Costeleta de Cordeiro com Molho de Mostarda e Chalota

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Kate Mathis

Perguntas frequentes

O que é fritar uma costela de cordeiro?

'Há um nome para a aparência de uma costela de cordeiro clássica: francesa, o que significa remover a carne, a gordura e os tendões dos ossos para criar aquela apresentação ordenada', escreve a colaboradora do 'Yumpulse' Nina Elder. As prateleiras de cordeiro embaladas geralmente já estão francesas, ou você pode pedir ao seu açougueiro que faça uma francesa para você. Claro, você também pode preparar uma costela de cordeiro em casa.

A que temperatura deve ser cozinhada a costela de borrego?

Para esta receita, gostamos de cozinhar o cordeiro mal passado. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne deve registrar 125°F antes de ser retirada do forno; continuará a cozinhar nos 10 minutos em que repousar sobre a tábua de entalhe.

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

Se você está planejando um jantar comemorativo e íntimo para dois, é difícil superar assar uma costela de cordeiro e servi-la com um molho assertivo na frigideira. Cozinhar a grelha da maneira certa requer alguns truques, mas depois que você dominar essa técnica, o processo não poderia ser mais fácil. Basta temperar o cordeiro, dourar bem dos dois lados em fogo alto em uma frigideira e depois levar a panela ao forno pré-aquecido para que o cordeiro cozinhe por igual. Um molho rico e picante feito com grãos integrais e mostarda Dijon aproveita ao máximo os pedaços carnudos dourados (ou fond) criados ao tostar o cordeiro assado na frigideira.

Emparelhamento sugerido

Ao combinar vinho com carne, considere sempre os sabores do molho. Um Sangiovese toscano tem a terra, notas de frutas secas e suculência para acompanhar este molho de costela de cordeiro.

Ingredientes

• 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de óleo vegetal, divididas

• 1 (2 1/2 libras) costela de cordeiro, francês

  
  
  
  

• Sal Kosher

• Recentementepimenta preta moída

• 2 chalotas médias, cortadas em fatias finas

• 1/4 xícara de vinho branco seco

• 1/4 xícara de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio

• 1 colher de sopa de mostarda integral

• 2 colheres de chá de mostarda Dijon

• 2 colheres de chá de tomilho picado

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400°F. Em uma frigideira média, aqueça 1 colher de sopa de óleo até brilhar. Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Adicione o cordeiro à frigideira, com a gordura voltada para baixo, e cozinhe em fogo moderadamente alto até dourar bem, cerca de 3 minutos. Vire a gordura de cordeiro para cima e cozinhe por mais 2 minutos.

2. Transfira a frigideira para o forno e asse a grelha por cerca de 20 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 125°F para mal passado. Transfira o cordeiro para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.

3. Descarte a gordura da frigideira. Adicione as 2 colheres de chá restantes de óleo e as chalotas à frigideira e cozinhe em fogo moderado até ficarem macios, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo e leve para ferver. Retire a frigideira do fogo. Junte os grãos inteiros, a mostarda de Dijon e o tomilho. Tempere o molho com sal e pimenta.

4. Corte o cordeiro em costeletas e arrume-o em pratos aquecidos. Espalhe o molho sobre o cordeiro e sirva.