31 receitas dignas de comida frita

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Seja um vegetal amassado, uma costeleta de pão ralado ou um pedaço de massa tenra, o que não se beneficia de uma fritura adequada? Das batatas fritas básicas ao delicado tempura, nada agrada mais ao paladar do que um prato de comida deliciosamente crocante com um breve mergulho em óleo quente. Esta coleção de nossas receitas favoritas de frituras inclui aperitivos elegantes de duas mordidas, queijos crocantes e pegajosos e, claro, o clássico frango frito. Continue lendo para conhecer esses e mais pratos fritos de dar água na boca para fazer sempre que tiver vontade.

Ravióli Frito com Molho de Queijo e Pimenta

Yumpulse.icu Hannah Hufham / Food Styling de Marianne Williams / Prop Styling de Josh Hoggle

Crocantes, amanteigados e crocantes, esses raviólis de queijo temperado parecem fritos, apesar de apenas uma rápida viagem ao forno quente. O molho cacio e pepe tem a textura de um molho cremoso, com o salgado umph e umami dos queijos e uma boa dose de pimenta.

Katsu Curry (curry japonês com nuggets de Tonkatsu e ovo frito)

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

A receita de curry do especialista em culinária japonesa Sonoko Sakai é uma ode a dois pratos japoneses populares: curry e katsu. O segredo para obter a pele quebradiça e crocante do tonkatsu (costeletas de porco à milanesa japonesas) é usar pão ralado panko, que é muito maior e mais grosso do que o pão ralado de estilo ocidental.

Bolas de Boudin Fritas com Molho de Mostarda Crioula

Foto de Fred Hardy / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Brockman

Essas Fried Boudin Balls contêm carne de porco, arroz, fígado e temperos que são moldados em bolas e fritos para obter um exterior crocante e um interior leve, quase cremoso. Usamos fígado de frango em vez de fígado de porco e pão ralado panko em vez de biscoitos triturados, mas troque por fígado de porco e biscoitos triturados, se preferir.

Schnitzel King Trumpet com Pesto Misto de Ervas

Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Kathleen Varner

Aqui, os cogumelos trompete rei recebem o tratamento de schnitzel. Empaná-los duas vezes cria uma crosta crocante que permanece crocante mesmo enquanto cozinham e liberam umidade. Pimenta preta e açafrão adicionam um sabor amargo e saboroso para complementar o sabor terroso dos cogumelos, enquanto o perfumado suco de limão Meyer e o queijo pecorino com nozes amplificam o pesto cheio de ervas.

umbigo difuso

Tempura Quatro Maneiras

Foto de Jennifer Causey / Prop Styling de Julia Bayless / Food Styling de Ruth Blackburn

Esta variedade de vegetais tempura, camarão e uni servidos com tendeshi e sal matcha da Melhor chef o concorrente Shota Nakajima é um excelente prato de lanche que pode servir como refeição. Os biscoitos de chocolate tempura – recheados com creme acentuado com gordura Wagyu e depois fritos – têm um final doce e inesperado.

Saganaki Halloumi (Halloumi frito cipriota)

Foto de Cedric Angeles / Prop Styling de Stephanie Bohn

O queijo Halloumi é frito em manteiga clarificada, depois pincelado com mel condimentado e servido com iogurte de limão, nectarinas regadas com conhaque e tomates frescos neste aperitivo doce e salgado de Christian Hernandez, chef de cuisine de março em Houston.

Tori No Karaage (Frango Karaage)

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

manteiga fervendo

Karaage, que leva esse nome devido ao seu método de cozimento (fritura), é tradicionalmente feito com pequenos pedaços de frango desossados, geralmente carne de coxa. Nesta receita, o frango é marinado em gengibre fresco, alho, saquê e molho de soja para dar sabor e suculência. Em seguida, é dragado com farinha e fécula de batata e, finalmente, frito duas vezes para criar uma cobertura leve e perfeitamente crocante.

Bolinhos de abóbora Kabocha com molho de alho Yuzu

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

Os korokke japoneses são a base para esses bolinhos de abóbora com queijo, que podem ser feitos com abóbora kabocha recém cozida no vapor ou purê de abóbora em lata. Sirva-os com um molho rápido: uma mistura de alho fresco, suco de yuzu brilhante e maionese Kewpie sedosa.

Ostras Fritas com Remoulade

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

Estas ostras fritas crocantes são um aperitivo elegante e divertido. Eles são servidos com uma remoulade cremosa feita com maionese, raiz-forte, alcaparras, molho picante e mostarda crioula - a concha perfeita para as ostras crocantes. Melhor ainda, esta receita ajusta-se facilmente; para um grupo menor, basta cortar ao meio.

Vada Pav (sanduíche de batata frita)

Foto de Rachel Vanni / Food Styling de Judy Haubert

Vada pav, uma das comidas de rua mais populares de Mumbai, é um bolinho de batata do tamanho de uma bola de beisebol recheado em um pão branco escamoso, untado com coco e chutneys picantes de pimenta verde e depois espremido até ficar pequeno o suficiente para caber na boca.

Frango Frito Salgado com Limão

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Para fazer este frango suculento e deliciosamente crocante, o chef Thomas Keller o mergulha em salmoura com limão, depois o cobre e frita.

Fritto Misto com Chile Aïoli da Calábria

Jose Mandojana / Food Styling de Robyn Valarik / Prop Styling de Christine Wolheim

Uma mistura festiva de camarão, lula, azeitonas recheadas com anchova e rodelas de limão finas como papel são dragadas em uma massa com especiarias Pernod e fritas até ficarem crocantes e douradas. Pimentas calabresas em frasco adicionam um calor frutado ao molho cremoso de aïoli.

Coalhada de Queijo Frito com Molho Ranch de Leitelho

Foto de Huge Galdones / Food Styling de Christina Zerkis

A coalhada de queijo cheddar branco é batida e frita até dourar para um aperitivo ou lanche irresistível. A massa leva farinha de arroz branco, que é o segredo para uma fritura extra crocante. É enriquecido com cerveja e ganha um toque sutil de mostarda amarela.

Azeitonas Fritas Recheadas com Salsicha

Victor Protásio

Azeitonas Castelvetrano amanteigadas e suaves adicionam sal e sabor suficiente a esses salgadinhos de salsicha frita que combinam perfeitamente com um martini crocante ou uma taça de vinho gelada. Use uma linguiça italiana de alta qualidade para obter a melhor textura e sabor.

Arroz Frito Dourado com Espargos e Molho XO

Ekaterina Boytsova

Fritar arroz com gema de ovo é uma técnica que vem da culinária imperial chinesa, diz o chef Lucas Sin, e confere ao prato uma riqueza amanteigada e uma bela cor dourada. Uma quantidade generosa de cebola, alho, cebolinha e gengibre fresco cria uma base de sabor, enquanto uma colher de molho XO picante com infusão de frutos do mar e muitos aspargos recém-escaldados tornam este arroz frito ainda mais delicioso.

Sanduíche De Tofu Frito Crocante

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Lydia Pursell

Congelar e descongelar o tofu extra-firme e depois torcer sua umidade torna as placas mais porosas e receptivas à marinada de suco de picles picante neste sanduíche de tofu frito digno de desejo. Depois de uma breve imersão em suco de picles, o tofu é dragado em uma mistura de farinha temperada, pincelado com molho picante e mostarda, e depois dragado novamente e frito para produzir pedaços crocantes e crocantes.

Buracos de Donut com Geléia de Framboesa

© Com Poulos

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A chef Ginevra Iverson costumava servir seus donuts leves, crocantes e açucarados no Restaurante Eloise, em Sonoma County, Califórnia, com geleia de framboesa agridoce. Ela não enviaria buracos de donut imperfeitos para a sala de jantar; os disformes, disse ela, tornaram-se lanches para o membro da equipe da cozinha que os pegasse primeiro.

Samosas de Ervilha Verde

©Marcus Nilsson

O chef Sanjeev Chopra dá um conselho para rechear suas deliciosas chamuças vegetarianas: 'Amasse as ervilhas, mas não muito finamente; você quer pedacinhos, para dar textura. Ele faz sua própria massa amanteigada, mas as embalagens de empanadas congeladas, amplamente disponíveis nos supermercados, são um excelente substituto.

Batatas fritas três vezes cozidas

© Mateus Armendariz

Esta receita muito adorada do Breslin, agora fechado, na cidade de Nova York, começa fervendo as batatas para torná-las macias. Em seguida, são fritos duas vezes para obter uma crocância incrível.

Tacos de peixe frito crocante

© Com Poulos

O chef de formação clássica Tomas Lee estava ansioso para trazer a tendência do taco de fusão para Atlanta com seu restaurante Hankook. Aqui, ele saboreia tacos de peixe frito empanados com panko e maionese hoisin.

Atum Grelhado com Manchego Frito

©Tina Rupp

O chef Jose Garces serve atum grelhado junto com croquetes de queijo, feitos com uma mistura de bechamel, manchego ralado e gelatina que depois é enrolada em bolinhas, empanada e frita. Para esta versão fácil, pulamos os croquetes e, em vez disso, apenas pão e frite pequenas fatias de queijo Manchego até ficarem crocantes por fora e escorrendo por dentro.

Picles Fritos com Maionese Picante

© Wendell T. Webber

vodca spritz

O chef Zak Pelaccio cresceu comendo picles fritos em Brooklyn Heights, Nova York. Ele cobre sua versão extra-crocante com panko e frita em schmaltz (gordura de frango), embora óleo vegetal também funcione bem.

Tamales De Porco Frito

© Raymond Hom

O chef Alex Stupak primeiro cozinha seus tamales de porco, depois polvilha-os com farinha e frita-os até ficarem dourados, crocantes e incríveis.

Salada Farro com Couve-Flor Frita e Presunto

© Kana Okada

Os cozinheiros na Itália fritam a couve-flor para realçar seu sabor de nozes. Aqui, o chef Ethan Stowell frita para fazer uma salada com presunto salgado e farro nubby, uma variedade de trigo integral.

ideias de petiscos

Bolinhos de Vieira

© James Baigrie

Quando o chef Jimmy Bradley abriu o Red Cat em 1999, ele queria combinar uma sensibilidade ítalo-americana com sua própria educação na Nova Inglaterra. O livro de receitas do gato vermelho destaca as receitas inventivas, descomplicadas e sempre memoráveis ​​do restaurante Bradley's. Esses bolinhos leves e crocantes incluem pedaços de vieiras picadas em uma massa feita com caldo de mariscos e pilsner - a expressão perfeita dos sabores de Bradley na Nova Inglaterra.

Diples (massa grega frita com mel e nozes)

© Martin Morrell

Esses etéreos doces de sobremesa gregos lembram charutos finos e crocantes. Passe a massa por uma máquina de enrolar macarrão para obter a textura necessária. O xarope de mel aqui é fundamental, com raspas de laranja, canela e suco de limão para manter os sabores leves.

BLTs de tomate verde frito

Foto © Quentin Bacon

Este é um casamento brilhante de dois clássicos: tomate verde frito com fubá e um sanduíche de bacon, alface e tomate.

Nhoque crocante 'Tater Tots'

© Peden + Trabalho

Impossivelmente delicioso, este prato de Melhor chef o vencedor Michael Voltaggio combina o melhor dos dois mundos: massas e frituras.

Bagre Po'Boys com Remoulade de Picles

© Antonis Aquiles

Esses deliciosos sanduíches de peixe frito do chef Jay Foster de São Francisco são crocantes com uma combinação de fubá, panko e farinha. Eles são cobertos com um molho picante com picles doces, alcaparras, chalota e alho.

Bolinhos de milho (bolinhos de milho indonésios)

Louise Hagger

Os Perkedel Jagung da chef Lara Lee têm tudo a ver com milho doce e macio. Embalados com grãos frescos ou congelados e camadas de sabor de gengibre fresco e cebolinha, folhas perfumadas de limão Makrut e coentro e cominho moídos florais, essas guloseimas fritas são deliciosas servidas com um sambal de tomate picante e equilibrado.

Anéis de cebola crocantes

© Zubin Schroff

“Não há nada melhor do que uma simples tempura de vegetal primo”, afirma o chef Peter Hoffman. Para esta versão sensacional, ele cobre rodelas grossas de cebola com uma massa ultraleve e frita rapidamente. Hoffman diz que qualquer vegetal que corte bem, como abóbora delicada, erva-doce ou abobrinha, seria ótimo aqui, desde que 'pegue à massa' - o que significa que a massa permanece firme.