef. Seu restaurante intimista no coração do centro histórico de Oaxaca é mais comparável a um jantar em família, com um cardápio em constante mudança baseado na disponibilidade de ingredientes no mercado local e no que está na estação e chefs disponíveis para orientar os hóspedes em cada prato do restaurante. menu. Garcia também oferece aulas de culinária para educar os hóspedes sobre pratos tradicionais de Oaxaca.
Índigo (Arequipa, Peru)
Índigo
Situado no Hotel Qasa by Nomad em Arequipa, Índigo serve cozinha peruana moderna e coquetéis criativos em seu espaço ao ar livre. O chef Enrique Parades Mizaico cria interpretações artísticas de pratos tradicionais como ceviche, lomo saltado e ossobuco, utilizando ingredientes locais preparados em estilo moderno.
Cultivar (Nairobi, Quênia)
Cultivar
Idealizado pelo chef equatoriano Ariel Moscardi e Peter Silvester da Royal African Safaris, Cultivar é um restaurante rústico e requintado que nasceu como um pop-up durante a baixa temporada para safaris. Levando literalmente o espírito da fazenda à mesa, o restaurante está ligado à Cultiva Farm, no bairro de Karen, em Nairóbi, e serve pratos artisticamente apresentados, feitos com ingredientes frescos e orgânicos, recém-colhidos da terra.
Restaurante Emazulwini (Cidade do Cabo, África do Sul)
Zumbidos de Paris
A chef Mmabatho Molefe faz parte de um movimento de valorização da culinária africana ao reinterpretar os pratos que sua mãe preparou com lentes requintadas. O Restaurante Emazulwini estava localizado no V&A Waterfront e focava na culinária Zulu e Nguni. Molefe anunciou em fevereiro que a residência de três anos do restaurante no V&A Waterfront chegou ao fim, mas ela aparecerá em outro lugar. Siga a conta do Instagram do restaurante @emazulwini_restaurant para mais detalhes.
L'Evo (Toyama, Japão)
Yukari Sakamoto
O Evo promete culinária que você só encontrará aqui por um tempo como em nenhum outro lugar, e cumpre. O chef Eiji Taniguchi vem de uma família de chefs de Osaka e treinou na França e no Japão. Ele coleta plantas na floresta ao redor do restaurante, localizado em uma parte remota da província de Toyama, e trabalha com agricultores, pescadores e cervejeiros locais que fornecem o restante dos ingredientes para seus pratos lindamente apresentados.
Cozinha do Bairro Teté (Guadalajara, México)
Diego Camacho
O irmão e a irmã Mario e Karla Papa estão entre os jovens chefs mais talentosos do México. No seu restaurante vegetariano em Guadalajara criaram uma experiência gastronómica vanguardista que surpreende e encanta. Não há cardápios nem garçons – em vez disso, os chefs apresentam e explicam os pratos, que são elaborados com a filosofia de desperdício zero. O restaurante não tem site, mas pode ser encontrado no Instagram @tetecocinadebarrio .
Wana Yook (Banguecoque, Tailândia)
Chris Schalk
Neste restaurante com estrela Michelin, localizado em uma bela casa colonial em Bangkok, o chef Chalee Kader traz uma lente requintada para pratos tradicionais como Khao gaeng. Cada prato de seu menu degustação de 12 pratos apresenta arroz de uma região diferente da Tailândia, servido com um curry reinventado. O restaurante não tem site, mas pode ser encontrado no Instagram @wana.yook .
Beba (Montreal, Canadá)
bebida
Percorrendo a linha entre um local de bairro e um restaurante de destino, bebida é o projeto de paixão dos irmãos Ari e Pablo Schor, que cresceram entre Buenos Aires e Winnipeg. Aqui eles combinam as tradições culinárias argentinas – que se baseiam fortemente nas cozinhas espanhola e italiana – com ingredientes e influências quebequenses para uma expressão verdadeiramente única da culinária canadense.
Dos Pebrots (Barcelona, Espanha)
Duas pimentas
Uma refeição neste bar de tapas em Raval, do ex-chef do El Bulli, Albert Raurich, é como uma aula de história da culinária mediterrânea. Ele investiga profundamente o passado, usando ingredientes como longo (o molho à base de anchova usado na Roma antiga) e encontrando inspiração nas receitas dos antigos gregos e etruscos.
Sait (Istambul, Turquia)
Sabe
Originalmente inaugurado em Bodrum em 1993, o segundo local deste restaurante sofisticado de frutos do mar estreou no novíssimo bairro Galataport de Istambul. Mezze turco e peixe fresco do Egeu são as especialidades aqui, servidas em uma sala de jantar elegante e moderna.
Pizzeria I Masanielli (Caserta, Itália)
wearefactory.it
Em Masanielli transforma a pizza em uma experiência transcendental, o que não surpreende que o restaurante tenha recebido elogios de todo o mundo. O mestre pizzaiolo Francesco Martucci usa técnicas da alta gastronomia, como congelamento rápido, cozimento sous vide e desidratação, para extrair os sabores e texturas mais incríveis dos ingredientes que usa para cobrir suas pizzas.
Kotaro Shibuya (Tóquio, Japão)
Kotaro
Não há cardápio neste izakaya intimista em uma área residencial de Shibuya. Em vez disso, os clientes declaram suas preferências e depois colocam seu destino gastronômico nas mãos do chef Kotaro Hayashi, que se inspira em receitas tradicionais, mas dá seu próprio toque a elas. Pode haver macarrão udon cortado à mão, servido com ovo cru, manteiga e molho de soja, ou salada de batata com pepino e ovo cozido defumado sobre madeira de cerejeira. O restaurante não possui site.
BiBi (Londres, Reino Unido)
Sam Cornish
A moderna culinária indiana neste chique restaurante em Mayfair pelo grupo de restaurantes JKS tem como objetivo surpreender e encantar a cada mordida. O chef Chet Sharma reimagina de maneira divertida os pratos indianos clássicos, transformando-os em pequenos pratos mais sofisticados, como papad de queijo Wookey e o adorado frango Lahori com caju e soro de iogurte.
Nota (Dublin, Irlanda)
Observação
receitas de café com leite
Algumas das melhores culinárias de Dublin acontecem neste restaurante simples bar de vinhos/bistrô elogiado por seus sabores ousados, comida balanceada e carta de vinhos destacando pequenos produtores e orgânicos. O talentoso jovem chef Essa Fakhry prepara pratos europeus modernos com influências e ingredientes ecléticos, desde ostras Connemara ao chouriço espanhol.
Mais um: Dill (Reykjavik, Islândia)
Aneto
Aneto foi o primeiro restaurante da Islândia a receber uma estrela Michelin e ainda é um dos melhores lugares para vivenciar a cultura e a culinária da Islândia. O chef fundador Gunnar Karl Gíslasson cria menus de degustação sublimes que exploram ingredientes e receitas islandesas, mas os transformam de maneiras novas e inovadoras.
Global Tastemakers é uma celebração dos melhores destinos culinários nos EUA e no exterior. Pedimos a mais de 180 jornalistas de alimentação e viagens que votassem nos seus favoritos, incluindo restaurantes e bares, cidades, hotéis, aeroportos, companhias aéreas e cruzeiros. Em seguida, confiamos esses resultados a um painel de jurados especializados para determinar os vencedores de cada categoria. Em muitas categorias, incluímos um Plus One, selecionado a dedo pelo nosso painel de especialistas, para destacar mais destinos culinários que não queremos que nossos leitores percam. Veja todos os vencedores em foodandwine.com/globaltastemakers.
