Testamos 18 assadeiras - estas são nossas 6 principais escolhas

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Esteja você fazendo costela, um costela de cordeiro , lombo de vaca ou qualquer outro prato impressionante de jantar, uma assadeira é uma ferramenta obrigatória para anfitriões de festas e cozinheiros que gostam de entreter. É um investimento relativamente pequeno que pode facilitar grandes refeições e tem muitos usos, desde perus e presuntos para comemorações de feriados até um clássico assado de domingo.

Para encontrar as melhores assadeiras do mercado, testamos mais de uma dezena de opções de marcas como All-Clad, Cuisinart e Le Creuset. Assamos mais de 22 quilos de frango e batatas, preparamos incontáveis ​​porções de molho e gastamos muito de tempo esfregando na pia para avaliar e classificar as melhores assadeiras para cozinheiros domésticos. É hora de assar.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

• Robusta, com preço justo e capaz de dourar os alimentos sem grudar, esta frigideira é nossa principal recomendação.

• Está no lado pequeno.

Não conseguimos superar a sensação robusta e o design elegante da panela de aço inoxidável Cooks Standard. As alças robustas da panela e da prateleira são fáceis de manusear e o acabamento espelhado brilhante certamente impressionará. Nos testes, obtivemos um escurecimento profundo das batatas e dos respingos de frango, mas nada queimou ou grudou no fundo. Foi fácil preparar um molho delicioso no fogão, sem se preocupar com manchas ou danos.

O Cooks Standard pode ser lavado na máquina de lavar louça, mas era tão fácil de lavar à mão com uma esponja e sabão que não achamos necessário usar a máquina. O preço desta frigideira é fantástico, menos da metade da média em nossos testes, sem perda de qualidade. Recebe nosso maior selo de aprovação.

descansado vs. anexado

Nossa grande reclamação sobre esta frigideira é que ela é bem pequena. Muitos torradores são alguns centímetros mais longos e mais largos e podem acomodar um peru extragrande de Ação de Graças ou presunto de Páscoa. Mas se você planeja assar itens enormes, você pode simplesmente atualizar para o assadeira Cooks Standard maior , com o mesmo design e mais espaço por um preço superior (mas ainda abaixo da média).

A panela pode ser usada no fogão, mas se você usar um fogão de indução, terá que ignorá-la. O aço geralmente é compatível com a indução, mas certos tipos de aço inoxidável - incluindo esta panela - incorporam metais não magnéticos que interferem no aquecimento por indução.

Dimensões: 15,75 x 12 x 5,5 polegadas | Material: Aço inoxidável | Estilo de rack: Em forma de V | Seguro para fogão: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Sim

Melhor valor

FOTO: Amazonas

• Esta assadeira antiaderente básica funciona perfeitamente e é uma das mais baratas do mercado.

• Não pode ser usado no fogão nem colocado na máquina de lavar louça.

Esta foi a panela mais barata em nossos testes, mas terminou perto do topo do ranking em quase todas as categorias. O rack plano tradicional cria espaço suficiente para manter vegetais e proteínas separados; Nosso frango ficou macio, com batatas douradas e crocantes nos lugares certos. O revestimento antiaderente é bastante eficaz, o que é quase um problema na hora de fazer o molho: há menos pedaços dourados no fundo da panela para dar sabor. O antiaderente também não transmite calor tão eficazmente quanto o aço puro, então você provavelmente terá que aumentar o tempo de torrefação em alguns minutos.

Lavar esta panela à mão é fácil graças ao revestimento antiaderente, embora seja um tanto delicado. Não pode ir à máquina de lavar louça, ao fogão ou ao forno acima de 450°F. Mas nesta faixa de preço, suas habilidades básicas superam as deficiências. É grande o suficiente para cozinhar um pássaro festivo ou um assado para uma festa e pode ser perfeito para alguém que vai oferecer um jantar chique.

Dimensões: 16 x 11,25 x 2,5 polegadas | Material: Aço com revestimento antiaderente | Estilo de rack: Plano | Seguro para fogão: Não | Próprio para máquina de lavar louça: Não

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  coquetéis de tequila

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Melhor alarde

FOTO: Alvo

• Esta linda panela de aço inoxidável oferece muito espaço, é feita para durar e limpa tão facilmente quanto um antiaderente.

• É bastante caro e não pode ser usado com ferramentas de metal.

Além do preço, adoramos tudo nessa panela. Sua grelha rasa em forma de U oferece estabilidade para um peru ou costela assada, ao mesmo tempo que deixa bastante espaço nas laterais para assar vegetais por baixo. A espessura do aço e a construção das alças e do rack são excelentes e parece uma ferramenta de nível profissional. Nos testes, ele atendeu às nossas altas expectativas, cozinhando frango e batatas perfeitos, fazendo molho no fogão e lavando as mãos com a mesma facilidade como se tivesse um revestimento antiaderente.

A linha MultiClad Pro da Cuisinart possui camadas internas e externas de aço envolvendo um núcleo de alumínio, o que faz com que o material aqueça de maneira mais uniforme no forno ou no fogão. É muito mais caro do que a frigideira Chef's Classic, mais fina e toda em aço da marca, mas também se saiu muito melhor em nossos testes. Esta panela pode ir ao fogão ou à máquina de lavar louça, mas para manter o aço impecável, você só pode usar ferramentas de madeira ou silicone. Metal é proibido.

Dimensões: 20,75 x 6,25 x 13,25 polegadas | Materiais: Aço inoxidável, alumínio | Estilo de rack: Em forma de U | Seguro para fogão: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Sim

Melhor altura dupla

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• O torrador grande e barato de Rachael Ray é extremamente versátil graças ao seu encaixe de rack reversível.

• Não pode ir à máquina de lavar louça ou ao fogão, e os utensílios de metal podem arranhar o revestimento antiaderente.

A grade para esta panela pode ficar baixa e permitir apenas um pouco de fluxo de ar sob os alimentos para dourar uniformemente, ou pode virar para ficar mais alto e abrir espaço para vegetais inteiros cozinharem nas gotas embaixo de um pássaro ou assado. É um recurso de design tão simples, mas faz uma grande diferença em versatilidade. Além disso, os pés do rack de um lado funcionam como alças do outro, para que você possa agarrá-lo e removê-lo facilmente em qualquer configuração.

A frigideira Rachael Ray não só tem essa inovação de rack, mas também é geralmente uma torradeira excelente a um preço excelente. É enorme, medindo 16,5 por 13,5 polegadas, e o revestimento antiaderente foi bastante eficaz para evitar grudar e queimar nos testes. Batatas cozidas de maneira impressionante e uniforme, se não dourarem tão intensamente como ficariam em uma panela de aço.

A desvantagem é que a frigideira é bastante fina e frágil. Não é seguro no fogão e só pode ser lavado à mão, e você provavelmente deve evitar ferramentas de metal para evitar riscar o revestimento antiaderente. É leve e geralmente parece o modelo de orçamento que é.

Dimensões: 18,48 x 13,78 x 5,47 polegadas | Material: Aço com revestimento antiaderente | Estilo de rack: Plano, altura dupla | Seguro para fogão: Não | Próprio para máquina de lavar louça: Não

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  alternativa de triplo segundo

Melhor Forno à Mesa

FOTO: Amazonas

• Esta panela de aço inoxidável de alta qualidade tem um desempenho tão bonito quanto parece.

• Você pode obter uma frigideira de alto desempenho semelhante por menos dinheiro.

A lendária marca francesa Le Creuset é talvez mais conhecida pelo ferro fundido esmaltado Fornos holandeses , mas faz versões clássicas e bonitas de todos os tipos de utensílios de cozinha feitos para durar. Esta assadeira fica excelente no forno e fica linda na mesa. Com os devidos cuidados, poderá ser transmitido à próxima geração de jantares de peru.

Mas não vamos nos precipitar. Nos testes, a assadeira Le Creuset cozinhou de maneira incrivelmente uniforme, sem grudar ou queimar, graças ao seu aço grosso. A grelha para assar em forma de V torna muito fácil regar um pássaro e deixa muito espaço para vegetais. Além disso, possui um revestimento antiaderente, então você não precisa se preocupar em remover pedaços presos nos cantos.

Dentro da frigideira, há ranhuras nas bordas para ajudar a separar os sucos do que está assando no fundo, um recurso útil para fazer molhos na frigideira. E é totalmente seguro para fogão, então você nunca precisará de um segundo recipiente para cozinhar pós-assar. Esta panela pode ir para a máquina de lavar louça, mas na hora de limpar, tudo o que precisávamos era de uma esponja doméstica comum e sabão neutro. Le Creuset ainda diz que você pode usar utensílios de metal sem danificar o acabamento! Porém, apesar de todo esse desempenho, é caro.

Dimensões: 19,1 x 14,2 x 5,3 polegadas | Materiais: Aço inoxidável, aço com revestimento antiaderente | Estilo de rack: Em forma de V, antiaderente | Seguro para fogão: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Sim

Melhor Grande Capacidade

FOTO: Alvo

• Esta frigideira antiaderente é barata e grande o suficiente para assar o maior peru.

• O cozimento foi um tanto irregular e não suporta temperaturas acima de 400°F.

Se você estiver organizando um jantar chique com uma coroa assada no centro, precisará de uma assadeira extragrande. Ou talvez você queira assar todas as raízes vegetais do mercado do seu fazendeiro antes de transformá-las em uma sopa reconfortante. Independentemente disso, a área de superfície é o nome do jogo, e o torrador de peru da Nordic Ware foi o maior em nossos testes, com mais de 18 polegadas de largura por dentro. Mas não estava nem perto do mais caro.

O revestimento antiaderente desta panela torna a lavagem o mais simples possível, mas é um tanto delicada. Você não pode usar utensílios de metal e não pode ir à máquina de lavar louça. O aquecimento acima de 400°F pode danificar o antiaderente; você terá que manter as temperaturas do fogão e do forno moderadas. O cozimento foi um tanto irregular em toda a superfície graças ao material de aço aluminizado mais barato, embora isso importe menos com o cozimento mais longo e em temperatura mais baixa para o qual a panela foi projetada.

Esta panela Nordic Ware provavelmente não será a única assadeira de que você precisa, mas se você quiser assar alimentos enormes e não quiser gastar muito dinheiro fazendo isso, é uma boa peça para adicionar à sua cozinha.

Dimensões: 13,8 x 21,3 x 3,5 polegadas | Material: Aço aluminizado com revestimento antiaderente | Rack: Em forma de U | Seguro para fogão: Sim (até 400°F) | Próprio para máquina de lavar louça: Não

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  especiarias para salmão grelhado

Nossa assadeira favorita

O Cozinha torrador de aço inoxidável padrão de 14 por 12 polegadas superou nossos testes com seu design limpo e versatilidade. Excepcionalmente capaz e muito fácil de limpar, esta assadeira de aço inoxidável brilhante é a nossa escolha preferida. Para excelentes resultados com superfície antiaderente e um preço excepcionalmente baixo, recomendamos o Torradeira de aço antiaderente Farberware com rack plano .

Como testamos assadeiras

Escolhemos um total de 18 assadeiras para comparar lado a lado em nosso laboratório de produtos. Fizemos anotações sobre o projeto geral e a construção e, em seguida, realizamos um conjunto de testes idênticos.

Teste de torrefação:Usamos cada panela para fazer um clássico frango assado inteiro com batatas, usando um pássaro de 3 a 4 libras e meio quilo e meio de batatinhas amarelas. Com o forno ajustado para 425°F para panelas de inox e 400°F para modelos antiaderentes, assamos as batatas por cerca de 15 minutos até ficarem levemente macias, depois colocamos o frango na grelha por cima e cozinhamos a parte mais profunda da coxa para alcançar 165°F. Observamos como o frango e as batatas cozinharam uniformemente, se douraram bem e se alguma coisa queimou ou grudou na frigideira. Teste de molho:Usando as gotas que sobraram na frigideira depois de assar o frango e as batatas, fizemos um molho simples. Usamos um batedor ou espátula de metal para raspar os pedaços do fundo, observando qualquer aderência ou dano causado pelas ferramentas. Para panelas que podem ir ao fogão, também adicionamos farinha para cozinhar em um roux e depois misturamos o caldo de galinha para completar o molho, observando a uniformidade do aquecimento e quão bem os corpos das panelas lidaram bem com o fogão. Teste de limpeza:Depois de terminarmos os testes de assar e molho, lavamos à mão as panelas e a grelha, observando a quantidade de comida grudada nelas e como era fácil de esfregar. (Algumas das panelas que testamos podem ser lavadas na máquina de lavar louça, mas lavamos todas à mão como uma comparação justa.)

Depois de concluir esses testes e fazer nossas avaliações finais em todas as categorias, revelamos os preços de varejo das panelas para considerar o valor. No momento do teste, as panelas variavam de US$ 30 a US$ 425, com média de US$ 139.

Fatores a considerar

Tamanho

Supõe-se que uma assadeira seja um utensílio de cozinha bastante grande, mas existem muitos tamanhos diferentes disponíveis, desde um recipiente que só pode conter um frango até enormes torradores comerciais que nem cabem em um forno doméstico. Para um peru pequeno a médio de Ação de Graças, você deve procurar uma assadeira com pelo menos 14 polegadas de largura por dentro, com panelas de 16 ou 18 polegadas para banquetes maiores. (A maioria das panelas tem aproximadamente a mesma profundidade, portanto a largura é o mais importante.)

Mas as dimensões externas e a altura da panela também são importantes. As assadeiras são bastante fundas, com alças grandes saindo das laterais. Modelos maiores que podem ser lavados na máquina de lavar louça podem não caber em algumas máquinas de lavar louça ou ocupar todo o rack sozinhos.

Material

As assadeiras são quase todas feitas de aço, um material denso que transfere o calor de maneira mais uniforme durante cozimentos longos do que o alumínio usado em assadeiras mais leves. O aço inoxidável puro oferece uma bela aparência brilhante como um espelho, mas pode aderir aos alimentos. O aço com revestimento antiaderente é mais fácil de limpar, mas não é tão bom para dourar e pode não ser lavável na máquina de lavar louça ou no fogão.

Prateleira

Quase qualquer assadeira incluirá uma grade removível que fica dentro para levantar os alimentos do fundo. Isso permite a circulação de ar acima e abaixo para dourar uniformemente. Sem a grelha, o peru iria cozinhar no próprio suco no fundo da panela ou queimar quando o suco evaporasse. As prateleiras para assar vêm em diferentes formatos e estilos: as prateleiras em forma de V e U ajudam a segurar um pássaro ou assado no lugar durante o cozimento, mas as planas são mais comuns em panelas mais baratas. Se você gosta de assar vegetais no fundo da frigideira, procure uma grelha mais alta que deixe bastante espaço.

Perguntas frequentes

• Qual é a finalidade de uma assadeira?

  Uma assadeira é uma assadeira especialmente grossa e pesada, projetada para cozinhar uniformemente pedaços grandes de carne - pense em pássaros inteiros, peixes inteiros, assados, lombos, esse tipo de coisa. Eles também são grandes o suficiente para cozinhar carne e vegetais ao mesmo tempo, dourando e caramelizando ambos para refeições de uma só panela que satisfaçam a alma. Muitas assadeiras também podem ser usadas no fogão, então você pode fazer um molho com as gotas de cozimento sem precisar de um prato extra.

• Qual é a diferença entre uma assadeira e uma assadeira?

  As assadeiras e as assadeiras são feitas para cozinhar alimentos no forno, mas as assadeiras são geralmente mais leves, menores e destinadas a sessões de cozimento mais curtas. Existem muitos tipos diferentes de assadeiras, desde a assadeira multiuso até a forma de pão e de muffin, e elas podem ser feitas de metal, vidro, cerâmica ou outros materiais.

• O que é gostar?

  Muitas receitas de assar referem-se a 'fond', um termo francês para todos os pedacinhos de gotejamento que ficam dourados e grudam no fundo do ventilador durante o cozimento. O fond tem muito sabor e é a chave para fazer um delicioso molho de panela. Basta retirar o excesso de gordura, adicionar um líquido como caldo (ou conhaque) e raspar o fond.

Outras assadeiras que testamos

Concorrentes fortes

Torradeira grande totalmente revestida de aço inoxidável com rack antiaderente ( Amazônia )

Este modelo resistente é totalmente antiaderente, com um revestimento na panela e na grelha que não interferiu nem mesmo no cozimento durante o teste. Nosso frango e batatas ficaram um pouco claros, mas a frigideira teve um bom desempenho no teste do molho do fogão. O preço alto é a única razão pela qual este All-Clad não está em nossa lista de vencedores.

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Hestan Provisões Torradeira Clássica de Aço Inoxidável ( Amazônia )

Outro modelo que se saiu bem nos testes, mas não consegue justificar seu custo, esta torradeira de aço inoxidável fez batatas douradas incríveis, amanteigadas, graças a uma prateleira que deixa muito espaço embaixo. Não transferiu calor de forma tão eficaz para o frango, que demorou muito para cozinhar e nunca passou de um tom louro.

Assadeira Antiaderente Circulon ( Amazônia )

Uma panela barata e com grande capacidade, a Circulon pode ser uma boa escolha econômica. A questão principal é o design da grelha: a grelha fica muito baixa na frigideira, deixando muito pouco espaço para os vegetais. Nosso frango de teste foi cozido de maneira irregular, dourando na parte superior onde subia acima das laterais da panela e ficando mais claro abaixo.

Assadeira antiaderente de cerâmica GreenPan Padova Reserve ( Amazônia )

Se você quiser uma frigideira antiaderente resistente, a GreenPan's pode lidar com utensílios de metal e com a máquina de lavar louça, além de aquecer até 600°F. Não tivemos problemas nos testes, mas nossas batatas ficaram muito escuras e crocantes antes de o frango ficar pronto. O rack também não se ajusta perfeitamente e pode deslizar no fundo da panela, um problema de design especialmente evidente devido ao alto preço.

O que não entrou na lista

As assadeiras que não eram nossas favoritas enfrentaram vários problemas nos testes. Alguns modelos antiaderentes não escureciam bem, enquanto alguns de aço puro apresentavam pontos quentes e frios que provocavam queimaduras. Não gostamos que algumas panelas fossem especialmente delicadas e limitadas em temperatura e uso no fogão, enquanto outras testaram bem, mas tinham um preço ridiculamente alto.

Nossa experiência

• Christa Glennie é redatora freelance e editora de alimentos há quase 20 anos, especializando-se em tendências de alimentos e bebidas, agricultura, práticas alimentares regionais do oeste de Nova York e negócios de restaurantes. Ela também é autora de dois livros de receitas. Seu respeito pela simplicidade e pelos balcões organizados na cozinha, em última análise, alimenta o desejo de encontrar e possuir utensílios de cozinha bem projetados, multifuncionais e os melhores da categoria.
• O redator de comércio da 'Yumpulse', Jason Horn, atualizou esta história com mais insights de testes. Ele tem mestrado em jornalismo e frequentou uma escola de culinária, além de cobrir alimentos e bebidas por quase 20 anos, inclusive em Cooking Light, Serious Eats, Liquor.com e Playboy.